清理鳝鱼是有诀窍的。

要用一颗钉子把鳝鱼的头钉在木板上，然后用刀片划开肚子，扯掉内脏。

接下来就是关键的去骨。

不需要用刀剔，只要从颈部切断脊柱，用手捏着一拉，整条脊柱骨就能被轻松扯下。

当然这都是理论，姜山也只看老爸处理过几次，自己从来没动手弄过，所以刚开始显得笨手笨脚。

好在也不是很难的事，有了经验速度自然就快了起来。

眼看盆里只剩最后几条，在一旁蓄谋已久的姜莉，终究是按捺不住：“这几条留给我，让我学着弄。”

“你一个女生学这干啥？”

“女生怎么了？”姜莉满脸不服气，飞速地把小刀拿在手上，“别看不起女生，你们男生能做的我都能做。”

事实证明，这种事还是男生比较有天赋。

别看姜莉平时干活心灵手巧，但对上这滑溜溜的鳝鱼，那灵巧劲儿是一点都发挥不出来。第一条骨头都拉断好几次，才勉强处理完毕。

这让她有点脸红，但却没有就此放弃，花了十几分钟时间，总算把最后几条都处理完毕了。

“感觉怎么样？”姜山笑着问。

“是有点难，”姜莉很要强，但绝不会逞强，“下次我就快了。”

姜山将她赶去洗手，他则揭开了墙角一个大坛子。

这时候的农村，几乎家家户户都有很多坛子，用来做泡菜、咸菜、各种酱等。

大的如这种，一米来高，直径最大的地方，估计得有六十公分，一次就能泡好几十斤的菜。

他捞了一些泡姜、泡椒和泡萝卜，从颜色来看，都是泡了两三年的，这才是正宗的老坛泡菜。

把泡菜切成小颗粒，去院子边上摘了一把藿香、青辣椒，便让姜莉开始烧火，他要亲自下厨来做这道鳝鱼。

锅烧热，油温七成下一大把花椒，香味出来后倒入鳝鱼炒出水分，加泡菜、豆瓣酱、十三香，和一部分切细的藿香叶子。

炒出香味和红油后，加水，放味精，中火闷煮。

这种野生鳝鱼必须要彻底熟透吃能吃，火爆脆鳝这一类菜，能不吃还是尽量别吃。

很快锅盖四周冒出白气，浓郁的香味开始在整个厨房飘荡，引得姜莉低着头悄悄吞了好几次口水。

等鳝鱼彻底熟透，泡菜的滋味和香料的香味，也完全被激发出来。

这时再加入朝天椒、青线椒，翻炒几下开始勾芡。

出锅后再撒上一些藿香叶，一道藿香鳝鱼就完成了。

看着这道浓香四溢、油色红亮的菜，姜莉甚至不敢相信这是她那个什么家务都不会做的哥哥做出来的。

姜山递过去一双筷子：“尝一尝。”

姜莉也不客气，挑了一段比较小的鳝鱼放进嘴里，很快就嘶嘶地吸起了气。

“好辣！”姜莉放下筷子，问，“你是从哪里学的？”

“这还用学？”姜山笑道，“我做饭的天赋，是刻在基因里的。”

“又开始吹了！不过有一说一，真的很好吃。”姜莉难得夸了他一次，“又麻又辣，还有一点酸味。这汤用来泡饭，绝对能多吃两碗。”

“那你知道为什么鳝鱼这么好吃，却很少有人买？”

“因为……”姜莉偏着头想了想，“太贵？”

“这只是其一，”姜山道，“但最主要的是麻烦。一般人根本就不会清理，这一点刚才你应该体会到了。”

这一点姜莉很是认同。

这可是她这几年最失败的一次尝试。

“还有调料，”姜山继续说道，“大多数人不会为了吃一顿鳝鱼就去买一包香料，而没有香料，又做不到这么好吃。”

“所以呢？”

“所以我们负责解决所有麻烦，”姜山道，“帮忙清理鳝鱼，准备好调料，别人买回去就能直接下锅煮。这样既不用任何麻烦，也不用花大价钱下馆子，就能吃到美味的鳝鱼，你说大家会不会愿意买？”

这灵感来自于以后的各种方便料包。

而聪明的姜莉，也完全get到了这个办法的巧妙之处，两只大眼睛好像在闪光。