起锅烧油，油烧开之后，放几片五花肉下去，爆炒几下，再放瘦肉和猪肝下去爆炒几下，直至变色之后，再放猪小肠和猪肺一起炒，中途放盐姜蒜以及干辣椒末，炒至断生之后放水下去煮一会儿的功夫后，再放入猪血。

出锅之前，黄亦云放下合粉提味，翻炒几下就可以出锅了。

“成了。”

“这么简单，老王你可学会了。”张掌柜觉得简单，好像和以往老王炒菜没有什么不同的，而且，请黄亦云教一道菜可是花了三百个铜板的，顿时张掌柜有些心疼的问道。

“掌柜的，差不多了，该学会了。”老王点了点头道。

猪杂菜炒起来并没有什么特殊的技术含量，唯一的是要把猪小肠和猪肺要处理的干净，没有异味才成。

“品尝一二。”黄亦云寻来三双筷子，一人递给一双的道。

黄亦云夹起一块猪小肠吃，猪小肠先前煮了不短的时间，又下盐翻炒提鲜过后，入口辣中带着嚼劲，别有一番滋味，猪血滑嫩，猪肝脆口，十分的好吃。

“不错。吃起来比猪肉差多少了。”张掌柜双目一亮的问道。

“掌柜的，你觉得这道菜定价几许？”老王问道。

“不能太贵，也不能够太便宜，掌柜的算算成本就知道了。”黄亦云出声道。

张掌柜望向那还有不少的猪小肠和猪肺后，心中飞快的盘算了起来。

那一副猪小肠和猪肺猪肝还能够做事十几二十碗的猪杂菜，按照市场价，一副猪小肠和猪肺大致是八个铜板就能够买得到。

猪肝也便宜，一副五六个铜板，少许的五花肉和瘦弱，估摸着也就三四个铜板了。

这一通算了下来，这一碗猪杂菜成本价就是五六个铜板，算上人工调料，八个铜板左右的成本了。

而且，最重要的是，这猪杂菜吃起来，也比不小炒肉差，说起味道来，对经常吃肉的人来说，吃上一碗猪杂菜，还别有滋味在里头。

一碗小炒肉的定价乃是二十五个铜板一份。

“就十八个铜板一碗的价钱。”张掌柜当即拍板道。

之后，黄亦云离去时，告诉张掌柜的，每日可以设定特价菜，特价菜，比往日要便宜许多的价钱，贩卖给客人。

之后，推出满多银钱，就送菜品。

推行会员顾客，培养忠实顾客群众出来。

到年终的时候，评出在酒肆消费的客人最高的三名，到来年之后，送一桌酒席给他们。

至于酒席的菜肴，张掌柜可以看情况赠送。

只要是人，不管是现代人还是古人，岂是有便宜不贪的道理。

只是，让张掌柜大喜的是，竟然没有想到，他推行黄亦云的做法，大碗菜的生意每日蹭蹭的往上涨。

客流每日剧增，生意好了后，还格外请了一个账房先生。