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第九十四章 土家族,哈尼族,哈萨克族

作者要介绍这五十六个民族的建筑特点,美食文化,文艺表演等特点,主要原因是:李巴尔要在这19个广场上模仿这55个民族房屋的建筑特色〈汉族除外〉,丰富这19个广场的旅游景点,使前来旅游的人们身临其境的感受到各个民族的特色。第二个是作者要把这55个民族推荐给亲爱的读者们,所以才不厌其烦的挥舞着手中的那支笔,无论作品的好与坏,作者还是要坚定自己的理念,要把这部作品完成。通过作者对55个民族的介绍,等同于读者们和作者一起旅游吧!

咱们来看看土家族的建筑风格:土家族的吊脚楼是一种典型的干栏式建筑,在选择地理位置时与瑶族一样,土家族的吊脚楼在设计和建造上,与瑶族也没有什么区别,既能够适应山区环境,又能提供舒适的居住条件。土家族的建筑大多数是依山就势而建,土家族的大门通常是坐北朝南的。这一建筑方向的选择不仅体现了土家族的传统建筑习惯,也与土家族的生活方式和地理环境密切相关。

大门坐北向南,能够充分利用自然光线,还有助于冬季防止冷空气侵入室内,夏季则有利于通风和散热,体现了其对自然环境的尊重和利用。院落呈虎坐形,院落左边的山高,右边平而低。蕴含着风水学说:“左边的青龙高万丈,右边的白虎入虎堂”也就是说,右边的青龙拦住了白虎,使白虎进入自己家的堂屋(虎堂)能够起到保家护院的作用。若是一层三连间,堂屋两边是三间住房,其中一间是厨房。若是两层三连间,一楼中间设为厅堂,厅堂一边是杂货间和厨房,另一边第一间是粮仓,靠外面的那一间是住房。二楼全部是吊脚楼式住房,住房四周有栏杆,站在栏杆边上,可以看到楼下面的堂屋,通过吊脚楼的小小的窗口,也可以看到外面的风景。堂屋的顶部最高,两边住房的屋顶要低一些,呈三个八字形向南,屋顶上全部都是盖的青瓦。

土家族的建筑材料主要是使用木材,采用的是全木质结构,木柱、木梁、木壁、木窗、木门、木地板等。这种材料的选择不仅是因为当地木材资源丰富,也是因为木材具有良好的环保性和适应性。土家族的建筑布局通常考虑通风、采光等因素,如吊脚楼上的绕楼曲廊配有栏杆,堂屋设有火塘等,堂屋通常是家里人做手工活儿、和接待客人的地方。

土家族的美食也是丰富多样:“合渣”也是土家极喜欢的菜肴。 以黄豆粉掺青菜叶温火煮,味美易咽,营养丰富。豪饮品茗,也是土家人的一大嗜好。 饮酒煮酒也是传统,土家酿的酒有五谷杂粮酒,葛根酒、药材酒等。土家族还喜食油茶汤。 土家族地区山多田少,以稻谷、玉米为主,也经常食用小米、红苕和洋芋。煮饭一般是用铁鼎罐架在火坑里的铁三脚架上,灶房只是在热天或人客多的时候使用。土家腊肉的做法和其他民族的一样、可能是水土方面的原因,他们的腊肉特别好吃。土家酱香饼,又称香酱饼,是恩施土家族特有的小吃。一口下去酱香四溢,味道独特。土家的粉蒸肉主要是带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成,有肥有瘦、红白相间、嫩而不糜的特点。

“社饭”是立春以后,当地人为了祭祖祭神时,从田野采来鲜嫩的社菜,洗干净后用石礁冲碎,再放到锅里烘干,拌上野葱用清油回炒,炒好后搁置一边。然后用本地生产的香糯米,把切成颗粒的过冬腊肉一起均匀搅拌蒸煮,当饭半熟的时候,再加入社菜,焖至饭熟即可。 柏杨豆干是湖北省恩施土家族苗族自治州的地方特色菜肴,产于利川市柏杨坝镇柏杨村而得名。它的主要食材是豆腐,制作方法是研磨豆浆、凝结、切割、晾晒等工序。 柏杨豆干色泽金黄,口感绵醇细腻,可以生食或热炒食用。不论是五香还是麻辣的,味道都很好。 柏杨豆干是恩施地区的特色美食,被当地人视为重要的食品之一。

土家人的日常主食除米饭外,以包谷饭最为常见,有时也吃豆饭,粑粑和团馓也是土家族季节性的主食,有的甚至一直吃到栽秧时。在大集体时,红苕在许多地区一直被当成主食。土家煮饭一般是用铁鼎罐架在火炕上煮,灶房只是在热天或人客多的时候使用。土家族最喜欢吃的是粑粑,最具特色的是酸辣子和糟辣子。土家族还喜欢食用油茶汤。 土家族逢年过节户户都打粑粑,把蒸好的糯米放进碓窝里,几人用木槌反复使劲捶打,再做成各种大小形状不同的粑粑。土家十大碗 是操办宴席时用的:一般用农家自产的鱼、肉、鸡、鸭等做主料,宴席的种类主要有四盘一碗席、七星席、八仙席、六大四小席、十二碗席等。土家十大碗配料精细,营养丰富。

土家族的文化活动丰富多样:半边鼓是沿河土家族独有的打击乐器,乐器小巧灵活,但音质清脆。表演者一边击打半边鼓,一边表演舞蹈。思南土家花灯是土家民间歌舞艺术,演唱的内容多是思南土家族人民群众的生活内容。 板凳龙舞在黔江地域广泛流行,板凳舞的表演形式多样,可以是单人表演,也可以是多人集体表演。舞者利用椅子作为舞蹈道具,通过不同的舞蹈动作和队形变化,展现出各种优美的舞姿。毛古斯是土家族的一种原始戏剧活动的名称,原意是毛人的故事,反映了土家先民原始生存的状态。毛古斯则重戏剧表演,一般是由一个老毛古斯和若干个小毛古斯组成,表演者全身裹着稻草或茅草,头上扎有辫子,看不清脸面象征远古的祖先毛人。土家族的年节,人们就会跳“舍巴日”,也就是摆手舞。舍巴日的 “舍巴”,意思就是“摆手”,“日”,即“做”的意思。

沿河土家族傩堂戏又称傩戏、傩愿戏、杠神、冲傩等,是融土家族祭祀祈愿、祈福求财、辟邪渡关、延年增寿、占卜问卦为一体,佩戴专有面具和服饰表演的宗教祭祀戏剧。沿河傩戏受巴、楚文化的影响,有着比较明显的巴人“俱事鬼神”和楚人“笃信巫术”的文化痕迹,融合巫术、原始宗教和戏剧,经不断充实、扩展和衍变形成了以傩仪、傩戏、傩舞、傩技为主要形式的土家族傩文化。

哈尼族村寨大多建在海拔一千米到二千五百米的山上或半山腰,住房一般是土木结构的楼房,土木墙,屋顶有平顶、双斜面和四斜面几种。他们用特定的词汇来表示空间方位,如“格”“娘”“塔”等,哈尼族村寨的神圣空间和祭祀活动也是其建筑特色的一部分,寨头作为举行全村各种大型祭祀活动的中枢,体现了哈尼族的文化和生活方式。

哈尼族的居住建筑还具有一些特殊的设计,如在红河南岸的哀牢山中,哈尼族建造了被称为“土掌房”的土木结构住房,这种住房有坚实的土墙和厚重的草顶,一般为三层楼房。第一层多用于关养牲畜,第二层住人,第三层堆放粮食及贮藏食物。这种建筑风格不仅适应了当地的气候条件,还体现了哈尼族人民的生活智慧和对资源的有效利用。

哈尼糯米粑粑既是哈尼人祭神敬祖的神圣贡物,是走亲访友的珍贵礼品,是哈尼人一切大小节日里不能缺少的佳品,是用产于哈尼山乡洁白如雪的优质糯米或红米,用原始的木器或石器加工而成。"白旺"是用生猪血、羊血、狗血制作的剁生,哈尼族支系的爱尼人称之为"阿压马捏"。以刚宰杀的猪、羊、狗鲜血为主要原料,或再加以切碎炒熟的瘦肉、肝子、腰子等。再撒上辣椒粉、八角面、野花椒面等佐料。卷粉和豌豆凉粉,还将瘦肉剁细,与大米、姜末、八角、草果一起熬粥。他们还用紫糯米制成紫米饭、紫米粑、紫米粥、紫米粉、紫米作宝饭、紫米汽锅鸡、紫米甜酒煮鸡蛋、紫米药糖粥等,构成了完整的药膳系列。这些药膳具有补血益气、暖脾止虚、健脑补肾、收宫强身的功效。

雀肉松、苤菜舂螃蟹等。 竹筒煮肉是以新鲜竹子为锅具,煮猪蹄、排骨、鸡、鱼和其他汤菜。烹饪时砍下一段直径约十厘米,长约四十厘米的新鲜竹节,用水冲洗干净,将拟煮的猪蹄、排骨、鸡、鱼收拾干净,砍成小块,分别装入竹筒,用温火慢慢煮熬至烂熟即可食用。哈尼豆豉是哈尼人家的一种独特豆制食品,豆子呈黑褐色,味美甘甜。绿春县的哈尼族老乡制作豆豉的方法因地方不同而异,但三勐、平河一带的腊咪(哈尼支系之一)的传统制法,据说是最正宗的。哈尼族“长街宴”在哈尼语中称为“知交把”、“多交夺”或“资乌夺”,流传于红河哈尼族彝族自治州红河南岸的哈尼族聚居区域。长街宴是哈尼族的一种传统习俗,每到“昂玛突”节来临,哈尼人会在山寨里摆上酒席,一起欢度节日。在摆酒庆祝时,百来张桌子排在一起,恰似一条长龙,“长街宴”也因此而得名。还有很多特色小吃,在这里就不一一介绍了。

哈尼族有哪些传统文化呢?首先是“铓鼓舞”是云南省建水县的传统舞蹈,国家级非物质文化遗产之一。哈尼族铓鼓舞是哈尼族在传统节日 “昂玛突”上跳的一种祭祀舞蹈,舞蹈雄浑豪放洒脱,表现出了哈尼族人们有着大山一样的情怀,能容纳百川的气概。棕扇舞是流传于云南省红河、元江两县交界的哈尼族村寨的哈尼族传统舞蹈,国家级非物质文化遗产之一。木雀舞是元阳麻栗寨创作的。据说很早以前,这里一个姓卢的男孩生了恶疮,百治无效,后来在小鸟的帮助下恢复了健康,故跳木雀舞以资纪念。火把节、祭祀活动、族谱祭祖、社火表演、击鼓舞狮等活动和表演。

哈萨克族传统建筑中最具代表性的特点是毡房,这是一种适应游牧生活需要的建筑形式。毡房的结构易于搭建和拆卸,便于哈萨克族牧民随着季节和草场的变化而搬迁。毡房适合于春、夏、秋季居住,而冬季则住在固定的土木结构房屋中,这些房屋通常建在避风雪的地点。毡房内部布置讲究,空气流通,光线充足,冬暖夏凉,被称为白色的宫殿。毡房分为上下两部分,下部为圆柱形,由横竖交错的木栅栏构成;上部为穹形,覆盖有活动的毡子,作为天窗,有的房顶毡上还饰有彩色图案。毡房不仅是居住的场所,也是哈萨克族文化的重要组成部分,具有很高的历史、文化和科学价值。

哈萨克族的特色食品有:“包尔沙克”是用奶子或水和面,将和好的面切成棱形,用油炸制而成。 哈萨克族人民嗜好“奶茶”,用他们的话说“无茶则病,宁可一日无食,不可一日无茶”。可见奶茶对他们来说是多么的重要。奶疙瘩是哈萨克、柯尔克孜、蒙古等少数民族喜欢吃的一种食品。被称作“库鲁特”(干儿子的意思),是一种的结晶体。奶疙瘩有两种:一种是甜奶疙瘩;一种是酸奶疙瘩。可带油性也可不带油性,是纯天然的手工制作食品。纳仁是新疆哈萨克族的一种食品,也叫手抓肉或手抓羊肉面。什巴尔马克哈萨克人的传统食品是羊肉、羊奶及其制品,最流行的菜肴是手抓羊肉。

哈萨克语把手抓羊肉叫“别什巴尔马克”,意思是“五指”,即用手来抓着吃,所以当地人把手抓羊肉又称为五指手抓羊肉。是用大块的去骨羊肉或者马肉熬汤,然后在鲜美的汤中加入手擀面片而制成,进食也大有讲究,主人会为您奉上一杯清茶。马肠子是熏肉中的上品。哈萨克族牧民最拿手的要数做马肠子,他们挑选膘肥体壮的马宰杀后,取出马肠洗干净,按马的肋条切成条肉,连同肋骨撒上盐、胡椒粉等佐料。灌进马肠内两头扎紧,挂在屋里风干,一个月左右即成。还有很多美食,就不多说了。

哈萨克族的节日主要有肉孜节、古尔邦节和那吾热孜节。前两个是源于伊斯兰教的节日。在这三大节日中,历史悠久的当属那吾热孜节,那吾热孜节是哈萨克族的传统节日。 肉孜节这个名称来自波斯语音译,而阿拉伯语的音译则为“尔德·菲土尔”,意为“开斋节”或“尔德节”,所以“肉孜节”又称为“开斋节”。对唱就是两个阿肯(即对唱者)即兴进行创作比赛。在哈萨克族人们之中,对唱技艺相当普及。在婴儿诞生礼仪和结婚典礼仪上,人们围聚在一起,互相结成对子对唱。甚至在悠闲的放牧之际,在漫漫的搬迁途中或在探亲访友的路上,在家中来了贵客时,人们偶然相遇,也会用对唱的方法通过短短的几句唱词,互相问候、互相戏谑、互相较量等风俗习惯。还有叼羊、马上摔跤、躺倒拔河等体育活动。

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