作为一名农大的学子，雷清远对于“生物”一词的理解，自然更加地深入和透彻。

眼前便是他与面粉和蔬菜之间的“对话”，如何提高面粉发酵后的柔韧性，增强人们的口感，清远已经有了具体的措施。

还有蔬菜与肉食配比而成的馅料和汤料，这也是做包子和汤饼时，非常重要的环节。

为此，雷清远还专门抽空去了趟集市。

卖粮食、果蔬、肉食和调味品的集市，坐落在南薰门以北，御街以西的西市，那里临近蔡河，非常方便货物的集散和买卖。

春暖花开，波光粼粼的蔡河水掩映着柳眼初开的河岸，清风徐徐，树下是三五成群的莘莘学子，以及一些摇着折扇，吟诗作赋的文人墨客。

蔡河南岸是著名的孔庙，连着太学和国子监，以及贩售文房四宝和各色书籍古玩的书局和商行，空气中都弥漫着浓郁的文化氛围。

雷清远一路走过，心中不时激荡起了好学笃思的情怀，自己毕竟也是一名学子，看到这样的场景，怎能无动于衷呢？

“眼下，自己还不能是个学生，等一切生活条件都改善了，清远定当要去太学和国子监看看！”

加快脚步向西市迈进！

远远就听到了小贩的各种叫卖声，连空气的味道也变了，除了没有书香的气息，这里什么味道都闻得到。

忙碌和嘈杂之声渐渐淹没了耳畔的诗词歌赋，清远急忙在各种物料前驻足察看，琳琅满目的货品一时让他有点眼晕。

“没想到，大宋的物产如此丰富，流通和贸易的程度，也会如此之高！”

来来往往的客商同样让清远眼花缭乱了。

大宋汴京城就像一座自由贸易的港口，天南海北的商贩云集在这里，有西域的驼队，大漠的马帮，江南的商旅，以及远渡重洋的高丽人……

新鲜的蔬菜已经上市，萝卜、白菜、土豆、大葱十分普遍，谷物、稻黍等粮食同样非常的充足。

雷清远的眼里在寻求一样东西，他信步来到了贩卖牛羊肉的区域。

牛羊肉的贩子大都是胡人，据说贩卖的牛羊肉都是北部草原上放牧而来的，大宋对这些牛羊的来源给予了合法的保护。

除此之外，宋律是明确禁止民间私自屠杀耕牛的，当然肉牛的买卖除外。

“来一百斤牛肉，外加五十斤牛骨，再来两只肥羊！”

雷清远先预订了这些，因为他要做牛肉高汤和羊肉包子的想法，还没有来得及与李长生沟通，付账的事要交给老板来完成。

顺手又买了些调味料，这次清远重点选择了上好的胡椒和麻油。以前的饭食里，缺少这两样非常提味的佐料。

从西市回到上水门李家，雷清远便将今天的市场调查情况，详细地汇报给了李长生。

“老伯，我们大宋的食材非常丰富，当然酒楼和各种高档的饮食，也是品目繁多，但任何一种普通的食材，都能化腐朽为神奇……”

雷清远想做美味而又廉价的饮食，要想在美食如林的汴京城占得一席之地，拼财力和物力自然不是大酒楼的对手。

所以，便要走特色化的道路！

“城里的各种吃食虽然令人眼花缭乱，但也有未被涉足的领域，比如羊肉包子和牛肉面！”

“羊肉包子和牛肉面？”

李长生感到非常惊讶，这两样吃食倒不是没有过，以前州桥夜市、朱雀门外大街等地方也都有过，却不知是何原因，后来都销声匿迹了。

雷清远看着一脸疑惑的李长生，他似乎早就看出了问题的所在，便微笑着说道：

“老伯可知道，为什么这两样吃食渐渐没有了吗？”

李长生摇摇头。

“还是制作手法的问题！”5599y5599