后来,武昌鱼的烹饪技术也随着时代的发展不断改进和提高,以前只有蒸、煮、炙三种传统的做法,后来又有了清蒸、油焖、网衣、滑溜等多种做法。
贾蓉理所当然地就选择了清蒸作法,这种方式可以最大限度地保持鱼肉的鲜美和水分,吃起来也不会觉得太腥。
把收拾干净的鱼两面划上兰草花刀,在开水里烫一下装入蒸笼,把冬菇片、熟火腿片、冬笋片等按照一定的顺序摆放,撒上猪肥膘丁、青豆、葱结、姜片、精盐、绍酒、清汤,上屉蒸约10分钟取出,挑出葱姜,将鱼汤滗在勺内烧开,打净浮沫,加上鸡油、花椒等浇在鱼身上即可。
一向不爱吃鱼的小家伙吃了一块鱼肉以后便一直嚷嚷着“要要要”,迈青韵无奈,只好将鱼肚子上一大块肉都夹给了他。
“嗯……入口滑爽,肉嫩味鲜,好手艺啊。”迈柱吃得津津有味之际也不忘夸奖一下贾蓉。
“这是……沔阳的蒸菜吗?”迈青韵指着那三大碗,好奇地问了一句。
“不错,正是沔阳的蒸菜,这是蒸鱼,蒸肉,珍珠丸子。”
沔阳(今湖北仙桃市)三蒸,鲜嫩软糯、原汁原味、清淡绵软,在湖北美食和中国名菜系中的地位很高,也是沔阳人民最喜欢吃的食物之一。
在后世,当地“无菜不蒸”的说法就证明了沔阳蒸菜之乡的美称不是浪得虚名的。
制作蒸菜时,高温蒸汽的渗透力较强,原料受热均匀,成熟较快;在容器中加热不需时时翻动,有利于保持食物的形状和风味。所以,蒸菜能最大程度地保留食材的营养,集鲜、嫩、烂、香于一身,风味醇厚。
沔阳三蒸能从元朝年间历经多个朝代演变流传至今。
它融汇了沔阳劳动人民的勤劳和智慧,更创造了一个饮食品牌;从乡土发展到外域,说明它生命力和渗透力的强大和久远。
在如今的仙桃,沔阳三蒸在民间宴席上总是不可缺少的一部分,素有“三蒸九扣十大碗,不上格子(蒸笼)不成席”的说法,已成为广为流传的饮食文化现象。
“嗯……肉质细腻,入口香甜软糯,好,真好啊!”迈柱吃得满嘴流油,却犹自没有停下来。
迈青韵吃了几块,便不再动筷子了,倒不是因为做得不好吃,而是她担心自己吃多了以后会长胖。
这样大油的食物,她不是不爱吃,只是平日里比较拘谨,没放开了吃,现在当然也不想让贾蓉一个外人看了笑话。
“乖囡,这东西好吃着呢,吃,多吃点,人家这一番心意,岂能辜负了?”迈柱嘴角还带着一点油渍,很没形象地劝女儿多吃点。
于是,贾蓉眼疾手快地先抢了几块蒸肉以后,剩下的全进了迈柱这一家子的肚子里。
“这荆州龟色泽红艳,不知味道几何?”
“您尝尝便知。”贾蓉抬手。
这道荆沙甲鱼,是一道传自荆州的传统名菜,取之于洞庭湖的野生龟为主料,精心烹制而成的。
荆州龟这道菜源远流长,战国末年,《楚辞·大招》中开列的宴席单,列有较多的水鲜菜式,其中尤以荆沙龟最具风味。
龟历来都是公认的滋阴凉血润燥之品,可谓是大补之物。
“看您老近来身子惫懒,想来一定很是劳累,特备此菜,为您老进补。”贾蓉和善地说道。
“唔……入口辛辣,却又回味无穷,痛快!”迈柱难得多吃了一碗饭,几道菜下来吃得大呼过瘾。
“本还想着与您老吃酒,但如今……已然没有菜可以下酒了。”贾蓉有点无奈地说道。
才怪,他就是为了避免喝酒才把菜做得这么好吃的!
“您老年岁大了,晚间饮酒容易致使阴虚火旺,可能引起风疾,这酒啊……等以后您老身子好些了,再喝不迟。”贾蓉“真诚”地看着迈柱道。
“罢了罢了……老夫今日已多用了一碗饭,再去吃酒也吃不下了……老夫准备出去走走,乖囡,带着你弟弟回房去罢。”迈柱道。
“是,阿爹。”迈青韵点了点头,随即带着她的弟弟离开了。
“陪老夫出去走走?”
“也好。”贾蓉点了点头。
两人没有走正门,只走了偏门出去,避过一些“有心人”的注意。
迈柱能在这个位置上一坐十几年,要说没得罪过人,那显然不可能。
两人走了两刻钟,逛了一大圈。
“老夫多年运筹帷幄,湖广之地总也能比其他地界安分点,虽也折损了家中几个健儿……但现在,老夫也有些怕了。”
“家中这长女幼子,是老夫最后的骨血了,不可再有闪失,贾小友……老夫的时日也不多了,望你将来,能照拂我迈家一二,我九泉之下也就能瞑目了。”
“还不到最后分出胜负的时候,您老怎开始说这些丧气话了?与天斗,其乐无穷,与地斗,其乐无穷,与人斗,其乐无穷。”
“是啊……其乐无穷,但老夫,这几年也是越来越力不从心啦,想找个能替代我坐在这个位置上的人,也难找得很呐!”迈柱叹息一声。
“您老若是向小子交代后事的话,小子可以应下,不过……武昌府的兵马,我要五万。”
“你也不怕把自己撑死?”迈柱玩味地看了贾蓉一眼。
“点兵点将,多多益善,只有掌握了军权,才有调查的资格和安全感。”
“你这小子……嗯,确实是句真话。”迈柱指了指贾蓉。
“除此之外,施南土司的档案,我也要调用一段时间,到时候,一定给您一个惊喜。”
“只需如此?”
“只需如此。”
“好,老夫允了。”
“多谢。”贾蓉点了点头。
“你打算甚么时候开始干?”
“一个月后吧,秋水长天之际,决胜千里之外。”
“也好……这样老夫也有底气了。”迈柱满意地点了点头。
“今日叨扰许久,也该走了。”贾蓉说道。
“去罢,老夫还走得动。”
“总归还是相识一场,我送您老回去罢。”
“你有心了……”
“不知贾小友……可有婚配?”迈柱忽然又问了一句。
“已和西府大房的内侄女定了亲事,再过上两三年,走完了程序便迎娶过门。”贾蓉如实相告。
“可老夫怎么听说……东府一共有三房嫡系,除了贾敬,贾代化膝下还曾有两子,只是这两子早夭,未曾留下子嗣,因此族谱里只记了你这一房名头?”
“哦?竟有此事?”贾蓉还真不知道这些,他还以为东府一直都是一脉单传呢,未曾想还有过这样的往事。
“老夫膝下只有这一个长女平安长大,其余的……不提也罢,如今她也到了该嫁人的年纪啦,贾小友不妨再好好回去查查族谱,下次来时,再给老夫一个明确答复罢。”
“是,小子记住了。”贾蓉点了点头,自己刚才似乎听见了甚么不得了的秘密。
贾蓉告辞离开之后,迈青韵收到了贾蓉所赠的“健身保养之法”(其实就是简单的体操动作),权当是见面礼了。
另外还附诗一句:“有心栽花花不开,无心插柳柳成荫。”
这诗句可以说是非常露骨了,看得迈青韵一阵脸红,莫非他觉得,自己和他之间的会面,是“柳成荫”吗?
作为一个合格的文抄公,贾蓉非常懂得该如何利用文字来泡妞……哦不,陶冶情操。
贾蓉也非常明白,这个时代有些东西终究和清朝不完全一样,因为《增广贤文》虽然出现了,但版本杂乱无章,重新修订恐怕需要很多时日,从中摘出一句现有版本里所没有的用以形容男女关系,简直不要太简单了。