第二步：等腌制的肉类入味之后，将腌制好的肉浸泡在凉开水中刷去表面剩盐、污迹，用粗麻绳在顶部穿过，打个结；

第三步：将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天（具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏），晒到皮部渗油，精肉略呈玫瑰红色为度，此时已经可以称之为腊肉了，不需要进一步的熏制，也已经可以长期保存肉类了。

如果想要将肉类保存的更加长久，还可以将腊肉进一步做成熏肉，具体过程如下：

在前三步的基础之上，第四步：把晒好的腊肉，挂在一相对密封的空间内。地面聚拢起一个火堆，将其点燃待火苗升起，立即用柏树枝桠（或其他树枝）一层层轻轻覆盖，只能出烟，不能见火。

第五步：待烟雾渐浓，把出口关上，需时不时查看柏树枝桠盖得够不够，烟浓不浓，火苗是否窜出。（没人查看时一定要将火熄灭），熏制工作量不大，但要细心，烟熏几日到一周不等，待所有腌制品熏成深褐色，少许油外流，烟熏腊肉即完成。

第六步：烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后找一通风之地，挂在竹竿上（想食即取）。

烟熏肉的制作，对于即将到来的寒冷冬季而言是十分重要的。在这之前，由于没有好的保存肉类方法，往往会导致一种现象，秋季适合围猎，可以轻易捕捉的很多猎物的时候，人们为了防止浪费，不得不将所有捕获的肉类一次性吃完。等到冬季大雪封山无法打猎的时候，由于没有足够的肉类储存，人们只能食用一些热量低的块茎类食物度过漫长的寒冬。所以在冬季，往往会有大量原始人类会死于饥饿和寒冷。

食物的长期保存方法，绝不简单的是可以让一个部族延续的更加长久的问题。

古代游牧民族之所以不断的南下侵扰南方农耕民族，除了其本身自带的向外扩张基因外，还有最为重要的一点就是游牧民族的食物来源单一，且难以长时间保存。肉食固然可以短时间内给人们提供大量的热量，但同样也面临着一个重要难题，那就是获得周期长，保存难，且保存成本高。综合而言肉食的保存难度远远高于水稻、小麦等农耕文明的食物。再加上游牧民族的生存环境恶劣，肉食的来源不够稳定，为了满足不断增长的人口需求，游牧民族就不得不南下抢夺农耕文明的食物。

历史上北方草原游牧民族所建立的文明正如他们的食物保存期一样，来的快去的也快。而农耕文明所建立的王朝，由于食物来源稳定、产量高且易于保存，所以以汉民族为主题的华夏农耕文明才得以延绵不绝，历久弥新，传承不断。

民以食为天，在这个还没有出现种植业的环境里，华夏族当前的主要食物还是以捕猎为主，因此要想使今后的华夏族没有食物短缺的焦虑。好的肉食保存方法是让华夏族在今后延续和传承下去的重要宝典。有了这一跨越时代的食物保存技术之后，华夏族也可以吸引更多的人口加入到华夏族，从而使华夏族不断发展壮大。