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新年前夕

接下来,将揉好的面团放在案板上,轻轻搓揉成长条状。

根据需要,将长条状的面团分成大小均匀的小块,然后逐一将每个小剂子团圆成球状。

取一个小球,先蘸一些水,使其表面湿润,然后迅速裹上一层厚厚的白芝麻。

用手指轻轻按压并搓实,以确保白芝麻紧密附着在面团上。

准备一口热锅,倒入足够的食用油,加热至五成油温(约 150°C)。

小心地将裹满芝麻的面团逐个放入热油中,炸制时要注意保持火候适中,避免油温过高导致焦糊。

随着时间的推移,面团会逐渐漂浮起来,并且开始慢慢绽放出美丽的花朵形状。

继续炸制约几分钟,直到底部呈现金黄色泽,此时“开口笑”已经熟透,可以捞出沥干油份。

最后,一盘金黄酥脆、香甜可口的“开口笑”摆在眼前,仿佛散发着诱人的香气,让人垂涎欲滴。

“腊肉”

制作腊肉时,需精心挑选带皮的五花肉作为原材料。

将肉块切成大约一到两英寸宽的长条状,切记在切割后不要用水清洗猪肉。如果发现某些部位不够洁净,可以使用刀具轻轻刮去表面的杂质即可。

这样做的目的是为了保留肉质本身的风味和特性,同时避免水分进入肉内影响腌制效果。

选择优质的五花肉,并运用恰当的处理方法,才能制作出口感鲜美、独具特色的腊肉佳品。

无论是搭配米饭、炒菜还是单独品尝,都能带来令人满足的美味享受。

每一片腊肉都承载着传统手艺和独特风味,让人们在品味美食的同时,也感受到岁月沉淀的文化底蕴。

接下来进入腌渍环节。

首先,要选用颗粒较粗的盐,将其均匀地涂抹在肉的表面。

在这个过程中,可以稍微用力一些,仿佛给肉质做一场深度按摩。

然后,小心翼翼地将肉放入陶制或陶瓷容器中,确保每一块肉都能得到充分的呵护。

最后,轻轻合上盖子,让它们在宁静的环境里静静地腌泡 7天。

这期间可以翻动一次缸内的肉块,将上层和下层的位置互换,使得底部原本朝下的肉皮翻转朝上,而上方的肉皮则调整为朝下放置。

7天过后,激动人心的时刻来临了!

打开盖子,取出腌制好的腊肉,用锋利的刀尖在肉块的一端刺穿肉皮部分。随后,用麻绳或棉绳结成牢固的套拴扣,将肉块高高悬挂在充满阳光且通风良好的地方。

让大自然的微风轻拂着这些美味,让温暖的阳光赋予它们独特的风味。

经过 3至 5天的充分晾晒,腌制工作终于圆满完成!

最后一步便是储存啦!把已经风干的腊肉重新挂回阴凉通风处,让它们稍稍休息三、四天。

待到时机成熟,便可将这些宝贝收入陶、瓷之类的容器内存放,让它们继续散发诱人香气。

如此一来,这份精心制作的腊肉必将成为人们餐桌上的一道佳肴,带来无尽的满足感。

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