第17章正宗开封菜

只有我才能做出正宗开封菜。

上校鸡块，脆皮炸鸡、原味鸡、新奥尔良鸡翅、鸡米花、汉堡……安排！

沈易安豁然开朗，与程禧目光对上，道：“炸鸡如何？”

程禧咽了口吐沫：“善，大善。”

“炸鸡需要人手，你去小甜水巷，把除了杨护院的所有人都带来帮忙。”

程禧飞奔出去，沈易安喊来主厨何树，教他新菜的制作方式。

一只鸡，精细拆解，鸡腿、鸡翅、净肉和带骨鸡胸用来制炸鸡；鸡脖子、鸡爪子、鸡头则先腌制起来，囤积到一定量时，就可用来做烧烤；鸡屁股……随意处理吧。

中西合璧,一举两得。

“备鸡拆解，越多越好！”

何大厨应声去准备，沈易安自觉时间不宽裕，让沈生着人用现钱去买鸡：“活鸡或者新鲜的鸡肉多买些来，凑够三十只……不，五十只。”

“这时辰怕是真凑不齐，卖鸡的该收摊了。不过有几家脚店还欠着咱们酒钱，数量虽不大，抵几只鸡也不为过，凑一凑应该差不多。”

“那就赶快去办。”沈易安目光笃定。

“好。”沈生说着准备离开，沈易安拉住他道：“不能你亲自去，你还有任务，找个人妥当的人去。”

沈生为难：“涉及账务，那……只能委屈东家未过门的娘子了。”

沈易安道：“先让她去便是，让那两个厨娘跟着，别让她吃亏。”

沈生忽然笑道：“还没听说萧小娘子吃过谁的亏，刚刚阿郎也见了，十里八街的没人敢惹她，那白面猴子是头一个。”

孤儿寡母，没这两下子还不被欺负死？沈易安觉得这也说得通。

希望以后别欺负自己就行。

欺负也不怕，大不了多补点巴戟天肉松容牡蛎什么的。

沈生去后面安排，不久就看到萧楚乐带着两个厨娘，各自提着水缸一样大的鸡笼从里面出来，狠狠白了沈易安一眼后径直离开。

沈生提到的脚店，就是从沈家园子购入梨花酒零售的小店，这些倒是沈易安计划之外的收获。

汴梁脚店有千余家，统统从七十二正店购酒，沈生统计下来，关系很好可以代卖新菜的总有三十几家。

千家里的三十几家，沈易安也是呵呵了，不过这也算不费吹灰力就多了三十几家分销，还是大有可为的。

“店里所有的川椒、八角、干姜、桂皮、白芷、甘松都磨成粉，用小石磨，越快越好。”

拆解好的鸡肉被端到沈易安面前。

沈易安拿来刀，给何厨叙述炸鸡工艺和种类。

“翅中、翅根和鸡腿，做成脆皮炸鸡；带骨鸡胸，做成原味鸡，其实就是入味软炸；净肉切成小块裹粉做脆皮，一口一个甚是美味；大一点的净肉还可做成鸡柳，吃起来更爽……”

厨子就是厨子，何厨很快就领悟炸鸡精髓，一边思考一边操作，比沈易安更加娴熟，。