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酱油

黄豆要浸泡一夜,隔日才能正式开始制作酱油。田洲将一切准备妥当。

第二日一早,田洲便匆忙起来制作酱油,他先将沥干水的黄豆放到蒸架上蒸熟后,放凉。面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色,然后将黄豆、面粉、麦皮和曲精(能在这个世界的生化药品专柜买到)混合均匀拌入。再将这一切铺在竹篱上面,放在室内发酵,并且要控制屋子里的温度在30度以上。

在传统工艺中,这要发酵48小时左右,然后将黄豆捣碎,继续让黄豆发酵,直至完全发酵。再之后锅中放入大粒的海盐煮开,让海盐完全溶解,待盐水冷却后,倒入容器内,再倒入发酵好的黄豆,搅拌均匀。第一个月每天搅拌一次,一个月后每三天搅拌一次,之后每月搅拌一次,大约四个月后就发酵好了。用过滤筛过滤掉杂质后,黄豆酱油就做好了。【注:来源度娘。】

酱油发酵是一个漫长的过程,但是依靠现在的科技,自然是能够马上发酵完成。现在有一种叫‘发酵机’的高科技机械,能够快速发酵食物,加速微生物生长,非常高效地缩短发酵时间。而这种机器现在主要用于酒类发酵。

田洲在网上买了一个小型发酵机回来。然后将酱油容器放进机器中,调整好发酵时间,在旁边等了一会后,酱油便发酵完成了。

这是田洲第一次手工发酵酱油。只知道原理的田洲第一次酿造还算成功,只是酱油色泽不是很好看,味道也偏咸了。田洲将第一次的酿造过程记录了下来,并且修改了几步,争取下次发酵时改进过来。

忙了一整天,田洲满心欢喜地拿到了自己喜爱的酱油,他想到第一道菜就是东坡肉。好久没有吃过这样大荤的食物,田洲不由自主地流了口水。

今晚就做东坡肉吧,对了安格斯还在反省期,就不做他的那一份了。

这两日安格斯犯了错,田洲说到做到,只给他馒头吃。结果这货馒头蘸酱吃得不亦乐乎,完全没有一点受惩罚的痛苦。那今晚就让那馋鬼好好在一边啃馒头吧。

天色渐晚,田洲将麦秆撸顺,扎成捆,放到一边。晚上可以用麦秆编制点东西玩玩。另一侧的安格斯已经从天网上下来了,二话没说地从保鲜柜里掏出他喜爱的辣酱,乖巧地坐在饭桌前。“田田今晚是吃白馒头还是黄馒头(玉米馒头)?”

安格斯这两天受罚,田洲跟着吃了两天的馒头,前者越吃越兴奋,后者才是真正意义上的受罚。

田洲没好气地瞪了一眼安格斯。

安格斯:QAQ我又做错了什么?田田怎么又生气了?

田洲将安格斯的白馒头蒸上架子,然后转头着手自己手上的东坡肉。

东坡肉是一道浙系名菜,以前田洲的室友爱吃,他也没少做过。猪肉田洲在市场选用了上好的五花肉,配料是料酒、糖、盐、葱、生姜、酱油、食用油等,这些倒还算齐全。东坡肉的做法便是:将五花肉的外皮刮干净以后,放入锅中大火烧开,去掉血沫,煮上几分钟再捞出,用凉水冲干净,将肉块均匀地切成小块。然后取一只砂锅,铺上葱和姜,垫底,再把五花肉整齐地排在上面,加入糖、酱油。最后倒入料酒,酒的高度以淹没过肉即可。旺火煮开,转文火焖2个小时,直到肉酥烂,用筷子一插轻松扎透。接着取出肉,将肉皮面朝上装入盘子中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸半小时,让肉更加酥透,最后取出蒸好的东坡肉,即可。

田洲做过很多次东坡肉,哪怕是这辈子下手也是异常熟练。

安格斯的馒头早就蒸好了,此刻他正在眼巴巴地啃馒头。原本他以为他手中细软的馒头是天下美味,百吃不厌,但是此刻厨房中飘出来的浓郁香气,使他再也不觉得他手中的馒头香了。

安格斯放下手中的馒头,扒到厨房门口,小心翼翼地问,“田田在做什么?”

田洲看了他一眼,非常冷酷地说,“没你的份,啃你的馒头去。”

安格斯:“QAQ。”

东坡肉出锅了,田洲拿着棉布小心地将盘子取出来,香味浓郁,色泽红亮。尝一口,油而不腻、咸甜适口,肉肥瘦相间,入口便调动起舌尖味蕾的全面舒爽感。

田洲放下筷子,叹了一口气。东坡肉很好吃,但是他好想吃白米饭啊。此刻无比想念。华国上千年的饮食怎么能离开白米饭呢,没有白米饭搭配,就好像缺了一道灵魂。

要加快水稻的寻找了,小麦既然能被找到,水稻一定也可以!

田洲还在念念不忘他的白米饭,安格斯已经偷偷地用精神力卷了一块东坡肉过来。在田洲眼皮底子下偷吃,他还有一点紧张,想着只吃一块尝尝鲜便好,结果吃下这一块,他再也按耐不住内心的躁动了,整个灵魂都在唆使他再偷吃一块,就一块!

安格斯又用精神力偷吃了一块,不过这次直接被田洲逮了个正着。

“安格斯!”

安格斯至死不悔地将卷来的东坡肉塞进了嘴中。

“田田QAQ~”边吃边卖惨。“我就吃一块。”

田洲将东坡肉放到饭桌上,然后盯着安格斯看,“说了没你份,犯了错一边反省去吧。”

田洲夹了一块东坡肉夹紧馒头里面,对着安格斯,美滋滋地吃下去。

安格斯:“……”

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