“嘻嘻，张爷爷，我在家里又没有吃好，我妈妈做的菜，真的好难吃！嗯，不要说是我说的！我们要给她点面子！我这来让小姜哥给我做点好吃的！跟他学习一下！”小铃铛和张老甜甜地笑着说。

“呵呵，好！你们做！几天不见小铃铛你了！”张老笑眯眯道，他已经和多隆吃完饭，多隆回家了。

“小姜哥，先教我一个容易学的！嘻嘻，也好让我长长本事，做一道菜上的厨神！”小铃铛雀跃道。

江小白刷着菜锅，看到饭锅里还有一碗米饭，多隆和张老没有吃，想是留给他的。旁边还有些鸡蛋，心中顿时有了主意，打了个响指笑道：“就教你做一道赫赫有名的扬州炒饭中的神品炒饭！也就是清代的大盐商，个园的主人的家菜金裹银蛋炒饭！那位盐商富可敌国，他家做这炒饭的米是最极品的米，皇帝都吃不着！鸡蛋也不简单，是只吃人参的鸡下的。不过，不用那么奢侈，我也能做得极好吃！而且，让每一粒米，外表都均匀地包裹金色的蛋黄，粒粒不粘，就像金裹银！”

“哇，太奢侈了！居然用人参喂鸡！我长这么大，也不过才吃过几片参片，而且还是最不值钱的西洋参。”小铃铛由衷赞叹，又醒悟道：“你骗人！皇帝是什么人，怎么可能有什么好米他吃不着？”

江小白继续刷锅，笑道：“你还别不信！你问张老，尤其是茶，皇帝只能喝二等货。因为，负责宫廷采办的人，不会也不敢给他采办最好的茶。最极品的好茶，品质不稳定，且产量极低。让皇帝尝到了，他把嘴巴喝刁了，再喝其它的茶，就会味同嚼蜡，必然会训斥负责宫廷采办的人，说他们不尽心，跟他们要最极品的好茶。负责宫廷采办的人，即使一点不贪，也没办法一直供应那种好茶，这是要掉脑袋的！所以，只好不给皇帝喝最最极品的好茶。当然，我说的给皇帝喝的二等好茶，已是人间极高档的好茶了，不是茶叶店卖的一级品、特级品。懂茶的人都知道，在茶叶店大量出售的价格很平民的一级品、特级品茶叶上，至少还有三十个等级！每一个等级的茶叶的品质，都有明显的差别。皇帝喝的是这三十多级中的榜眼。米也是一样的，贡米永远不是最好的！”

正在闭目，怡然自得地品茶，咀嚼抿到口中的每个雀舌般的龙井嫩芽中无穷风味的张老，听江小白这么说，好像找到了茶国的知己！没想到整天只喝芬达和果汁，从不喝茶的这小子还这么懂茶！

“没错！小江说得很对！”躺在藤椅上的张老，捧着茶盏睁开眼，很公道地为江小白的话做了公证。

吕思晴做了个小鬼脸，很乖巧地跑到江小白面前，主动道：“我帮忙打下手，先给胡萝卜削皮吧！”

吕思晴在厨房打下手很麻溜，刀工很不错。很快，就把胡萝卜切成了边长3毫米的小丁，几乎完全一致，误差不超过1毫米。这是做扬州炒饭常用的较容易在炒饭时入味的大小。江小白早见怪不怪了，早知道吕思晴有这个本事，是她小时候厨神梦夭折前，一个人过家家时练就的。她切葱花也可以切成每段都是4毫米，用尺子量，误差也不会超过1毫米。很快，炒饭要用到的竹笋、芦笋、火腿块和熟海参、鲍鱼等食材，都被吕思晴切好了，与青豌豆、河虾籽，很整齐地摆在一边备用。

张老对红学颇有研究，注意到红楼梦里的饮食极讲究。还曾经和江小白聊天，说起北宋的蔡京倒台后，有个员外想体验一把权倾一时的这位权相过的日子，重金买了从蔡京府遣散出来的一个在厨房里做事的丫鬟。有一天，想吃包子了，让这丫鬟去做。丫鬟却说不会，自己在蔡府，是专业切葱花的，令那位员外瞠目结舌。蔡京府上的厨房的分工，竟然精细到专门设置切葱花的岗位，讲究到极点了！可见，蔡府厨房之大，厨师之多，那种日子真不是他这种小角色能够享受的。

这倒并不夸张，淮扬菜至今都以精细闻名，要不，怎么可以霸占国宴呢？做淮扬菜的名厨，刀工都挺了得，做文思豆腐羹，刀工的误差至少可以用十分之一毫米计量。单说做正宗的扬州炒饭，虽然，每个名厨都有自己的习惯，比如，爆炒的时间不同，决定了他们要求食材的大小不同，有的要求葱花4毫米，有的3毫米等等。师傅倒不会跟你说这么具体，只会切一段，告诉你就要这么大，配合他们习惯的不同的爆炒时间，才会最合适。去做他们的学徒，切配菜误差超过1毫米，又不能很快提升刀工，认为这是挑刺，必然会被他们辞退。他们的道理很对：切菜的误差只有都不超过1毫米，这样，所有的食材，才可以轻易地统一入味，不会有的咸，有的淡，有的生，有的老。

蔡京权倾朝野，吃饭比难以吃到顶级淮扬菜的普通富豪讲究，理所应当！举两个例子，就可以知道蔡京吃饭多么豪奢：这货十分爱吃雀舌羹，每次都要宰杀数百只鹌鹑只取雀舌。这货还很爱吃黄雀酢，那是将黄雀杀掉洗净放在坛子里腌渍发酵，做成的美食，他家三栋房屋都装满了黄雀酢。

不过，到靖康元年1126年，金兵南下，北宋江山不保，宋徽宗连忙禅位给儿子，天下士人全都认为蔡京是六贼之首，纷纷弹劾。蔡京被流放，沿途的老百姓对其痛恨至极，都不肯卖给他食物。

结果，穷得只剩钱了，钱多也不能当饭吃！走到潭州的时候，蔡京这老饕活活饿死在一处破庙里。

这老奸贼死前幡然悔悟，题绝笔诗道：“八十一年往事，三千里外无家。孤身骨肉各天涯，遥望神州泪下。金殿五曾拜相，玉堂十度宣麻。追思往日谩繁华，到此翻成梦话。”很能警醒权奸们。

吕思晴摆好自己的杰作，心中小小得意，像她这样把备用的配菜整整齐齐地码放在小木格中，简直是强迫症的福利！任是谁看了都很舒服，她喜滋滋地说：“好啦！小姜哥，配菜全部都切好了！”

江小白刚好用丝瓜瓤刷好锅，在单独炒吕思晴准备好的配菜前，还要认真地把锅擦干，顺便给她介绍食材中的营养，比如，芦笋含有丰富的维生素、维生素以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素和人体所必需的各种氨基酸，并和其它食材做了比较。经他这么一说，讨厌吃芦笋的吕思晴登时改变了看法，有些跃跃欲试，可爱地指着面前的芦笋说：“哇！这么看来，芦笋真的好可爱！”

很多人不知道，做饭是一件繁杂的工程，不止是摘菜、洗菜、切菜、做菜那么简单，还要洗餐具、刷锅、擦洗灶台等等，每做一次饭都要做一遍，炒锅洗不干净或者擦不干净，那都是不合格的。

尤其是做神仙料理，清洁工作做不到无懈可击的地步，那可不行！譬如，常人用刀切各种菜，中途又从不清洁，必会附着各种杂味，长此以往，刀身必会交错各种异味，难以剔除，凑近一闻，简直无法形容。做神仙料理，最好配备一个专用的木匣子，打开木匣子，里面是琳琅满目的各种刀具，每件刀具只切一种菜，至少是只切一类菜，再配一名助手，专门清洁刀具，务必一丝不苟。

“好啦！”江小白总算把锅擦干净了，雪白的擦锅布纤尘不染，让人一看就知道他很认真、极卫生。

小铃铛看着呵呵傻笑，她总算找到了知己！她也有洁癖，总算有个人做饭让她极度舒服，喜得她可爱地翘了右手食指，欢心道：“呵呵，小姜哥，看你洗锅、擦锅，就知道你做菜一定力求完美！”5599y5599