“怎么了，在犹豫什么？”艾黎看着将一条新鲜的河鱼放在案板上然后默默发着呆的陈久问道。

“莫不是现在才察觉过来这道‘红烧河鱼’并不好做，想要找什么说辞放弃吧。”韩甫宁在一旁煽风点火说道。

陈久没有回应韩甫宁，只是淡淡地冷哼一声，便侧过头看向艾黎。

“我是在想这条鱼要怎么改刀才好。”陈久回答道，不过现在他的心里已经有了一点答案。

“红烧河鱼”有一种做法是先直接将一条完整的河鱼处理干净摆入盘中，然后加入些许料酒和几片生姜就可以上锅蒸了。

这样不改一刀，完整蒸上片刻后出锅的河鱼再拿来红烧，虽说确实能在很大程度上保证河鱼肉质的鲜美，但是却会造成红烧的味道大部分只能留存于表皮，内部的河鱼肉质味道稍显寡淡。

尤其是和外面沾了红烧酱汁的鱼皮相比起来更是逊色几分，这也是为什么大多数人在吃完整的河鱼红烧时，总是会觉得有些不爽的地方。

陈久思来想去还是决定搞一个简化版本的十字花刀，先用刀将河鱼从中间最软而无刺的地方剖开，紧接着便用刀背，将河鱼里面的一些杂物去除干净。

做完这些陈久便将眼前这条河鱼的细鳞稍稍刮理干净用水，紧接着用水清洗完毕后就可以用他那拙劣的刀技开始进行改刀。

这改刀分两面，且首尾不改，一条河鱼的一面大致均匀分成十二块即可，且陈久下刀不穿，紧紧只是滑过河鱼的表皮向下一点。

做完这些陈久就可以把切成丝的葱姜大蒜铺一些在河鱼里外，同时在倒上些许的料酒后就可以用一层薄薄的纱布覆在盘子上，然后就可以上梯笼蒸一小会儿了。