沈青把另一份田螺，放沸水中煮个三分钟，捞出放进凉水内。

再寻一枚铁针，针尖插进膜片（田螺圆盖子），斜向上一挑，便挑出了打旋的螺肉。

他去掉膜片、内脏，把可食的硬肉，丢进大瓷碗里，并反复搓洗去除泥腥味。

剪、挑田螺，是个精细活，沈青处理完田螺，已临近傍晚了。

他将螺壳、内脏丢到屋后沤肥料处，便开始着手做晚饭。

厨房土灶有两个锅，一大一小，大锅用来煮饭，小锅用来炒菜。

沈青用石臼和纱布，榨出野菜汁，再按照记忆中的比例，混合出去腥增香的料汁。

他让两个锅同时开动，大锅煮红枣红薯片、蒸野鸭蛋，小锅炒田螺。

沈青先做适合小孩吃的无辣版田螺。

起锅烧油，油热下田螺肉，中小火将螺肉煸焦、煸香。

香到勾人馋虫躁动时，撒盐粒、下料汁和罗勒叶，翻炒几下即可出锅。

接着，再次起锅烧油。

油量要比适才多一半，油热下野葱段。

葱根，他剪下来留着了，打算晾个一两天，就栽到屋后空地上。

葱段变干泛黄时，沈青用筷子将其夹出锅，接着，下干辣椒。

干辣椒名为望天猴，朝天椒的一种，

皮薄、籽满、辣味足，还有一股奇特芳香，用其烧出来的菜，辣而不呛。

须臾，辣椒炸出了香味。

沈青将带壳田螺，一股脑倒进锅里，加盐并大力翻炒，确保每一粒田螺，都能浸进油脂。

盖上锅盖，焖个五分钟。

滋啦---

揭开锅盖时，打盖沿滴落到锅壁上的水珠，遇高温急速蒸发，弄出滋啦滋啦的声响。

翻炒田螺间，能瞅见锅底积了些田螺汁。

沈青继续翻动锅铲，炒到汤汁快干，下味精、老抽、料汁、紫苏叶继续翻炒。

……

安宁村，扬树林林边小道。

沈小花攥紧书包带，嗅着空气中的香味，“好香啊，谁家割肉了？等等，香味好像飘自---”

步伐轻快的人儿，掠过一棵棵扬树。

片响，刘海上翘、小脸红扑扑的沈小花，扒住了厨房的门框兴奋道：“哥，咱家做啥好吃的了，我老远就闻到香味了？”

沈青正站在案板前，处理茅草根，炒好的田螺，在锅里呢。

“嗯，今个打牙祭，你先去写作业，写完洗个手，菜就能上桌了。”

“好嘞~”

有好吃的就行，沈小花甩着羊角辫，从屋里搬出一张方形木椅、一张小板凳。

她拿木椅当桌子使，坐在小板凳上，握着铅笔头写作业。

土房子没通电，沈小花想省煤油，借落日余晖写家庭作业，早已是她的日常了。

十来分钟后，写完作业的沈小花，惊奇得望着桌上的菜，“哥，这...真是田螺，咋没有腥味呢？”

尽管，桌上的田螺，不仅没泛腥味，还很香，沈小花内心仍旧打怵。

记忆中，某天爷奶为了省口粮，田螺、河蚌混煮了一大锅，那滋味...闻着腥，吃着更腥，还硌牙，吃一口，能吐出好几粒沙子来。

清洗、火候、佐料，皆是去腥关键步骤，哪一步没整好，田螺会难吃得很。