“爷爷，您现在越来越喜欢动手了，人家古人都说了，君子动口不动手。”

郝老爷子闻言笑骂了句“臭小子”，然后就放过他不管了。

跟朱师傅说了一声，两人就正式开始忙活起来。

这东坡肉做起来说麻烦，其实也简单，因为它用不炸不用炒，只需要炖煮就行。

可要说简单，但也挺麻烦的，一来就如老爷子说的那样，很耗时间，二来就是这个很考验做菜的人的功力，因为这个菜对卖相的要求很高，稍有不慎，就会影响成品的美观程度，三就是，即使是炖煮，也有一个复杂的过程。

只不过，这些对老爷子来说，好像都不是问题，他老人家完全是一副成竹在胸的样子。

他老人家利落下刀，从一块上好的带皮五花肉上切了一大块下来，然后用刀在皮上使劲刮了几遍，直至把表皮上的脏污跟猪毛都刮干净为止。

然后用温水将其洗净，开水氽烫，直至煮出血水后捞出，再用温水冲洗干净。

紧接着，他又刷刷刷几刀，将肉块切成了几等份。

郝春雷定睛一瞧，这几块肉块都是四四方方的，长宽高矮基本上就像是一个模子刻出来一般。

跟上次煮红烧肉时不同，肉块体积明显较大，差不多他一只手最多只能拿得下两块肉。

这个郝春雷倒是知道，东坡肉一向都是比较大块的，什么原因不清楚，但他上辈子也见过许多，有些肉块大到一只小砂锅里只有一块肉，老爷子切的这些，已经算是偏小的了。

老爷子指挥着郝春雷跟他一起，用稻草把肉都绑起来，就跟绑书那样的绑，说是这样做出来的肉不容易散，卖相会好看。

他还可惜了一下，说没有找到席草，因为在煮制的过程中，席草的清香会融入肉跟汤汁中，那样会别有一番风味，稻草的话就稍微欠缺一点了。

然后就是开始煮了。

用的是砂锅，没有放一滴油，也没有放一滴水，只见老爷子在砂锅的底那边放了一只竹架，然后将早就准备好的香葱跟拍松的生姜均匀的铺到竹架上，然后再把肉块整齐的倒放在葱姜之上，也就是猪皮那一面是紧挨着葱姜的。

接下来就是放上冰糖、酱油、黄酒等调料。

他还强调，冰糖非常重要，这肉要想炖得绵软，冰糖就要稍稍多放一点。

还有黄酒，也一定要多放，去腥的同时，还能增加肉的香味，最后还要再放入多多的葱结，同样是起到去腥跟提香的作用。

至于香料，是不用放的，放了香料会掩盖猪肉原本的味道，反而不美。

先用大火烧开，然后就用文火慢炖，炖的时候，须将砂锅锅盖的边沿封严实。

就这样，一直焖了一个多钟头。

而这两个钟头的时间里，郝春雷的任务就是守在煤炉旁边帮着看火，再一个就是看着砂锅，以防其溢出来。

这段时间，对他来说，简直就是一种煎熬。

因为那一丝丝肉香，就跟怀抱琵琶半遮面的美女一般引人遐想。

好容易撑到了开锅时间，老爷子揭开锅盖，用筷子迅速的给肉块翻身，将肉皮那一面冲上码好，又盖上了盖子，封严实后继续焖煮。

又是半个多钟头，郝春雷又是一阵煎熬，直到老爷子说差不多了，他才被解放。

老爷子将锅盖揭开看了一下，此时的肉早已焖得酥烂。

“这样就已经好了吧？”

郝春雷探头看了下，努力屏住呼吸。

没办法，太香了，稍不注意那口水就开始泛滥。

可没想到，他却得到了否定的答案。