李言念到黄河鲤那个池子里看，这里面的看起来品相就比外面的好上一点。
这里面的鱼不多，李言念很快的全看了一遍。
却没想到真让他找到一条合适的三十六鳞鲤鱼。
他指着那条鱼说：“老板，就那一条，我要了。”
老板将鱼捞起来，笑着对李言念说：“小伙子眼光挺好啊，这鱼品相是这里面最好的，甚至都能当观赏鱼了。”
“你是厨师还是采购的？准备怎么做啊？”
老板一边将鱼充氧打包，一边问。
李言念看着鲤鱼，随口说：“我准备做鱼脍。”
“哦。”老板反应了一下，脸上笑容更甚说：“可以啊，这么好的黄河鲤切鱼生才是最棒的，会吃会吃。”
老板将黄河鲤打包好，递给李言念说：“小伙子在哪家餐厅工作啊？我这里还有其他淡水鱼，国内国外都有，你需要的话可以看看。”
李言念说：“我还没开店呢，这是准备自己吃的。”
老板点点头说：“以后你要是自己开店，也可以到我这来进货。我这可都是淡水珍品，哈哈。”
“一定一定。”李言念掏出手机：“那留个联系方式吧。”
“好。”
这条鱼确实是黄河鲤中的珍品，价格上便可见一斑，一条鱼都花了五百块钱。
回到家的李言念准备工作都做的差不多，剩最后一步，就可以开始尝试做烧尾了。
要切脍的话需要专门的脍刀，唐朝时期有发展出专门的脍刀。
但是李言念当时并不了解这些，他一直用的都只是一把刀，也不知道是不是还未发展到脍刀的时代。
具体历史也不可考，他只能按照记忆中的样子尽量用差不多的刀。
现代的菜刀更宽，切薄且宽的生肉会麻烦一点，而且李言念还用不顺手。
那时候他用的刀更偏向于现在西式的菜刀，于是他就买了一把跟记忆中样子差不多的回来。
这种刀切生肉更不容易沾，只是手感要比记忆中的更轻一些。
李言念用多买的几条鱼练习一番，熟悉下手感。
感觉差不多就开始准备制作。
李言念沉心静气，闭上眼回忆，仿佛回到了醉霄楼的后厨，东家抓起一条鱼，手法干净利落，斜刀切脍，一气呵成。
整个动作行云流水，刀刃晃动间仿佛有一种艺术般的美感。
在几秒钟的时间里，就切出来两片鱼脍，摆在盘中如同一只翩翩起舞的蝴蝶。
这就是那道刀法‘对翻蛱蝶’。
画面中，韦怀像一位神厨，托起的那盘烧尾发出赫赫的耀眼金光。
李言念睁开眼，仿若心有灵犀一般，抓起旁边的鱼，迅速控干水分，放在白布之上。
手腕翻转，手起刀落，就像是刻在基因中的动作一般，快速划两下，一片雪白轻薄的鱼脍就被切了下来。
翻转鱼身，同样的操作，旁边的盘中便摆着如蝴蝶一般的鱼脍。
他心中涌起巨大的成就感。
看向刀和白布，都是光洁如新，然后他将鱼放回水桶中，过一会那鱼便重新游动起来。
李言念抿起嘴唇，嘴角的笑容压不住，甚至想放声大笑。
这传说一般的刀法终于让自己使出来了。
将旁边早已准备好的金齑酱和芥子酱盛出一点到盘中，李言念夹起一片鱼脍，蘸点酱，送入口中。