虽然已经是下午三点，但是员工餐还是要做的。

宋江收拾收拾就准备下厨。

“小宋，那两桌还没走。”

魏姐指了指靠墙的两桌。

宋江一看，原来是刚才的直播主播和电视台的小姐姐和摄影大汉。

“他们点了什么？”

“13号桌的客人点了油油饭、回锅肉、水煮肉片和粉蒸肉。”

“16号桌的客人点了回锅肉、蛋炒饭、麻婆豆腐、锅巴肉片、炒时蔬还有青椒鱼。”

宋江擦了擦锅，“菜都上了吗？”

“上了，单也买了，就人还没走。”魏姐说。

宋江点火，“那就不管他们。大家今天想吃什么？”

魏姐递上一张菜单，上面的菜品已经被圈了起来。

“辣子鸡、回锅肉、鱼香肉丝、紫菜蛋汤、炒凤尾、清炒土豆丝……没问题！”

“回锅肉就让李师来做吧？其他的我来。”

辣子鸡是渝州的特色菜，其特点就是辣，可以说是在辣椒中找鸡肉。

备菜已经备好，鸡丁加入料酒、生抽、盐、姜、蒜、五香粉腌制。

在锅中倒油。辣子鸡的鸡丁并不是炒出来的，而是油炸制作的。

渝州人民对于辣子鸡这道菜的感情很深。可以说它的出现，一定会伴随着酒。

辣子鸡，在一定程度上，也被当作下酒菜。

焦香四溢的鸡肉和炸的香辣的辣椒，再配上一碟花生米，渝州人民就可以唠嗑到天亮。

等到油温升高后，宋江将鸡丁倒入锅中，等到表面的颜色炸至金黄后捞出，再重复一次。

这样做只是为了让鸡肉炸焦炸干一点。

接下来，就是炒制辣椒的时候了。

做这道菜，一定不要吝啬。

要舍得用量。

大量的蒜末、姜末和花椒下锅，等到炒出香气之后，再倒入干辣椒，瞬间辛辣的味道扑鼻而来。

就连宋江自己都被呛到了，还好他带着口罩，不然肯定会被这股辣味熏得眼泪都留下来。

要不断的进行翻炒，以免糊锅。

辣椒要是被炒糊了，那么就会呈现出苦味。

所以现在是考验臂力的时候。

等到辣椒炒到八成熟左右，倒入油炸好的鸡丁，混合一起翻炒。

这全是看宋江的经验和对火候的把握。

在这过程中，他既不能分心，也不能停止翻动，因为饭店的厨房和家里面的厨房不一样。

想要锅气，就必须要有大火和重油。

可以说，舍得用料是检验一家饭店的标准。

而舍得用好料，则是检验一家饭店的良心。

大约翻炒两分钟后，宋江加入白糖调味。

又翻炒了两分钟，最后撒上一把白芝麻装点。

“出锅！”

宋江大手一挥，拿大盘子装了好几盘。

“赶紧给大家端过去吧，这么晚才吃饭。”宋江说。

随后，他洗了洗锅做第二道菜。

鱼香肉丝。

鱼香肉丝这道菜的存在，可以说和老婆饼是一个重量级。

一个肉丝里没有鱼，一个饼里没有老婆。

其实很多人都有误解。

鱼香的意思是其实是表达一种味道，俗称‘酸甜口’，由鱼的味道，却全程没有鱼的踪影。

肉丝选用的是猪里脊肉。

这一块肉大部分会被用来做炸酥肉或是锅包肉或者糖醋里脊之类。

但是切成肉丝也是不错的选择。

宋江先码肉。

里脊肉丝加白胡椒粉和料酒，是为了去除腥味。有的人味觉敏感，会尝到猪肉的腥味，所以这一步必不可少。

加入适量的水淀粉，是为了嫩肉，保证大火炒制不容易糊锅。

放入少量生抽，提鲜，老抽，上色。