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第551章 干不死

齐禹不由得叹了口气:“恐怕很难。”

齐老爷子的目光马上转了过来。

齐禹下意识咽了口唾沫,但很快又调整好了状态,深吸口气,平静的说:“餐饮某种程度上其实也可以看成零和游戏,每天食客的总量就那么大,来我们这的人多了,去其他家的人自然就少,这没错。”

“可是问题在于,这块市场太大了,我们绝不可能全部吃下,别说全部,单单大学城区域,广大师生、上班族、住户等等加起来,起码有百万人之多,每天下馆子的恐怕不少于两三万人次之巨,而实际数目恐怕还要更多。”

“就算是最最理想最最夸张的状态,我们家每间包房、每张桌子、每个位置都坐的满满当当,也就能坐四五百人,每天中午营业三小时,晚上营业五小时,桌子四十分钟就翻一台,也就十二批,五六千人罢了。”

“而事实上,这个状态确实过分理想了,包间桌子坐满不难,但位置坐满根本不可能,同时坐下三百多人已经很不容易。而除了刚开业这几天,也不大可能每天营业八小时,六小时很不错了,翻台率也高不到那么夸张,平均一小时能翻一次台就很不错。”

“这里打点折扣,哪里去点水份,再算比较切合实际的理想情况,一天接纳两千人次,就已经是了不得的成绩,实际上按我估计,一千五百人次都难。是吧老妈?”

寸英莲一怔,不由得看了齐禹一眼。

儿砸哪来的这些数据?

不过,看样子他确实做了不少功课啊。

她忽然有了种儿子长大了的感慨,然后轻轻点头:“是的。实际上,今天生意好到爆,甚至出现了不少自发拼桌的,位置几乎是已经坐满了,营业时间也达到接近十个小时,接纳人次却也只有三千八百多人。”

“而这种情况明显是不正常的,是把我们店各方面都压榨到了极限,中午还请来了外援,实际上,小禹说的没错,我们日均能接纳一千五百人次,就已经是让人相当惊喜的成绩了,日流水也能达到二十万之多,以我们这种规模、装修水平的私房菜馆,已经很夸张了。”

“当然,等装修彻底结束,剩下的空间也投入使用,正式营业时我们也适当的再调整调整价格,日接纳人次或许有希望接近一千八百人,日均流水也有望达到三十万,年流水过亿,毛利达七成,足以压过大部分私房菜馆。”

“而这也不是我们的极限,还有进一步升级的空间。但哪怕最终升到了最理想的状态,也只是流水和利润上的提升,日均接纳人次很难突破两千大关了。”

齐老爷子沉默下去。

齐禹也接着说:“我们接纳不了那么多客人,剩下的客人自然会选择去别的店,这也是没办法的事情。所以,我们要赢林杰一点都不难,但要干死他,真的不现实。”

“不可能!”齐老爷子却说:“他急了,他慌了,所以才会在拜师宴上不请自来,他一定是感受到了有倒闭的威胁,被压得喘不过气来了,才会做这种事。所以,一定有办法干死他的,而且他想到了,我们还没想到。”

齐禹轻轻叹了口气。

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