“好好好”好声一片，大家都争着要为刘姐提供服务。林锐随意指定了一位姑娘：

“你叫什么名字？”

“宁静！”

“好，就由宁静为我们尊敬的刘姐服务！”大家开心的站到了两边。

“我应该怎么做？”刘姐问。

“您就从楼梯口走上来，宁静就站在楼梯边上。然后我们大家一起来观摩整个过程。”

看到刘姐走上来，宁静迎上去鞠了个躬：

“欢迎光临大东海酒店。”

刘姐微笑着点了点头。

“您有几位？”

“就我一个人。”

“那好。我给您安排在靠窗的位置，这样您在用餐的同时，即可品尝美食，还可以观赏窗外的风景。”

“好的。”刘姐笑着应诺。

宁静在左前方引导刘姐走到座位上后，迅速为刘姐挪开座椅，看到刘姐进去，又把座椅向前轻轻推了推，待刘姐坐下，微笑着问到：

“你喝什么茶？我们有红茶、绿茶、还有铁观音。”

“来一壶绿茶吧。”

“好的。您稍候，一会为您点餐。”

刘姐点头。宁静拿着边上的托盘，将多余的餐具收入托盘，在对刘姐说了声“稍候”之后，便走到临桌放下了餐具，将茶壶放到托盘上，右手拿上菜单走了回来。她模拟给刘姐倒上茶水后，将菜单递给刘姐：

“今天有什么例汤？”

“筒骨炖海带。”

“有什么时蔬?”

“小白菜、油菜、空心菜还有生菜。”

看见刘姐还在看菜单，宁静推荐到：

“我们店的特色菜是叉烧、烤乳鸽和卤水拼盘，您看需不需要尝一尝？”

“好的，来一份。再点个清蒸鲈鱼、蒜蓉空心菜，来份例汤就行了。”

“好的。您点的是：清蒸鲈鱼、叉烧乳鸽卤水拼盘、蒜蓉空心菜和例汤。”

“对！”

“您先喝茶，马上就为您上菜。”

宁静说完，就站在刘姐边上，看着林锐：

“后边就是把菜单交给地理部，然后地理部将菜抬过来，我给客人上菜。”

大家发出热烈的鼓掌。林锐走到刘姐身边，学着服务员躬身问到：

“尊敬的刘姐，您对我们的服务还满不满意？”

大家都安静的看着刘姐从座位上站起身来，真诚的说：

“满意，我非常满意。大东海正式开业，指日可待！”

现场爆发出欢呼声和掌声。

刘姐到了去夜总会做准备工作的时间，林锐送她到楼梯口，刘姐对他说：

“晚上，叫上你兄弟伙来夜总会，我请你们喝酒！一定要来。八点半我在门口接你们。”

大家都很兴奋，不愿意坐下来，林锐当然也只有陪她们站着。看到林锐没有说话，只是微笑的站在边上，大家就相互拉扯提醒，安静了下来。

“宁静的整个操作流程，相信得到了大家的认可。不知道还有没有持不同意见的伙伴？”见大家都在摇头，林锐又说：

“那就好，看来大家平常都是这么做的。以后，我们二楼就以宁静的服务流程作为执行标准。”

“我还想了解一个问题，就是在整个服务过程当中，最容易出错的是哪一个环节？”

“看台。”

“对，看台！”大家都认同。

“什么是看台？”林锐不解的问。

在大家七嘴八舌的抢答中，林锐知道了“看台”的意思：就是一个服务员能够服务多少桌客人，并且还能够保证所服务的客人不会逃单。这个过程中，你能够把握多少张桌，就代表你能看多少张台，并且最容易跑单的都是小桌，而不是大桌。人越少，越容易逃单，也叫：跑单。

“马向阳，你们看多少张台？”

“三张肯定不会跑，多了就会紧张。”马向阳回答道。

林锐又问宁静：

“你呢？”

“我能看四张。”

在大家都觉得看四张是正常现象时，马小丹说：

“我能看7张。”

大家都惊呼起来。

“真的，我就能看7张，我是以前酒店里面‘看台’数量最多的服务员。”

马小丹单手操作玻璃转盘、托起8瓶啤酒的骄人成绩，让所有的服务员只能望其项背，没有一个敢不称赞的。林锐指着马小丹大声的说：

“你，就是二楼领班了！”

……