私房菜是有承袭的。

往早了说的苏蘅不知道，但是就往前数到民国，社交界便有几个极其善于料理吃食的姨太太。讲一口吴侬软语会跳舞的，擅长浓油赤酱的苏菜沪菜居多；若是碰上一口京腔会唱戏的姨太太，大概率是出身于前清的某个王府，桌上少不得鲁菜宫廷菜。

私厨的庭院里名流来来往往，觥筹交错。一桌无微不至的私房菜席吃下来，酣酣然，再打两圈麻将、跳支把小调圆舞曲，外界的风云变幻也就在这其中定了调子。

原先看着这些民国旧掌故，百年前的人，苏蘅都要叫一声老祖宗。可现在，她穿越到这个异时空，不知道会不会有人以后在史书中看到她，叫她老祖宗的。

想到她一个青春少艾的小姑娘以后被人家叫作老祖宗，苏蘅不禁失笑，手下片肉的刀也慢了几分。

请人吃饭，赔礼道歉，好不好吃是一码事，诚不诚心则是另一码事。

苏蘅是个认理的人，一旦认了这个诚心诚意的理儿，她就会身体力行持之以恒地去做，绝不假手于人。

府中的厨司对于苏蘅进出早已见怪不怪了，什么“仕女远庖厨”的古训早就飞到云端去了——人嘛，谁还没点爱好呢？

何况，喜欢吃总比小娘子从前喜欢骑大马逛勾栏花钱捧戏子要好吧。

因此见苏蘅要做菜，一众厨司下人婢子能帮得上忙的就在一旁打下手，帮不上的就在旁边看着，时不时还问点问题。

苏蘅笑笑，好嘛，前世是录播的美食视频，现在还升级成了live show。

薛恪是临川人，赵若拙是惠州人，便是那个苏轼写下“罗浮山下四时春，卢橘黄梅次第新。日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”的那个惠州。凭借前世的地理知识，苏蘅心中掂量着有了谱：主打客家口味的家乡菜不会错。

讲到客家菜，自然少不了梅菜扣肉。

带皮红白五花肉片在葱姜花椒水里煮熟，肉皮抹蜂蜜后扎孔，下油锅将肉皮煎出焦黄酥脆冒着小泡的麻皮，再切片。

做扣肉的肉片和白切肉片还有点不一样：白切肉要蘸蒜辣和酱油吃，讲究个“飞薄紧致”，白肉利刀片好，拎起一片对光看，能透过灯影儿才算成；而扣肉讲究的是肥瘦有致、香酥腻烂，须得切得不薄不厚，蒸完油脂被梅菜吸收却依然咸香甘腴不散。

肉片整整齐齐码入碗中，紧紧压上一层拿油盐糖炒好的梅菜，白瓷盘子一盖，上锅蒸熟便是。

这边帮苏蘅打下手的张春娘炸的猪油渣也盛了出来。浅金色一盘，炸得干干的，撒上少许细盐便是一碟又脆又香的小零嘴。

满室飘着极为诱人的肉香，以阿翘为首的一干人从苏蘅开始煎肉便伸长脖子，使劲吸鼻子，嗷嗷待哺。

苏蘅无奈，盛出一碟猪油渣递过去，“吃吧。”

“这猪油渣也能入馔吗？”阿寿一边吃着嘎嘣脆的油炸，一边不解问。

猪油渣炒青菜，豆豉炒猪油渣，都是下饭的好菜。可猪油渣再好吃，到底也是下脚料，请人吃饭只怕不够大气。

自然是可以入馔的。

苏蘅笑一笑，只叫阿寿看一旁的沙煲。她手中动作有条不紊进行着，小砂锅中两人份的米饭噗噜噗噜冒泡，米汤泛起淡淡的白色。

苏蘅前世吃煲仔饭时仔细观察过那砂锅中的米：米粒细长，微微透明，泛着玉色，甚至每一粒上面还有光泽，非常美丽。因此她也特意选了长粒香米，求个形似。

苏蘅将年前春娘熏的烟肉铺在将熟的米饭上，砂锅两边淋一小勺明油，锅壁顿时滋啦滋啦一阵响，这便是锅巴。待饭熟又铺上一层炸到恰到好处的猪油渣，淋上一抹豉油，再用少许葱花点缀，猪油渣烟肉煲仔饭就成了。

赣人多爱食佛手芥。佛手芥是一种细茎、扁心、细叶子的芥菜，油滚后下风干的腊肉片一同翻炒，加酱油、陈醋、盐、姜芥辣油略略翻炒即可，鲜香极辣，佐酒尤为爽口。

苏蘅又用鲜莲藕和蕈子丁炒个了清香甜脆的小菜，尝尝夏鲜。另有炸排骨、醉鸡、干烧腐竹、奶汁小白菜等，却没什么讲头了，都是苏蘅前世拿手的，人人爱吃，口味上出不了错。

收拾停当后，梅菜扣肉也便蒸好了。苏蘅掐算时间，也差不多到时候了，只需将扣肉倒扣的碗盘翻转，滤汁勾个薄芡浇回肉上便是。

她伸手去拿那梅干菜扣肉，一个不当心，手背碰到红热的铁锅边缘，皓雪般的肌肤登时浮起一条深红色肿痕。旁边的春娘和阿翘见状，本来是站在一旁看她，慌忙赶上来替苏蘅冰敷，让阿罗快快将医官找来。

苏蘅无奈，她前世被烤箱上管、铸铁锅边边、热油点子烫过无数次了，自己一个人住，冲冲水，涂涂牙膏，疼是疼，忍几天便过去了。

苏蘅做了饭照例要梳洗的，便吩咐下人将这些菜送到后院小湖边的水阁，这才离开。