何鲜微笑回答徐东：“我确实也有餐饮梦想，难不成徐董事长打算投资我。”

只是我担心自己的烹饪技术，未必能撑起一家饭店酒楼的成长与进步。万一遇到同行挑衅，我危险能应付！

徐东哈哈一笑道：“你的担心不无道理，不过话说回来我这里正好有一些老菜谱。里面大部分记录，以前各大饭店酒楼的招牌菜烹饪方法。

今天机会难得，我可以让你挑选择一本老菜谱翻阅。时间为半个小时，至于你能记住多少，就看你自己的本事。”

“不能拍照吗？”

“何鲜你说笑了，你应该知道一道老菜品代表着什么。如果有人拍照，再以高价卖给别人，我以后还怎么帮助其他有餐饮梦的厨师？”

徐东说完，站起身问：“我这里一共有上百本老菜谱，几乎囊括龙国所有省份老菜品烹饪方法，你选择一个省份，我将书给你取来。”

“那就麻烦董事长，将S省老菜谱取来。”

“稍坐片刻，我这就去取书。”

十几分钟后，徐东将【S省老菜谱】放到何鲜面前：“翻阅没有问题，时间是半个小时。不过请你将手机放到桌子上，我这也是为了其他人着想。”

何鲜没有拒绝，干脆利索的将手机放到桌子上。

接着将老菜谱翻到第72页，看着上面记录的菜品。

【三套鸭】主料：活家鸭1只，活野鸭一只，活菜鸽一只。

配料：熟火腿，水发冬菇，冬笋片。

调味料：绍酒、盐、葱、姜。

【三套鸭】烹饪方法：①将家、野鸭和鸽子宰杀，野鸭菜鸽干去毛，分别处理干净。把三禽分别整料出骨，然后让沸水锅略烫。将菜鸽头向外塞入野鸭腹内，空隙处填放冬菇，火腿片，再将野鸭塞进加压腹中，空隙处放冬菇、火腿片、冬笋片，既成【三套鸭】生坯。

②将生坯入沸水中稍烫，取出沥干水，放入有竹箅垫底的砂锅内，投入洗净的肫、刚肝和葱结、姜块、绍酒、清水以淹没鸭身为度，开中火烧沸，撇去浮沫，用只平盘压住鸭身，盖上锅盖，改小火焖约三小时左右至酥烂，拣去葱、姜、拿掉竹箅，将鸭翻身，胸脯朝上，捞出肫、肝切片，与冬菇，火腿片，笋片间隔排在鸭身上，放入盐在焖30分钟。

这是高僧告诉何鲜三组数字中，第一组数字72所对应的菜品。

接下来翻到第二组数字88，它所对应的菜品是【清炖蟹粉狮子头】。

【清炖蟹粉狮子头】主料：净猪肋条肉肥七成，瘦三成。

配料：蟹黄、蟹肉，青菜心，虾子、猪肉汤。

调味料：绍酒、盐、葱姜汁水、干淀粉、熟猪油

【清炖蟹粉狮子头】烹饪方法：①将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入盆内，加葱姜汁、蟹肉、虾子、盐、绍酒、干淀粉搅拌上劲。选用7厘米长的青菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖。

②大火将锅烧热，舀入熟猪油，放入青菜心煸至翠绿色，加虾子、盐、猪肉汤，烧沸离火。

取砂锅一只，猪油擦抹锅底，再姐菜心排入，倒入肉汤，中火烧沸。将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4～5下，抟成光滑的肉圆，逐个排放在菜心上，再将蟹黄分嵌在每只肉圆上，上盖青菜叶，盖上锅盖，烧沸后改小火焖约两小时，上桌时揭去青菜叶。