第18章

油炸的香气、声音、味道，都是馥郁霸道的，几乎没有一种食物的香能抵得过油炸的香。

尤其是食物放下去的那一刻，那“呲溜呲溜”的炸响，从香气和声音上霸道占据着人们的味蕾和耳朵。

比如这营养师考核现场，顾小锦将土豆片一下锅，声音跟味道散发开来，就在安静的考场上无比“刺耳”，引入注目。

现场也有几个古学派的，但他们还在处理着食材，远远做不到像顾小锦这么快。

待到土豆片表面炸成金黄色，顾小锦就用大漏勺捞出，甩了甩土豆片，油分迅速通过漏勺的小洞往下流。

过油的土豆片放入瓷白带着青花的碟子上，她再往上均匀地洒下孜然粉和辣椒粉，一份麻辣味的薯片就新鲜出锅了！

刚炸出来的薯片，无论前面用什么方法去处理，脆度跟爽度都是很好的，但等一个小时后，不同方法炸出来的薯片也会有不同的变化。

顾小锦在炸之前先过水煮一下，是因为这个方法可以让薯片更加持久的保持脆度。

第一批薯片出锅，顾小锦趁热打铁，将剩下的土豆片一起放入炸锅翻滚。

“呲溜溜……”

炸锅发出的声音更大了，刚暗地里瞄完的竞争者，又是忍不住抬头看过去，见顾小锦还是重复之前的步骤，又立刻低下头完成自己的药剂搭配。

薯片炸好后，顾小锦在其中一碟里撒下番茄粉，另外一碟做原味处理，只放盐，什么调料都不加。

完成了三份薯片，她立刻将菜品放入食物保温箱里，尽量锁在刚出炉的新鲜状态。

薯片做好，薯条也不能错过，虽然做法不尽相同，但是一些油量配比，过水时间要更加注意一点，不能完全套用薯片的。

时间一分一秒的流逝。

顾小锦动作迅速，做完薯条后放入盘中撒入盐，这里盐要撒入的多一点，不然薯条的味道出不来。

如果完全不放盐只是吃薯条，也不会很香。

薯片、薯条，包括后边顾小锦要做的薯饼，这一类食物都非常依靠盐来调味。

同样是把薯条放入食物保温箱，顾小锦看了下时间，还是挺早的，从开始考核到现在才过了半小时，于是有条不紊地开始做薯饼。

薯饼跟薯条和薯片的做法不同，先是去皮切成丝，放在锅上蒸熟，这里有个重点，跟上边两种处理方法不一样，顾小锦用的是蒸熟而不是水煮。

据说用蒸熟的方法，可以更加完美保留土豆原本的风味。

蒸熟之后，将土豆压成泥状，往里加入盐、胡椒等调味，顾小锦还特意加了点糯米粉进去，这样吃起来会香一些。

处理好了之后，就来到了润色的最后一步——过三关！

何为过三关？

拖蛋，拍粉，过油炸，这就是过三关。

将压好的土豆泥放入模具中弄出圆饼的造型，均匀打好的蛋液涂抹在圆饼上，再裹上一层准备好的面包糠，放入锅中开炸！

这里的炸也是有讲究的，介于油炸和煎之间。

油不能太多，也不能太少，将圆饼的表皮给炸得金黄酥脆，边缘还带着点微焦时——薯饼，就做好了！

又是一顿“呲溜溜”的声音响起。

主考官看了过去，罗启皱眉道：“她要给我们的新菜谱，就是油炸类型的食物吗，一点都没难度。”

李杠成反驳：“这我就不赞同了，油炸也是一门学问，只是随便放进去炸，不经过任何处理，谁都会，但你看看她的手法，没想象中这么简单。

你知道为什么得先煮了再炸吗？知道为什么有的还得过凉水吗？知道油炸时油得放多少吗？

前面两种做法还能说相同，但细究起来细节都是不一样的，而后面那种就更加不一样了，炸的方式也不同。”

罗启早有预料，淡淡道：“但这是营养师考核现场，我们考核的是一道完整的菜色，而且还是要大菜、硬菜。油炸类因为界限模糊，操作相对简单，判定成大菜要更严格些。

就顾小锦拿出的那三道菜的表现，都不能称之为大菜。”

李杠成轻哼了声，撇过头去：“时间还早，罗大师不要太早下定论，顾小锦准备的土豆这么多，这才用去了多少？”

罗启脸色微沉，不再说话了。

魏老依旧神色如常地坐在考核台上，眸子半阖微睁，不参与两人的讨论。

顾小锦这儿。

薯饼终于做好，出来的颜色很诱人，金黄色的蛋液包裹在薯饼表层，形成了独特的纹理。

撒上盐等调料，顾小锦将其放入食物保温箱内，坐下来休息了会。

她看着剩下的土豆，不慌不忙地翻阅着脑海里的菜谱。

‘该做哪道好呢？’

顾小锦在心里琢磨着。