签完字，餐厅马上就要开始经营晚餐，赵龙倒也不急，领着陈轩到处去查看设备、开关位置、人员构成之类。

店里前厅加后厨，加上一个洗碗的阿姨一共十三个人。

忙的时候会请小时工。

工资方面，前厅普通员工2700到3000，一个主管3700，后厨普通厨师3400，两个厨师长8500，勤杂工阿姨2500，加上吃住成本，员工福利，一个月人工成本约6万。

房租3.5万一月，水电燃气1万，食材成本5.4万。

加上税务，物料损耗，会员卡折扣等，每天的营业额至少要7000以上才能勉强保本。

而这个月的营业额，一天只有4000至7000左右，算下来一个月要亏3万以上。

陈轩看了他们推出的新品，发现少肉多菜，清淡为主。

这是近几个月来生意不好，就越来越偷工减料。

“要不要把员工召集起来开个会？”参观完之后，赵龙看向陈轩道。

“不用，等试运营结束再开会。”他担心提前让员工知道换老板了，会导致店内人心不稳，所以立马回绝。

在赵龙领着他到处看的这段时间，店里没有调休的八个人，大多都以为他是新来的主管或者新员工之类，由于赵龙就在旁边所以他们也没有过来攀谈，个个表情严肃，各自忙碌，陈轩也不知道他们心中所想。

一般接手门店之后都会有一段试运营期，长则一个月短则一个星期或者三天，像这种200多平的大店，一般试运营期至少在一个星期以上。

这个店里是没有店长的，赵龙和刘雪云两个老板轮流来收账，这个月是赵龙，下个月就是刘雪云。

而且他们一般只在店里呆一两个小时左右，收完账就走。

这个月是刘雪云收账，所以试运营期间陈轩有什么不懂的事情可以问他。

这几天刘雪云会带着他上班走流程，熟悉流程后，陈轩就可以自己上班了。

……

……

走出家常菜快餐店，赵龙和涛哥告别后，就神情落寞的钻入自己的轿车中，缓缓驶离了这个伤心地。

他在老家县里干了将近十年的服装生意，好不容易赞下的家底，在这个店里几乎赔了一半。

“我他妈就不该碰这个餐饮，吊钱挣不到，事还一大堆。”

他开服装店早年挣了不少钱，那时候的实体店还没有受到淘宝的冲击，商家想卖多贵就卖多贵，因为方圆数里内只此一家别无分店。

2010年以后随着淘宝对实体店的冲击越来越明显，实体店生意也肉眼可见的下降，赵龙听说餐饮店搬不到线上，不会受到淘宝的冲击，所以随着大流向餐饮行业迁移，没想到这行业不是那么简单的。

“以后还是守着服装店过日子吧，虽然生意没以前好了……

……