这边的农家制作大酱，叫做“盘酱”。每到腊月，就开始挑选颗粒饱满的黄豆，炒后碾碎，再加入开水，揉成面团放在火炕上，经过一段时日发酵，它便会慢慢变成酱引子。等到第二年的五月，再将烀好的黄豆和酱引子合在一起，放入水和大粒盐，下到缸里发酵。

然后就是捣缸，打开防雨的锅盖，解开蒙在缸上面的白布，使用酱耙子（一种木头棍子，下面是一块方形木块）搅和，目的是让其均匀发酵。

由于盐的多少，水分的掌握，和发酵时间、晾晒时间不同。每家每户的大酱咸淡，香味都不一样。

同时，也正是由于要经过一个发酵的过程，酱难免会有一股臭味，甚至也会生出蛆虫。

正如眼下这碗呈现出褐色的大酱里，就蠕动着几条白色的蛆虫。

“大酱里怎么会有虫子呀？为什么给我们吃这样的东西啊？”张晓红都快哭出来了。

张晓红家的条件好，她的母亲秦姨总是会买到各种各样的吃食，家里也几乎没有做过大酱。

自然不会理解大酱里为什么会有虫子，但是李秀满却习以为常。

她用筷子将大酱里的蛆挑出来，对张晓红说道：“发酵的大酱，有虫也是正常的。别说是大酱，就连米和面里的虫子都是正常的，不影响吃，而且还高蛋白呢！”

说着，她把筷子递给了张晓红：“给，吃吧。”

张晓红的脑袋摇的像拨浪鼓似的：“我可不敢吃了，要是早知道这种大酱生蛆，我早就不吃了！”

“那你吃啥呀？”李秀满就算是再好脾气，也禁不住对大小姐范儿的张晓红有点无奈了。

张晓红一怔。

知青们吃菜，大多也就是简单的白菜和一些能够挖到的野菜。

有时候大家伙会用这些菜和玉米面一起蒸饼子，或者是菜团子。

但是因为粮食紧缺，吃这种饼子和菜团子的时候也并不多。

眼下还算是好时候，有一些野菜和青菜可以吃，用这种水灵灵的蔬菜蘸点大酱吃，特别新鲜可口。

可除了这个，也没有别的了。

“对了，你腌的黄豆，还有没有？”张晓红忽然灵光一现，问道。

李秀满抿着嘴，笑了出来：“幸好给你留了一点。”

说着，她便快步走进宿舍，拿了，剩下的小半罐咸菜出来。

为了能让孩子们都能咬上一口吃的，刘玉琴腌得一手好大酱，腌酸菜腌各种咸菜都不在话下。

尤其腌黄豆更是极其好吃。

黄豆是老东北的救命粮食，既可以做饭，也可以当菜，更可以做零食和下酒菜。

炸成素黄豆，拌上糖或者盐，就可以成为零食或者下酒菜，如果是煮熟了，再用盐和酱油调味，放上一些香菜，就成了香喷喷的一道菜。

而且可以保存的更久。

张晓红见了李秀满腌的这种黄豆咸菜，就像见到了救星一样，忙不迭地接过来，长长的松了一口气。

“太好了，李秀满，要是没你，我估计我都撑不过去……”说到这，张晓红竟然红了眼眶。

“哎呀，你跟我客气什么呀？”张晓红这么一哭，李秀满顿时手足无措起来，“咱们俩从小一起长大，又一起下乡，相互照顾，应该的呀！”