想好做什么后，云霁开始准备配料。

云霁拿起砍刀开始处理排骨，为了展现自己才开始学，云霁将排骨砍得一块大一块小，一块肉多一块肉少，拍碎了一块姜和排骨一并放入铁锅，又揉了一绺葱进去，盖上锅盖焯水。

云霁看了看四周，招手叫了一个小厮，“过来帮我生个火。”

小厮猝不及防，局促的跑到灶台的生火处，“是……是，二小姐。”

云霁再次投入到自己的事情中，把牛肉泡入冷水中去血水，将番茄切片，玉米切成一个个小柱状后，将番茄、玉米装到瓷碗放在一旁。

拿过五花肉，肉红白相间带皮，仔细看过没有猪毛什么的，将五花肉清洗干净，切成块状，“再生火一个锅。”

小厮忙不迭点头，迅速生火，“好了，二小姐。”

将五花肉凉水下锅焯水，待肉块变色后撇除浮沫捞出，同时也将排骨捞出，将排骨过了一道冷水，拿来一个砂锅，将排骨摆放在锅底，又放入玉米，见排骨上油膘少，放了点油进去，再放点盐，抱到小灶上，“把这个火生上，要看着，一直用小火慢炖。”

一个丫鬟跑上来，“二小姐，我来吧。”

云霁轻轻点头。

“谁来把锅洗一洗。”

“二小姐，我来，我来！”

锅洗好后，云霁将水珠擦干，用手背感受了一下温度后，起锅加了少量油，把五花肉倒入锅中煸炒出油，舀入盘中。

就着煸炒出的猪油，放入适量冰糖炒糖色，炒至冰糖融化冒泡，倒入少量热水搅拌均匀，将五花肉倒入锅中，“火小一点。”

看着云霁熟练的手法，小厮早已惊呆，一愣一愣的道：“哦，哦。”拿起小铲，铲了些灰烬盖在火根上。

云霁翻炒着五花肉，接着放入香叶、八角、香葱，加入黄酒、酱汁，盖上锅盖，“现在大火。”

来到小灶前，放入番茄盖好盖子，又将已经去了血水的牛肉洗净，装碗放在一旁，准备配料，拿起一小把葱将葱切段儿，姜去皮切片，又准备适量的花椒、香叶、干辣椒、冰糖，将酱汁、柱侯酱、一点油放入小碗中调酱料。

“把这个火也点上。”

牛肉凉水下锅，放入一片姜和一个葱段，再放入两小块冰糖，一勺黄酒。

大火烧开后，“火可以小一点了。”

取小碗和大汤勺撇掉浮沫儿，“关火吧。”

拿起一个大勺将牛肉捞至锅边沥水，然后夹出。

等丫鬟将锅洗好后，炒锅烧热倒入适量的油，将之前备好的葱段、姜片、干辣椒、香叶、花椒炒出香味，倒入牛肉、牛蹄筋煸炒，随即倒入之前调好的酱汁，继续翻炒，让酱汁包裹每块牛肉和牛蹄筋。

云霁看炒的差不多了，吩咐道：“熄火吧。”

然后将牛肉和调料一同倒入刚才煮牛肉的热汤中，再放入一块冰糖，“大火烧开后，转小火，熬半个时辰。”

这时排骨已经炖的差不多了，指着一个小丫鬟，“你来将排骨装盅里。”

转身来到做红烧肉的灶边，掀开锅盖，一股浓香扑鼻而来。

“好香啊！”

“是啊！想不到二小姐是真会做饭啊！”

“对呀，开始听说还以为闹着玩呢！”

……

不理会众人的议论纷纷，云霁拿起锅铲翻了两下，“转小火慢炖一炷香，最后大火收汁。”

云霁来到水盆前将手洗净，“好了送到我院里来，”随即拿起菜谱离去。