关于猪肉的事,幸亏何雨柱这段时间在粮站门口搞偏门。
他本来就是倒卖粮票的贩子,虽然业务不敢做的太大,但弄几张肉票还是不成问题的。
这年头的肉票一般是三两或者是半斤的,很少有那种五斤十斤的大面额粮票。
何雨柱东拼西凑的攒了差不多三斤肉票,交给娄晓娥她爸,让他去买点肉。
这三斤猪肉就是这场婚宴的重头戏,头碗中的头碗,肯定要玩出花样来。
何雨柱简单的炝了个锅,打算先把花生米炸起来。
至于这点猪肉要做五桌菜,这还真有点为难他了。
不过他也不是头一个这么为难的厨子。
在这种时候,其实就到了相信前人的智慧的时候了。
这年头其他办酒席的厨子,一般都是做酥肉,也就是所谓的头碗做法。
炸酥肉的坏处在于用的油多,特别的浪费。
好处在于炸酥肉可以多裹面粉,一丁点肉沫都能裹出一颗丸子来。
摆在桌上,看起来就比较体面,吃起来味道也不差。
何雨柱现在打算切点肉,先过一下油酥,直接做酥肉。
到时候,酥肉可以做个汤菜,剩一点再做个糖醋。
至于剩下的一点鲜肉,炒个小炒肉,多放点配菜,也算是一个荤菜。
剩下一点肥肉多的,就做成蒜泥白肉,只要刀工好,切得够薄,二两肉也可以摆五桌。
在何雨柱的精心安排之下,他很快就把这为数不多的食材,做成了样式精美的菜肴。
正巧这个时候。
娄晓娥她爸妈也回来,又带了点青菜和几条鱼。
这年头,猪肉一般是统一销售的,需要用粮票固定配额购买,价格比较高。
鱼就比较便宜,因为这年头几乎没有规模化的养殖鱼业,大部分的鱼都是钓起来或者是捕捞的,本身的产量不太固定。
运气好,一天钓个几十斤。
运气不好,好几天都钓不到一条鱼。
钓的鱼也不好存储,所以一般卖鱼的人都希望尽快把鱼卖出去。
虽然同样是荤菜,但是鱼肉的价格会比猪肉便宜不少。
只不过一般淡水鱼本身有土腥味,需要用调味料去调味。
一般家庭根本就买不起那么多的调料。
所以这年头,一般也很少有人会花钱买鱼吃。
何雨柱这次特意交代娄晓娥爸妈顺路买几条鱼,自然是有自己的打算。
正所谓巧妇难为无米之炊,就这两三斤肉要做五桌菜,实在是太为难他了。
偏偏这好歹也是他和娄晓娥的结婚酒,也不能准备得太磕惨。
他只能在条件有限的情况下,尽可能的把酒席做得丰盛一点。
其中这鱼,算是压轴菜。
他早就已经想好了该处理这几条鱼。
首先家里肯定是没有太多的调味料的,一般做法肯定还是以清蒸为主。
问题是清蒸出来的鱼,一点儿油星都没有,又没有辣椒之类的调味料,扔给狗,狗都不吃。
所以何雨柱已经想好了,这几条鱼不做清蒸,而是剁成鱼肉泥。
鱼肉泥本身口感会比一般蒸煮的鱼肉好一些。
再者鱼肉的土腥味也不会太重,可以说是条件不好的时候,又必须吃这种腥味重的鱼,最好的处理办法。
何雨柱一边轻车熟路的把鱼处理干净,一边有条不紊的准备各种菜肴。