说做就做，袁勤业兴奋得睡不着觉，等到街道小超市开门，他就跑去买了酸豆角和猪板油。酸豆角洗净泡水降酸切碎，猪板油下锅炼油。那猪板油在锅中很快就散开大量的猪肉，一时间出租屋里油香四溢，引得袁勤业都忍不住咽口水。做油渣一定要把猪板油尽量炸枯，否则油渣会很腻，而且还保留着半猪油半油渣的状态，吃着甚至会有点恶心，所以炸油渣一定要炸透炸枯。袁勤业使用出租屋家庭经常使用的小罐煤气灶，是明火灶。袁勤业能够和灶火取得联系，指挥着火焰热量以极快的速度灼烧炒锅炼油，以达到比煤气灶更快的速度。

油渣炼好了，袁勤业小心翼翼的将半锅猪肉倒入大碗里，这个好东西做什么都可以用。油渣捞出锅，被切碎备用，同时泡着的酸豆角酸味也降得差不多了。现在就可以炒饭了。首先就是炒酸豆角油渣。酸香混合着油香在房间里四下飘散着，十分迷人。酸辣酸辣，酸有了，袁勤业放了一点辣椒灰当做辣味。他十分反感很多餐饮做菜把辣椒大把大把放进去，不但不能吃，还引得客人抱怨主料太少尽是配料。

好了，酸豆角炒油渣出锅，接下来马上炒鸡蛋。袁勤业故意把鸡蛋放在酸豆角炒油渣后面再炒，就是为了让鸡蛋嫩一点，不要太老了。炒勺上下翻飞，炒锅“当当”作响，食材“滋滋”欢唱。很快鸡蛋成形，马上把隔夜饭倒入锅内打散和鸡蛋混在一起，接着倒入酸豆角炒油渣。袁勤业挥舞着手指，使得灶火更加猛烈，已经超出普通家庭使用的程度。只见火焰升腾而出，瞬间将整个炒锅都笼罩起来，而袁勤业就像炼丹炉中的孙大圣，全然无视喷出的火焰，淡定的炒饭。很快，酸辣蛋炒饭完成，袁勤业将切碎的葱花撒在上面，然后装盛出锅。

这是一大碗香喷喷的蛋炒饭，袁勤业早就等不及了，拿起筷子就扒了一大口。好吃！干爽的炒饭饭粒、嫩滑的炒鸡蛋和酸爽的酸豆角炒油渣形成绝妙的联盟，如同三位一体，互相补充互相提味，让袁勤业都不由赞叹：“我靠，真好吃！”每吃一口，饭粒淀粉的口感、鸡蛋滑嫩、酸辣咸香和油渣油香交相呼应，如同一波波海浪拍打着袁勤业的舌尖。那油渣真可谓点睛之笔，本身有着浓郁的油香刺激食欲，同时自带的酥脆更是赋予软绵绵的炒饭更加丰富的口感。“哇，这真是做得好吃！”酸豆角和辣椒灰带来刺激食欲的酸辣味，油渣带来油香和酥脆，鸡蛋丰富营养和口感，炒饭奠定了扎实的主食饱腹，一切都恰到好处。袁勤业吃得太欢实，噎了一下，狼狈的喝了一口水咽下去。他这才想到另外一个问题。

这个酸辣蛋炒饭很有商业价值，以后可以当做菜单主食售卖，但是只有一款炒饭太单调了。现在的食客们对于餐饮搭配的要求越来越高，仅仅炒一个饭不足以让第一次品尝的客人留下深刻印象，要想点什么搭配一下。那么……袁勤业看了看厨房桌面，又发现一个更加重要的情况。刚才炼油渣留下了一大碗猪油，这猪油量也太多了。即使以后做炒饭全用也没办法消耗掉油渣产出的猪油。这么新鲜的猪油，袁勤业绝不可能直接丢掉，一定要想办法另外做菜把这些猪油用掉。他也不可能不做油渣，酸辣蛋炒饭十分成功，油渣的作用非常重要。需要想一套围绕猪油烹饪的套餐组合，能够用完产出的猪油，又要互相搭配让食客们满意。

冥思苦想了一会，袁勤业忽然想到了。如果要用完猪油，光靠炒菜煮汤都不行，用得太慢。他现在能想到的唯一能够迅速用完大量油脂的烹饪就是煎炸食物了。没错，用猪油煎炸点什么比较好。那么做什么呢？既然主食炒饭有了，那么用油炸总不至于去做素菜，套餐需要一个硬打硬的主菜，肉食。其实不难，袁勤业立即又去超市买回了食材，那是培根肉片、大片火腿、面包糠和猪肉糜。既然要吃肉，就来个爽的。将培根肉片叠起来，就像之前什锦大串叠五花肉一样，以两片培根为一组，夹在两片火腿中间压紧，然后糊上鸡蛋液，再在面包糠里裹满，下猪油锅炸至金黄焦香就可以了。这炸肉排便是完美的肉食主菜，又能消耗掉剩出的大量猪油。

作为套餐还不够，还需要一个素菜调剂一下油腻。袁勤业买回了包菜，加以猪油、耗油、生抽和醋，厨魂之力加强灶火爆炒，炒出的包菜十分鲜香酸爽。有了厨魂之力加强的火力，炒菜的速度大幅加快，包菜那特有的爽脆口感得以更好的保存，这就让套餐里有了一款担当调剂的素菜，和荤菜、主食互相补充。

最后还需要一个汤。在袁勤业的印象中，汤只是餐饭中的配角，起的是承上启下的作用。那么，用剩下的酸豆角加一些猪肉糜和葱花，注意配料和汤的比例，以清汤为准，调制成消食开胃的酸辣汤就最好了。

好，成功完成套餐！这是围绕猪油制作的套餐，取个名字吧。既要听着能引起食欲，又要突出猪油猪肉的主要肉食成分，还要简单明了别搞得莫名其妙。就叫套餐作“酸辣肉饭”。