比如他家门口每天有5000人经过,进店率是10%,也就是5000×10%=500。
客单价大概是16块,就是500×16=8000元营业额,再打听一下这条街的房租,因为人工成本这些往往是比较固定的。
估算一个大体的数额就行了,一般餐饮行业毛利润50%至60%,纯利润就是10%到20%左右。
每天的纯利润,大概就在800块钱左右,这个时候你就要估量一下,“如果我再开一家店,跟他竞争的话,有没有利可图,我的味道装修服务这些能不能做得比他好,我的资金链够不够打价格战。”
当然最好是找那种捡漏的店,比如陈轩接手的这家,就属于是捡漏了。
不过这种捡漏的机会很少,哪怕是江城这么大的一个城市,一年也没有几次机会。
想要找到这种店,最好是仔细观察你家所住的附近和公司工作的附近有没有,如果附近没有的话,大部分人都没有这个时间和精力去考察,就很难在其他地方找到了。
那么,如果你不会选址,又没有选址经验,又想要开餐饮店,怎么办呢?
那你就看你看中的这条街,有没有形成餐饮街,有没有生意特别好的那种餐饮店?
一般一个地方,一开始没有餐饮店的话,肯定有人会来开荒,在这里开一个餐饮店。
如果这第一家餐饮店的生意很好,那么几个月后,就必定会有第二家,第三家,第四家,在这附近开起来。
如果经历惨烈的价格战之后,他们的生意依然不错,那么这里就会形成餐饮一条街,会有更多的餐饮店开起来。
如果竞争对手一多,生意就不好的话,他们就会渐渐倒闭,最后只剩一两家。
总而言之,因为陈轩是开快餐店的,所以他要是看到某条小吃街上,有家快餐店生意非常好,那么他作为同行,他就会开始考虑去他家旁边或者他家对面开一家一模一样的店。
所以说同行是冤家,而陈轩目前的第九快餐一号店生意就非常好,所以大概几个月后,就会有几家快餐店在旁边开起来。
他要做好打价格战的准备,如果到时候价格战失败,资金链断裂,他就有可能会倒闭。
毕竟这家店的前身,家常菜快餐店就经历过价格战,导致了出菜的品质严重下降,很多荤菜连肉都没有几条,虽然把竞争对手给干倒了,但自己也倒了。
而前任三个老板选择退出餐饮行业的一个重要原因就是,好不容易赚到钱,又会有竞争对手跟你打价格战,模仿你卖的好的产品,而你不是这个行业的专家,你就干不过他们,这似乎是一个永无休止的轮回。
而那些竞争对手,他们也是拿了几十万,把家里的积蓄都拿来开店了,一旦门店倒闭,下半辈子就将万劫不复,负债累累,难以翻身,所以他们也会拼尽全力的跟你竞争。
这是你死我活的竞争,所以王苏然的这10万块钱加盟费,说不定能在其中起到关键作用,这也是陈轩为什么会急着把王苏然的加盟费,落袋为安的原因之一。
时隔一个多月,陈轩再次开启新的门店选址之路。
其实前段时间,他一有闲暇,就会去其它商圈去看看有没有开店机会,一般找到两三个适合接手的店之后,他就不再调查了。
因为调查的再多也没用,比如你调查了十几个适合开店的位置,结果几个月后这十几个店全部转让了,那你不就白干了吗?
运气比较好的是,这三个适合开店的位置,因为上线了外卖之后,苟延残喘了一段时间,所以到目前为止,并没有转让。
不过陈轩通过他们的门店堂食数量,和外卖平台单量分析,都有转让的可能。
经过一番考察和接洽之后,陈轩暂时只能选择第三个转让意愿强烈的门面。另外两个门面,一个是做煲仔饭的,一个是做火锅店的,因为这两个亏损还没有那么严重,而现在正是外卖平台补贴大战的时候,所以都想再挣扎挣扎。
这一时期,这些经营不善的餐饮店靠着外卖续命,还能再撑几个月,甚至偶有盈利,所以他们的转让意愿不是非常急切,叫价也很高。
对此陈轩并不着急,静等外卖补贴红利过去的时候上门接手。
而第三家店,是一处开在写字楼的海鲜自助餐厅,这地方名叫财富广场,而这家店就处在四栋互相联通的写字楼下,第一层的商业街中。
陈轩买了个计数器,蹲门口仔细数了一下这四栋写字楼的人流,大概有5000多人在里面上班,加上周边小区会过来吃饭的,每天五六千人进进出出,都是有用餐需求的白领。
当然这里面已经有好几家餐饮店了,自己开店以后,不可能5000多人都来自己店里消费,但只要有三五百人的常客,进陈轩的店里消费,加上外卖的营业额就跟北一环一号店差不多了。
这么好的一个位置,租金也不是很贵,本来可以轻松躺赚的,谁知道这个老板不知道抽了什么风,跑来这里开海鲜自助。
首先这个地方固定的客户群体就是在里面上班的那5000多个白领,加上周边小区和写字楼会过来吃饭的人流量有一两千人。
平时人流量在5000多人左右,有时候人多可以达到七八千的人流量。
也就是说这家自助餐厅的固定客户群体,定死了就是这5000人左右,而正常人一辈子也就吃一两次高档自助餐,这年头又不缺吃的,谁天天吃海鲜自助,又不好吃,客单价还高。
所以这5000人也就是尝尝鲜,头两个月来吃个一两次,基本就不来了。
所以头两个月生意还行,后来就彻底没有生意了。
相比之下,如果来这里开一个快餐店的话,只要进店率有8%,也就是400多个人,他们早餐来一次,午餐来一次,晚餐来一次,每天就是1000多人次,加上外卖就是1300多人次,而且复购率很高,一个月基本要来上班二十多天。
总而言之那些白领就跟上食堂吃饭一样,基本每天都会来,或者隔一两天就来一次,生意会一直都很好。
而他开海鲜自助的话,适合去那种流动客多的地方,比如市中心的万达广场,银泰城,华润万象,这种每天人流量几万,每月新鲜人流量数以十万计的地方。
因为新鲜人流量够多,虽然正常人一年或者一辈子也就吃一两次海鲜自助,但因为新鲜人流量够多,所以总会有生意。
而开在这种地方,定死了只有这5000人左右的人流量,都是老面孔,没有复购率,不倒闭才怪呢。
下午,陈轩乘坐公交赶到了这家“京辉海鲜自助”的门口,这里离第九快餐一号店不算太远,但也不算近。
大概有3公里左右。
由于担心等公交时,被风吹乱了发型,他先是上了一个厕所,在商业街卫生间的镜子前,稍微检查了一下仪容仪表之后才转回来。