“伍大师，虽然我梅某不懂得做菜，但是却懂得吃。你们峨眉酒家做的宫保鸡丁与众不同。

五味跌出，先甜后微酸，略有椒香。咸鲜还带有麻口。

味道跟伍主厨做的非常像，只不过鸡肉稍稍老了一点，不如伍大师做的爽滑鲜嫩，质感弹牙。

伍大师，您尝尝看。”梅兰方笑着回答。

梅兰方先生是个非常精致的美食家，他喜欢淮扬菜，讲究清淡的原汁原味。

为了保护嗓音，梅先生一直不吃偏辣、偏甜和偏咸的重口味，喜欢清淡。

而且要求刀功细巧，很少吃大鱼大肉,也不喜欢全鸡全鸭。

梅先生只有一道菜例外，这道菜也有“破戒”的意味。

因为是辣菜，就是宫保鸡丁。这也是梅先生最钟爱的一道菜。

每次梅兰方来到店里，伍玉盛都亲自下厨。考虑到梅兰芳特殊需求，口味清淡，伍钰盛就为梅先生量身定制这道菜。

这道被称作“小荔枝口儿”的宫保鸡丁也在京城走俏，伍老先生还得到了“人品菜品皆奇绝”的评价。

梅先生的助力下，宫保鸡丁越来越红，甚至走“国宴”的餐桌。

一次，文代会，梅先生在峨嵋酒家宴请艺术界同仁，酒后半酣，诗意大发，提笔赋诗相赠：

“峨嵋灵秀落杯盏，醉饱人人意未澜。应时识请培育广，良庖能事也千般”。

由于梅大师特别喜欢，写诗盛赞峨嵋的美馔和厨艺，被梅大师称誉的“峨嵋派川菜”更加声誉大震。

成为四九城的名店，后来“峨嵋酒家”的牌匾，也是由梅先生亲笔书写的。

伍玉盛拿起筷子，尝了尝鸡肉，又尝了尝花生米，然后说道：“梅先生说得没错，鸡肉老了一点，花生米生了一点。

你在炸花生米的时候，火候短了一点。在炒鸡肉的时候时间长了一点，导致鸡肉老了一点。

你能把这道宫保鸡丁，做成这个样子，已经很不错了。

我的手被烫伤不能再掌勺，你来做其他的菜，我来辅助你。

这一盘宫保鸡丁差点火候，不能给外宾吃，我们自己留着吃，你再炒一盘。

今天梅先生宴请外国来宾非常重要，不能掉链子。”

杨经理一听，伍玉盛居然让一个学徒，炒菜顿时便着急了。

“伍主厨，你真的让傻柱炒其他的菜呀？如果炒坏了怎么办？”杨经理担心的说到。

“他叫何雨柱，不叫傻柱。其他的几道菜，我也经常做。何雨柱也都看到过怎么做，让他做就行。

我在旁边看着，他每做一道菜，我都会尝，过我这一关再端给外宾吃。”伍玉盛语气坚定说。

何雨柱听到，伍大师叫自己名字，也不让杨经理叫他傻柱感觉到了尊重，心里感觉暖暖。

“伍大师说得没错，这位学徒做得菜，虽然欠缺火候，不过已经很好吃了。深的伍大师精髓。

外宾嘴巴，不像我的嘴这么挑剔，他的厨艺已经足够，有伍大师看着不会出问题。

你们按照菜单准备菜吧，我一会去接外宾，中午十二点准时开席。”梅兰方笑着说道。

何雨柱接过菜单，面写着宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧海参、东坡肘子、豆瓣大虾、干煸牛肉丝、金烧鱼翅、开水白菜。

“开水白菜的汤，已经熬四个多小时，熬得差不多了，你可以使用了。海参和鱼翅，全都泡发好。