两年后，汤继先过完十四岁生日，便开始了“白案”学徒的生活。

与此同时，庞明义在汤继先过完十四岁生日后，通过了五场县试。在县城请到五名商人和一名秀才保举，准备参加下届四月由知府主持的三场府试。

在此期间，汤继光学做每一样主食，都先由庞师父传授他家的祖传手艺。汤继先记熟后，再向饭馆白案师傅学习他们的做法。他还时不时晚上饭馆关门后，到西山寺找立志师父学寺庙白案素食的各种做法。由于他特别勤奋好学，很快便把师傅们的操作技能及各种配料背得滚瓜烂熟，运用自如。一年后，他刚满十五岁，便可独立制作了。从当年二月开始，每月他独自做三道主食，一月一换，直到当年九月底，已独自操作了二十四种米、面食的做法；鸭儿糕、马蹄糕、叶儿粑、猪油泡粑、洗沙油糍粑、绿豆团、吉祥汤圆、醪糟汤圆、川北凉粉、枣糕、油茶、撒子、春卷、萝卜丝饼、叉烧包、龙抄手、小面、什锦烩面、鸡丝凉面、清炖鸡汤面、酸辣粉、蒸米饭、面筋团、臊子面。

从当年十一月到第二年正月初一，这期间配菜师傅和白案师傅谁忙，汤继先就去帮谁。

在汤继先十六岁生日聚餐时，庞师父宣布：正月十六日开始，继先徒儿开始“红案”的学徒生涯：蒸、烫、汆、灼、煮、煨、熬、燉、炒、烧、焖、煎、煸、炸、爆、烤、熏、焗、泡、烩、汤、酱、卤、炝……这些红案的主要内容，够汤继先学一辈子的。

让他先学素菜、凉菜的做法，而后学汤、酱、卤等肉食菜的做法。跟学白案一样，每道菜的配料、制作法都由庞师父将祖传的做法讲给继先听，直到继先背熟为止。而后，汤继先再跟做这些菜的师傅学习。直到汤继先过完十七岁生日，从三月起，每月独自做三道菜，一月一换，直到当年十一月，共做了二十七道菜：夫妻肺片、五香牛肉、蒜泥白肉、烧白、板栗烧肉、回锅肉、米粉肉、干煸鳝鱼、豆瓣鲜鱼、糖醋鲤鱼、怪味鸡、白切鸡、炝时令菜、鱼香油菜合、糖醋胡豆、各类拌菜、麻婆豆腐、香椿头拌豆腐、白油烩碗豆、桥头火锅、红烧肉、虾米冬瓜汤、鱼香肉丝、糖醋排骨、菱白炒蛋、排骨汤，榨菜炒肉丝。

在十一月底的晚饭时，庞师父向大家宣布汤继先正式成为庞记川菜馆红白案全能小师傅。