直播间里。
“怎么回事？这几个厨师从后厨跑出来，那么凶干嘛？”
“真可怕！有人还拿着刀和擀面杖！”
“该不会要对我们魏局长动手吧？”
“我都想报警了！”
“本地人表示，我如果是厨师，听到魏局长报这几个菜的名字也会这么愤怒的冲出来！）哭笑）”
“这几道菜，光是其中一道就已经让厨师受不了，更别说魏局长全都点了！”
““锅包肉就算了，酥黄菜、雪绵豆沙、酥白肉、三不沾，这些菜真的很考验厨师功力。”
“之前我厨师考级的时候，菜名就是酥黄菜。”
“现在整个东北真的很少有人做得出正宗的这些菜。”
“对对对，这些菜可都是东北的传统经典菜，跟铁锅炖大鹅、红肠、猪肉炖粉条不是一个档次的！”
“魏局长厉害呀，竟然找到了徐家铺！这里的厨师确实有这个功底能做这些菜，但太费工了！”
魏新鸣看到面前气冲冲跑过来的这个厨师，
他依然风轻云淡。
反而看到直播间有东北网友在讨论。
于是。
他便开始科普起来，
“前面有网友说的不错，”
“这几个菜，确实在东北很难吃到。”
“我来给大家介绍一下吧。”
“酥黄菜，在东北有些地方也叫拔丝鸡蛋。”
“几个鸡蛋打入盘中搅散加土豆淀粉，搅匀蛋液之后。”
“把锅烧得热了，要温度均匀，”
“然后再把蛋液慢慢的倒进锅里，但不能全倒完，要留一部分。”
“一手抄着锅开始摇匀，让半蛋液着锅沿一直打圈，一圈又一圈直到定型。”
“火候不能大。”
“然后用手把它折成一个四方形。”
“再用大勺不断的挤压里面的空气。”
“之后再放在案板，切成长条，不能太宽，再切成菱形。”
“因为还要下锅炸，会膨胀，太大一口包不下。”
“切成菱形形状，在混进刚才剩下的蛋液里，不停的搅拌，堵住切口的缝。”
“之后再放进油锅里，炸油的温度不能太热，也不能太冷，要慢慢的炸，过程当中用勺子搅动锅里的油，让它们受热均匀。”
“金黄的面皮会浮在油的面。”
“一块块都变得变得金黄酥脆，”
“倒出来之后，油锅里要再加油和白糖，熬成油水浆。”
“糖浆要熬到香油色，一会儿又来甩糖丝儿。”
“倒出来之后又把之前炸好的蛋皮儿倒进锅里，这时候就要用力快速的在锅中翻炒。”
“起锅之后，从面撒点芝麻。”
“到了这个时候用筷子一夹，”
“就已经能看见拔丝儿了。”
“这时候要用到之前煮好的糖浆。”
“但是要等到糖浆变成蜂蜜的那个黏度。”
“把装着糖浆的盆，举高反扣下来，”
“一下一下的甩，”
“而且糖浆不能直接甩到菜。”
“要甩向周围，”
“让中间的很细丝儿，自动飘落到菜。”
“之后就会看到一盘子酥黄菜面，每一根跟蜂蜜一样颜色的糖丝儿就跟头发丝一样那么细，闪闪发光！”
“这时候，可以用手把糖丝儿往聚一聚，让它支楞起来，增添美观。”
“糖丝儿很薄，柔软度、韧性都很好！你可以把它摆成好看的形状。”
魏新鸣科普着这道菜
直播间里，不少的网友都开始流口水了。
“魏局长说的太好了！”
“我记得我小时候吃过这道菜，但是在印象里，好像是很久很久之前了！”
“这道菜真的很考验厨师功底！”
“我之前在网特意搜了教程，做完之后我差点把厨房给砸了！！！（崩溃）”
魏新鸣看了一眼直播间的热度。
直播的人数又涨了不少。
渐渐的。
要突破9000万人了。
看来。
网友对吃的还是很喜欢。
而且特别是喜欢吃甜食的，听到这道菜肯定会更喜欢！
魏新鸣又继续科普着。
“雪面豆沙这道菜也十分考验厨师功底。”
“只能要鸡蛋清，不要蛋黄。”
“打到盆里，要不停的用筷子搅拌，不能停，也不能换方向，”
“十分考验臂力。”
“如果不是一个方向，蛋清就卸了。”
“最后打到起泡。”
“要用筷子插到里面，把盆倒扣过来，筷子不掉下来，那就成功了。”
“之后再加淀粉，继续一个方向打圈，然后把做好的豆沙放进去，裹好一层雪白色的蛋清。”
“最后放进油锅。”
“同样，油温不能过高。”
“炸至定型，捞出来的时候会看到每一个都圆滚滚的。”
“而且颜色鲜艳雪白！”
“就像汤圆一样...不！汤圆也没有它白！”
“应该可以比喻成，像我们哈滨市冬天打雪球的那种白色！”
“大家能脑补吧？”
“最后面要撒一层白糖。”
“叠加一层晶白的效果。”
“摆好盘之后就可以桌了。”
“虽然是油炸的，”
“但是这道菜吃起来一点也不腻。”
“真的是甜而不腻，香甜浓郁。”
直播间里。
“咕噜咕噜！光是听魏局长这么描述，我都已经开始流口水了！”
“作为本地人，我只能说！能吃到这道菜是你的福气！因为厨子师傅能给你做这道菜，那都是真爱！（点赞）”
“不错，虽然现在有打蛋器，但是真正厉害的大厨还是会选择用手搅拌蛋清！”
“这个过程下来不花个一个小时是不可能的！”
“看你们这么说，就更加想去哈滨市了！”
“身为南方人，这些菜以前连听都没听说过！”
“我已经买机票了，今晚就出发！”
“酥黄菜、雪绵豆沙！我来啦！！！”
魏新鸣看了一眼直播间。
全都是吃货的各种弹幕。
他微微一笑，继续说道：
“酥白肉这道菜更是很多东北人的回忆。”
“材料用的肉全是肥肉。”
“要切成大概筷子粗的长条肥肉。”
“关键是要面糊的好，打入鸡蛋清，把长条肥肉放进去裹好。”
“全程也是要小火炸至。”
“油温如果高了，就会炸成定型。里面的肥油炸不出来，要把多余的油脂过掉。”
“炸好之后外，表金黄酥脆。”
“捞出来。”
“在锅里放白糖和油，小火熬制持续搅拌，不让锅糊边。”
“最后再把白芝麻，倒在白肉肥条，搅拌均匀就可以出锅了”
“出锅以后，可以把粘在一起的肉条分开。”
“吃去一口。”
“你会发现一点肥油的味道都没有！”
“那种口感......估计只有真正吃过的人才懂。”
直播间里。
“呜呜呜！魏局长真的是勾起了我的回忆！”
“酥白肉，正宗的做法做出来之后，真的是又酥又雪白！香的不得了！”
“以前我们东北大席，是绝对不能少的！”
“酥白肉我小时候可爱吃了！”
“可惜现在东北的很多馆子都不愿意做，基本这道菜的真正做法失传了！”
魏新鸣说到这里的时候。
他发现。
自己旁边坐着的呆小妹和小陈，都咕噜咕噜的咽着口水。
被魏新鸣科普的都开始馋嘴了！