在某种程度上来说，做东坡肉其实也挺省事的，把调料放好后，直接扔炉子上炖就是了。

看火一事，自然是交给小春江了，不交给他也不行，因为这小子已经非常自觉的蹲在炉子边守着了。

“一定要记得，等锅开以后，就要把通风口的铁片给挡上一多半，把火改成小火，又不能让火来了，记得要添柴，这样做下来的肉才好吃，知道吗？”

郝爷爷也就随他去了，还叮嘱了这小子几句。

其实也不用怕，他就在旁边做其它吃食，随时可以关注到炉子这边。

“嗯嗯，我知道啦爷爷！”

小吃货点头如捣蒜，郝春雷看着小家伙那副馋嘴猫的样子，仿佛在其身上看到了自己小时候的影子，大吃货跟小吃货这辈子成了亲兄弟，看来这也是缘份啊。

他可没有小家伙这么清闲，得帮着爷爷打下手。

“来，我先教你怎么处理这些草头。

先过水洗一下，这些我都是采的草尖尖，不脏，用清水捞一两遍就可以了。

接下来……”

按照爷爷的吩咐，郝春雷先将草头洗干净，稍回沥水后，就放到盆中撒上盐，抓拌均匀，让其腌制一会儿后再做处理。

在等待的当口，他也不能闲着，还要帮着处理蒿草。

虽然蒿草很嫩，但比草头还是要麻烦一些的，首先就是要去根，还要摘除少量的老叶子，并剔除掉混进来的杂草。

等把蒿草挑拣完洗干净，他又被爷爷指挥着去处理草头了。

很简单，就是费点力气，老爷子只是示范了一下他就会了。

同样是用盐杀水，白萝卜只需要直接用盐腌制就会出水，因为它们本身到处都是切面，盐分很容易就能进入到里面。

草头则不然，腌制了这么长时间，只是少少的出了一点点水，大部分草头都还保留着原有的状态。

这就需要人工来搓洗杀水了。

郝春雷学着爷爷的样子，洗干净双手，像是在搓衣板上搓衣服那样，在盆里搓着草头。

不一会儿，盆里深绿色的液体越来越多，而草头的颜色也变得越来越深，体积也越来越小，直到最后再也搓不出一滴水来，他这才停了手。

这还没算完，还要将搓好的草头捞出来，用力挤干其中的水份，放置到砧板上，用刀切碎，然后放到大碗中。

下一步才可以放调料拌制。

郝春雷轻抹了下额头的细汗，非常虚心的请教，

“爷爷，为什么不能像凉拌别的菜那样，直接焯水啊？”

家里也不是第一回做凉拌菜了，前些日子从地里拔回来一些比较老的青菜，爷爷说不适合炒着吃了，就干脆焯水凉拌了，拿来配粥非常好吃。

郝春雷就有点不明白了，同样是凉拌菜，为什么草头处理起来就这么麻烦。

老爷子瞅了他一眼，“谁说不能焯水的？”

“啊？”

郝春雷一愣，很是不解的看着他。

“这草头啊，又不止一种做法，它能凉拌，也能炒着吃。

凉拌的时候，处理方法也不止一种，焯水就是其中一种，另外一种就是你刚刚做的用盐搓。”

此时，郝春雷的脑子里飘过一万个问号，合着爷爷他老人家是专拣麻烦的办法来做的。