..........................

何雨柱这个时候，可没有时间去理外面的这些小丑，他现在正忙着给自己的妹妹和侄子做扣肉，黄河鲤鱼还有带鱼。

扣肉是酒席上最重要的一道菜。

小时候在老家，总是盼着有娶媳妇的亲戚，可以去吃席，不知道大家家乡会怎么办喜事和丧事，我的家乡有八大碗，所谓的八大碗就是扣肉，蜜蜂肉，丸子...！

小孩子们都喜欢吃扣肉，好多家里条件都不是很好，很少吃肉，就算是吃肉，味道做的也不是很好，酒席上的扣肉就不一样了，不但味道好，还能吃过瘾，肥肥的肉片，一点都不油腻，而且特别的滑嫩。

那时候特别羡慕，仰慕大厨，能够做出这么好吃的扣肉，觉得自己在家肯定做不出来。现在生活好啦，每天都可以吃上肉，可还是特别想念那时候的扣肉味道，不管是儿时的回忆还是那种味道，都是无法模拟的！

扣肉也有很多种，什么芋头扣肉...川味冬菜扣肉...土豆扣肉...梅菜扣肉...腐乳扣肉...每一个地方都有属于自己的口味扣肉。

而今天何雨柱做的是红烧扣肉。

首先炒锅加热放油，油温7成热的时候，放五花肉，肉皮朝下，一定小心爆油，肉皮的一面到棕红色，翻面炸至金黄色，捞出放凉后切成片。

其次将老抽生抽，糖，花雕酒，八角，花椒，姜，香叶放在一个碗中，搅拌均匀备用

最后将切好的肉片放到刚刚搅拌的汤汁里侵泡十分钟，捞出后码放在碗里，把哦汤汁倒在肉片上，上蒸锅蒸两个小时，出锅后撒上一些葱花即可。

放心那香味绝对让你吃一块想两块，吃两块想三块。

黄河鲤鱼，不红烧，不油炸，直接生闷，白居易等古代诗人都曾为其写诗作赋，称其为“龙鱼”。民间流传有“黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来伴凡鱼”等诗句。

这种鱼就一个字，鲜...所以生闷是最好的。

最后一道带鱼，很多人诧异，为什么买带鱼，其实带鱼对四九城人有一种团圆的感觉，因为它是四九城人春节最爱的一道美食。

逢年过节，四九城人家儿的饭桌上是离不开鱼的，家里来了亲朋好友，炒几个菜，端上一盘鱼来，那气氛、那喜庆劲儿，甭提了！

为什么带鱼会成为四九城人过年的代表菜，这还是因为最困难的三年，那时候国营菜市场陆续出现了一种尖嘴尖牙、银白细长，带状的怪鱼，大家都叫它“带鱼”。

但是一开始您可能不知道当初带鱼进四九城城的时候没有多少人待见它，因为鱼寓意年年有余，北京人吃鱼讲究有头有尾，要求品相好，所以掐头去尾，还得切成段的带鱼上不了席。

为了推广带鱼，当时的报纸电台想法设法介绍带鱼的做法与营养，一些饭馆带头做出带鱼菜品推广，带鱼毛刺儿少肉嫩，逐渐的成了老百姓喜欢的海鱼了，过节餐桌上必备的一道家常菜。

把带鱼买回家拾掇好了，放好作料，用蜂窝煤炉子慢火炖。

四九城做鱼爱用醋，去腥提鲜，多放醋香味才出来。

谁家炖带鱼了可瞒不过街坊，因为满胡同都是炖带鱼的香味儿。

带鱼在炉子上炖了几个小时，骨酥肉烂，连刺都能吃了，酥香鲜嫩，吃的心里都是热乎的。

今天算是何雨柱和妹妹一家团圆的日子，所以带鱼是必不可少的。

........................