他这才知道自己建议出了一个爷爷早就在用的方法。

“爷爷，之前你们就是用这个扎猪皮的？”陈琛问道。

但爷爷并没有回答这个问题，而是感叹着说道：“这个叉子，还是以前我刚当炊事兵的时候，他们打仗缴回来的战利品，有一箱子，还有吃西餐的刀，但是刀不好用，又是刀又是锯齿，切不动东西，我就留了一个叉子在炊事班用。”

陈琛看着那把叉子，没想到这个叉子比自己的岁数还大。

回头他就准备去厨房找找有没有这把叉子。

但猪皮处理好之后还需要稍微放置一段时间，以便让酱油充分浸入。

“芽菜要洗干净，外面买回来的上面有很多泥沙，这些肯定不能叫客人吃出来，洗好后切碎。”

坐到这里，陈琛的问题就显露出来了。

他切的芽菜，比起爷爷来差远了。

长短不一，还歪歪扭扭的，速度还慢。

看上去观感很差。

爷爷见状叹了口气，又开始教自己这个大孙子如何用菜刀。

“刚开始慢一点没关系，左手圈起来，用指节顶住到刀身，然后慢慢切，切一下往后面挪一下，诶对，对对对，太对咯，崽儿脑儿灵光得很，不过急不得，不要切了手。”

芽菜、泡辣椒再切成短节，葱姜切成片。

接下来就是下油锅炸。

“六成油温，就是微微冒烟，皮朝下，一直炸到焦黄色再拿出来。”

“凉水里泡两个小时，再拿出来切成这么厚、这么长的片。”

陈琛观察了一下，发现厚度大概是三毫米，长度大概是六厘米左右。

但很快他又发现自己切肉也根本切不好。

一下刀就歪，要么上面厚下面薄，要么上面薄下面厚，一开始还能硬着头皮切，切到后面肉就变成了一个很明显的梯形，再到后面就是三角形。

爷孙俩看着这块三角形的肉哈哈大笑。

但最后陈琛还是把这块肉放进了一个大碗里。

只不过爷爷摆的是标准的“万”字形，而陈琛的摆的乱七八糟的。

撒上盐，浇上酱油、料酒，放入葱、姜、都吃，泡辣椒、芽菜。

上笼开蒸！

过程中，热气不断冒出，还夹杂着丝丝缕缕的肉香与芽菜的香味，仿佛是山间小径上奔跑的野猪，那股野性与自由的气息在慢火中渐渐沉淀。

深绿色的芽菜在五花肉的红与白之间显得格外突出，仿佛散落于玛瑙之间，更添了几抹生机。

随着时间一点一点的过去。

肉也渐渐的熟了，香味也愈发明显。

当揭开盖子的一刹那，浓郁的香味深邃无比，穿透空气吸入鼻中，直击灵魂深处。

垫着毛巾，将碗扣在盘中。

褐红的表皮油光发亮，浓重的汤汁不多，但也铺满了盘底，此时芽菜的香味也彻底释放出来，肉香是山，芽菜香入海，山与海交汇，宽广而深邃。

至于陈琛的那一盘，虽然样貌丑陋，但全程跟做，此刻竟隐隐有着钟无艳的意思，香味和底蕴也丝毫不差。