返回第143章 第一次杀猪菜(1 / 2)胎穿?美食系统在手,天下我有首页

于是接下来,李奶奶就照着佳佳说的这几样忙开了。

首先先把一个个材料都预估一下,中午加上帮忙的人和她二叔一家,估摸要坐个四桌满满的了。

因为菜色多,照着一种一斤一桌来准备,其他倒还好,就是这个猪头肉从猪头上剔出来,这一顿吃完差不多就没了。

猪头肉做起来倒是简单,新鲜的肉洗干净后,下锅加水,焯水去浮沫。

然后加葱姜蒜、盐、少许酒,一个干辣椒调味,大火煮开后,中小火慢炖直到煮熟,就可以捞起,晾凉后切成薄片即可。

猪骨汤就更简单了,猪大骨留点肉,砍成大段,洗干净,先焯水再炖煮,加生姜、少许就酒、盐就行,中间有浮沫的话也捞出来。

这个需要花个一个多小时熬煮,最后撒点葱花和鸡精,清清爽爽的就很鲜美了,大骨中间的骨髓还可以洗出来,软软滑滑的,呲溜一下就咽下去了,也特别浓郁好吃。

蒜泥白肉跟佳佳一开始想到的还不一样,其实用的是五花肉。

肥瘦相间的一块肉洗干净后,放进锅里,加水、生姜,大火煮熟后捞起,放凉后切成薄片就可以啦,这道菜的关键是蒜泥酱汁。

其实也就是将大蒜剥皮后捣成蒜泥,加油、糖、盐和辣椒沫等调料,搅拌均匀后淋在五花肉薄片上,然后再撒一点葱花就好了。

稍微麻烦一点的是血肠,这个血自然就是新鲜的猪血,不过需要事先加点水和盐,搅拌均匀,让它们变稀。

然后重点来了,外头用到的猪肠要洗干净。

这个在家里清洗就有点恶心了,所以佳佳她娘,等分类好之后,就抱着一大盆新鲜的猪大肠去河边了。

先是把里头的排泄物都挤出来,再反复灌水清洗,然后用剪刀剪掉猪肠表面多余的油脂和脏东西。

再将猪肠翻面,把里头的脏东西也清除一遍,之后就可以端回家了,当然还不能用,继续用清水浸泡,加点盐和醋,可以去除异味。

再过一段时间后,把猪大肠捞出来,重新用清水反复冲洗,直至看着干干净净,闻着没有异味为止。

别说,这个过程还真的是挺折腾人的,往年猪大肠家里都不爱吃,主要是味道太大了,今年这么一搞,想起之前吃过的鸡肠什么的,对手里的猪大肠都期待起来了。

不过今天吃的是血肠,这还没完,猪大肠切成长段,一头用细线扎进,另一头把备着的猪血灌进来。

不用灌太满,不然煮的时候膨胀起来,肠衣就会破开,差不多之后,另一端也用细线扎紧。

血肠灌好之后,准备工作还没完,直接在锅里蒸或者煮个半小时左右就行,蒸熟就好,中间为了避免爆破,可以在血肠外头扎几个透气孔。

煮熟后,捞出来,切成小块就是做菜的原材料了。

佳佳比较喜欢煎的,所以李奶奶锅里夹了少许油,把血肠块倒进去,两面煎到金黄,加点盐,少许辣椒、葱、蒜调味,再少许水收汁,最后放点鸡精,就可以出锅了。