“以前更多是【优选】级和【可选】级，整体质量并不高。

偶尔有【极佳】的牛出现，也是极特殊情况。

但近一年来，【极佳】评级的占比提高不少。”

何夕心头大定，他可不信牛肉质量的提高是凭空而来。

“屠宰场的人没有奇怪？为什么牛肉质量提高这么多？”

“当然奇怪，但他们不会问，戴维斯也不会说，涉及牧场机密。”

何夕一想也是，换作别人来问自己，也不会主动说的，除非有关部门来调查。

说到评级，这里得多提一嘴。

无论哪个国家，牛肉的雪花纹，也就是所谓的大理石花纹，都是最直观的参考系数。

因为雪花纹理就是肌脂纹理的混合分布。

一块有着复杂密集雪花纹理的牛肉，它的口感和肉质不会差。

因此，根据雪花纹的细密程度，可以总结出一个参考标准BMS（牛肉大理石花纹标准）。

一般会取牛的第6-7肋骨间的切面来判断。

简单来说，同一部位雪花纹路越多越好，分布越均匀越好。

而米国牛肉的质量级依据牛肉的品质（以大理石纹为代表）和生理成熟度（年龄）分为：

极佳、优选、可选、合格、商用、可用、切块和制罐等8个级别。

总结起来一句话：

牛的年龄越小、牛肉的油花量越多（大理石花纹越细密），对应的等级也越高。

一般来说，用来做牛排的肉，只会在极佳、优选之内。

后面的等级往往会被做成牛肉片、带骨牛肉、或者是牛肉碎屑等。

【极佳】作为美国牛排的最高等级，产量仅仅占市场份额的2%。

其数量稀少且价格昂贵，几乎全部供应给酒店及高档餐厅；

【优选】是第二级别，其肉质、纹理、以及烹调后的肉汁和风味都是仅次于【极佳】。

但在拥有价格上的优势，平常在大型超市也能买得到；

而【可选】通常只有少许的雪花纹理，厨艺不好的话，还会不小心做成牛皮筋。

但可选也是米国普通老百姓家最常吃的牛肉，占比着实不低。

安格斯牛之所以出名，就是因为其漂亮的大理石花纹。

而且米国谷饲牛肉只喂玉米，因此出栏牛肉的汁水丰盈、口感软嫩香甜。

只要按照标准流程饲养，不发生意外的情况下，都不会太差。

可想要有质的提升，那就另当别论了。

如果被人注意到，有关部门都会派出调查组到牧场查看，是否有使用违禁品的情况。

所以有些问题就得到了合理的解释，戴维斯牧场牛肉质量的提高，引来了关注者。

经过一系列的调查后发现，导致牛肉品质提高的关键，可能在于水源。

也许，他们已经替何夕检测了水源。

如果能得到检测报告就好了，省的自己请人调查，费时费力费钱。

正是水源的变化，才引来诸多野心家的窥伺。

何夕叹了口气，没继续谈牛肉的问题，转而问：“那个给加比送钱的人找到了吗？”

“找到了，但他去了洛杉矶，我还没来得及去找他。”

“先去查**S负责人的资料，然后去洛杉矶，抓紧办。”

丹尼尔站起身：“我这就去~”

“嗯~顺便让斯普林给我买两块戴维斯牧场出产的牛排~”

“是~先生~”