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第32章 黑豆营养,药用价值

黑豆是一种营养丰富的豆类。

一、外观特征 黑豆呈椭圆形或类球形,颜色为黑色或深褐色,表面光滑,有光泽。

二、营养价值 1. 富含蛋白质,且蛋白质的质量较高,易于被人体吸收利用。

2. 含有丰富的膳食纤维,有助于促进肠道蠕动,预防便秘。

3. 黑豆中的铁元素含量较高,能预防缺铁性贫血。

4. 含有多种维生素和矿物质,如维生素 B1、B2、E、钾、镁等。

三、食用方法1. 可以用来煮粥,与大米、小米等搭配,口感软糯,营养丰富。

2. 制作豆浆,黑豆豆浆味道醇厚,具有浓郁的豆香。

3. 与其他食材一起炖煮,如黑豆炖排骨、黑豆猪蹄汤等。

四、功效与作用1. 补肾益阴,对肾脏健康有益。

2. 清热解毒,可缓解体内热毒。

3. 抗氧化,黑豆中的花青素等抗氧化物质有助于延缓衰老。

4. 降低胆固醇,对心血管健康有一定的保护作用。

以下是黑豆的种植培育成长果实的过程:

1. 地块选择:黑豆对土壤适应性较强,但为了保证高产稳产,最好选择地势平整、肥力中上、排灌方便的砂壤田块,前茬不宜是豆科作物。

2. 基肥施用:基肥以农家肥为主,每亩施有机肥(畜禽粪、堆肥、土杂肥等)1000 - 1500公斤,氮磷钾复合肥30公斤,均匀撒入地块后进行翻耕耙平,使基肥均匀混入土中。

3. 播种育苗:- 播种期:黄仁黑豆播种期为5月底6月初,每亩用种3斤。

- 育苗:育苗移栽有利于管理、培育壮苗和大田全苗。选择肥沃的砂壤土做苗床,做成宽100cm、高10cm的苗床,床面土要敲碎整平,按每粒之间相隔4 - 6cm,种脐(即黑豆种的白线部份)朝下均匀地把种子轻按半粒入土,然后用草木灰拌土覆盖盖住种子就行,再用稻草盖一层(有利于保湿出苗)并浇透水,以后不是太干都不用浇水。需要注意的是黑豆不耐水,过湿易造成烂种。播后5天左右就可出苗,要及时揭去覆盖稻草(最好在傍晚揭草)。苗期注意治蚜虫一次。

4. 移栽:播后12 - 15天就可以移栽了,在适期内提倡早栽,早栽苗矮壮有利于成活和壮苗,迟栽易成瘦弱的高脚苗,不利于成活和培育壮苗。栽前苗床浇透水并用菜刀将豆苗四周分割成小块带土移栽至大田。建议大田整成90cm宽的畦,每畦栽两行,行距50cm,每畦边留20cm,株距60cm,并按“品”字形错开栽植有利于合理利用空间,亩栽1600株左右。移栽时间晴天最好在下午4点以后,阴天全天可移栽,栽后要浇透水且以后每天浇一次,一般浇2 - 3次直至成活。栽时注意子叶和沟成90°度角,即子叶对准沟有利于豆苗发棵成长,注意不要栽得太深太浅并压实。

5. 田间管理:

- 中耕培土:从苗期至开花期要进行3 - 4次中耕除草,疏松土壤增加土壤的透气性,有利于根瘤菌的活动,能促进植株成长。除草应掌握除小、除了的原则,花工少、效果好。后两次中耕要结合培土。因该品种杆脆易断,管理上应特别注意,第一次培土高度要超过子叶节以上,第二次培土应超过初生叶节,既可促进根系生长又可防止倒伏。

- 施肥:施肥应根据基肥数量、土地肥瘦、苗情状况灵活掌握,一般要求施三次肥。第一次施肥在7月10日左右,每亩用20斤尿素+农家肥,地块偏干可浇施,雨水多可撒施。第二次施肥于7月下旬到8月初进行,亩施复合肥20 - 30斤,第三次在8月下旬亩施25 - 30斤尿素。

- 水份要求与控制:苗期需水较少,土壤持水量不宜超过50%,应控制土壤水分促进根系发育,幼苗健壮。分枝期宜保持一定的土壤水分才能促进分枝迅速生长,如有干旱现象应及时灌水一次。黑豆花荚期需水最多,一般应灌水1 - 2次。大豆花期土壤持水量不能低于80 - 83%,结荚期保持40 - 50%的持水量。黑豆耐涝性较差,灌水以渗湿田土为原则,不能使田间积水。一般多用沟灌润田,土壤湿透后即排去积水,切忌大水浸灌。遇到水涝必须及时排水。

- 摘心:如黄仁黑豆因水肥充足发生徒长时应摘心,没有发生徒长时可以不摘心。

6. 病虫害防治:黑豆病害较少,主要是虫害,特别要注意豆秆潜遗蝇的发生及防治。

7. 收获:黑豆豆粒由红转黑且豆叶全部落完后7 - 10天连根拔起。拔起后堆成小长垛,让豆粒在豆荚中阴干,摇荚有“哗哗”响声时开始脱粒。脱粒时用大的编织布或塑料薄膜放在地上进行脱粒,不要直接放在泥地上进行脱粒,禁止用石碾等重物碾压。脱粒后的黑豆不要放在阳光下进行曝晒,应放在室内通风处晾干。

黑豆适合在以下地区种植:

一、北方地区1. 东北地区:土壤肥沃,气候适宜,适合黑豆生长。这里夏季温暖,雨量适中,能够满足黑豆生长所需的水分和温度条件。

2. 华北地区:包括河北、山西、山东等地。该地区地势平坦,光照充足,有一定的灌溉条件,也适合黑豆的种植。

二、黄淮海地区黄淮海地区的河南、安徽、江苏等地,气候温暖,四季分明,土壤条件较好,适合黑豆的栽培。

三、西北地区陕西、甘肃、宁夏等地也有一定面积的黑豆种植。这些地区光照充足,昼夜温差大,有利于黑豆积累营养物质。总的来说,黑豆适应性较强,在我国大部分地区都可以种植,但在选择种植地时,要考虑土壤肥力、气候条件、灌溉设施等因素,以确保黑豆的高产和优质。

黑豆的生长周期一般在 90 天到 120 天左右。在生长初期,黑豆会经历发芽和幼苗生长阶段,这个阶段通常需要 10 天到 15 天。随后进入快速生长的营养生长阶段,植株不断长高、长叶、分枝,持续时间大约为 30 天到 40 天。之后进入生殖生长阶段,开始开花、结荚,这个过程大概需要 20 天到 30 天。最后是荚果成熟阶段,大约需要 20 天到 30 天。

生长周期会因品种、气候条件、栽培管理等因素而有所不同。在适宜的环境下,黑豆生长周期可能会相对缩短,而在不良环境下则可能延长。

黑豆的种植技术和管理要点如下:

一、种植技术1. 选地整地- 选择地势平坦、排水良好、土壤肥沃的地块。

- 进行深翻整地,深度一般在 20-30 厘米,以打破犁底层,改善土壤通气性和保水性。

- 结合整地施入基肥,一般每亩施入腐熟的有机肥 2000-3000 公斤、过磷酸钙 30-50 公斤、硫酸钾 10-15 公斤。2. 种子处理- 选择饱满、无病虫害的种子。- 进行晒种,可提高种子的发芽率和发芽势。

用种衣剂进行拌种,可防治病虫害。

3. 播种- 播种时间:一般在春季地温稳定在 10℃以上时进行播种。

- 播种方法:可采用条播或穴播,条播行距一般为 40-50 厘米,穴播株行距一般为 30×40 厘米。

- 播种深度:一般为 3-5 厘米。- 播种量:一般每亩播种量为 3-4 公斤。

二、管理要点∧1. 间苗定苗- 当黑豆幼苗长出 2-3 片真叶时进行间苗,去除弱苗、病苗和过密苗。

- 当幼苗长出 4-5 片真叶时进行定苗,每穴留一株壮苗。

2. 中耕除草 - 在黑豆生长期间要进行多次中耕除草,以保持土壤疏松,促进根系生长。

- 一般在幼苗期、分枝期和开花期进行中耕除草。

3. 施肥浇水- 施肥:在黑豆生长期间要根据不同生长阶段进行合理施肥。一般在苗期追施一次氮肥,每亩施入尿素 5-10 公斤;在开花结荚期追施一次磷钾肥,每亩施入磷酸二铵 10-15 公斤、硫酸钾 5-10 公斤。

- 浇水:黑豆在生长期间需要适量的水分,但不耐涝。一般在苗期和开花结荚期要保持土壤湿润,遇旱及时浇水;在雨季要注意排水,防止田间积水。

4. 病虫害防- 黑豆的主要病虫害有蚜虫、豆荚螟、根腐病等。

- 防治蚜虫可采用吡虫啉、啶虫脒等药剂进行喷雾防治;防治豆荚螟可采用氯虫苯甲酰胺、甲维盐等药剂进行喷雾防治;防治根腐病可采用多菌灵、甲基托布津等药剂进行灌根防治。

5. 适时收获- 当黑豆荚果成熟、豆粒变硬时进行收获。

- 收获后要及时晾晒,防止霉变。

黑豆主要有以下几种常见品种:

一、青仁黑豆1. 外观特征:皮黑肉青色,种脐白色。

2. 特点:含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。青仁黑豆的口感较好,具有一定的糯性,常被用于制作各种豆制品,如黑豆豆浆、黑豆豆腐等。

二、黄仁黑豆1. 外观特征:外皮黑色,内部的种仁为黄色。

2. 特点:相比青仁黑豆,黄仁黑豆在营养成分上略有差异。它同样富含蛋白质、膳食纤维等,具有补肾益阴、健脾利湿等功效。可用来煮粥、煲汤等。

三、小黑豆1. 外观特征:颗粒较小,呈圆形或椭圆形。2. 特点:小黑豆的营养价值也很高,含有多种对人体有益的成分。由于其颗粒小,容易煮熟,常被用于制作养生粥品或与其他食材搭配烹饪。

黑豆具有以下药用价值:

一、营养成分及功效

1. 高蛋白:黑豆含有丰富的蛋白质,有助于维持身体细胞的生长、修复和更新。

2. 不饱和脂肪酸:黑豆中富含不饱和脂肪酸,如亚油酸等,能降低胆固醇,对心血管健康有益。

3. 膳食纤维:促进肠道蠕动,预防便秘,维持肠道正常功能。

4. 维生素和矿物质:含有维生素 E、B 族维生素、铁、钾等。维生素 E 具有抗氧化作用,能保护细胞免受自由基损伤;铁可预防缺铁性贫血;钾有助于维持正常的心脏功能和血压水平。

二、传统医学观点

1. 在中医理论中,黑豆味甘,性平,归脾、肾经。具有补肾益阴、健脾利湿、除热解毒等功效。

2. 可用于肾虚阴亏所致的头晕目眩、视力减退、须发早白等症状的辅助治疗。

3. 对脾虚水肿、脚气浮肿等也有一定的改善作用。

需要注意的是,虽然黑豆有一定的药用价值,但不能替代药物治疗疾病。在使用黑豆进行食疗或辅助治疗时,应根据自身情况适量食用,并在必要时咨询医生的建议。

黑豆具有以下药用价值:

一、营养丰富,提供多种健康支持

1. 蛋白质:黑豆富含优质蛋白质,能为身体提供必需的氨基酸,有助于维持肌肉质量、促进组织修复和增强免疫力。

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