张妈告诉她，白斩鸡用嫩鸡比较好，嫩鸡肉嫩味鲜，十分可口。

从张妈家出来，吴悔直接去集市，买了两只三斤重的嫩公鸡。她要一次做两只，一只用来答谢张妈教她做白斩鸡。另一只，自然是拿做好拿回家，与家人一起分享。

“张妈，我买鸡回来啦！”吴悔还没进门，先嚷开了。

“悔啊！你怎么买了两只？”张妈看吴悔拿了两只鸡来，便问道。

“一只是答谢您老授艺之恩的，另一只是我想做好拿回家，让家里人尝尝。”吴悔说道。

“是让你的行之尝尝吧！”张妈逗吴悔。

“张妈……”吴悔被张妈说害了羞，红着脸呼喊着张妈。

“好，不说！不说，张妈教你做白斩鸡。”张妈笑着说道。

“好。”吴悔是个好学生，学习很虚心。

“其实白斩鸡很好做，只需几颗盐就好。”张妈一边说，一边将吴悔在集市杀好的鸡洗净剁成碎块。

“只要几颗盐？”吴悔有些不相信。

“对，只要几颗盐。”张妈已将鸡剁好，装入一个盆里，倒入一些盐搅拌均匀。

“张妈，白斩鸡不应该是做整鸡吗？您做的怎么剁成小块？”吴悔问道。

“白斩鸡只用食盐，因此码味这道工序很重要，若是整鸡，码味时间长，我们等不及，只好剁成碎块缩短码味时间。”张妈解释。

“像这种小碎块需要码多久味？”吴悔虚心好学，不懂就问。

“大概十五分钟到半小时，码好味，冷水下锅，水不能多，刚刚淹过鸡块就好，用大火煮沸，然后转小火将水煮干，就可以起锅食用。”张妈介绍做白斩鸡的要领。

“白斩鸡的做法如此简单？”吴悔问道，打死她，她也不信粤菜名菜白斩鸡，会如此简单。

“嗯，就是这么简单。”张妈肯定的说道。

“太不可思议。”吴悔还是不信。

“等下煮熟，你先尝尝，就知道我说的不假。”张妈看出吴悔依旧不信。

大概煮了十分钟，水已煮沸，香气四溢，张妈将火调小，转为小火慢煮，大概又煮了二十分钟，张妈熄了火，将鸡块盛入盘中，拣了一块，让吴悔先尝。

“是真的！真的只用几颗盐就能做出美味的白斩鸡。”吴悔尝过之后，觉得太不可思议。

“张妈没骗你吧！”

“嗯！张妈，为什么几颗盐，就能将鸡肉做的如此美味？”吴悔刨根问底。

“你这可难倒张妈了，张妈一个小学文化的妇道人家，哪懂什么大道理，长辈教怎么做，我就怎么做。”张妈说道。

其实这跟鸡的肉质有关，鸡肉蛋白质含量高，而食盐会让蛋白质凝固，去除腥味，又不会破坏鸡肉的鲜味，所以只用几颗盐，就能烹饪出美味的鸡肉。

“张妈，谢谢您！不和您说了，我拿回去，让他们也尝尝。”吴悔端了一碗，向家中跑去。

“这个小媳妇。”张妈看着吴悔的背影无奈的摇头。