过了初一，李锦安和琼娘已经在做酿酒的准备了。

糯米、黍米、小麦和高粱都是年前就买好了的。

琼娘这次酿的不多，主要是实验，以保日后大规模的酿造万无一失。

李锦安和琼娘一起蒸煮谷物、然后摊凉、加入酒曲、搅拌发酵......

在酿酒的时候，琼娘就像是变了一个人，她不再是那个瘦瘦弱弱的姑娘，而是一个精明能干的东家。

在她的身上，依稀有二郎当年酿酒的影子。

李锦安不禁带着惊讶的说道：“琼娘，你好专业呀！”

“你呀，可别调侃我了，好不好，要等成品出来了再下定论呢。”琼娘手上动作不停，嘴上还是回答着李锦安的话。

据琼娘的介绍，这酒发酵完成之后，还要将酒水中的残渣压榨过滤，以此来得到清澈的酒液。

若是要陈酿，则需将过滤后的酒液封坛。

陈酿的时间根据酒的种类和个人的口味来定，从数月到数年不等。陈酿可以使酒的口感更加醇厚，风味也更加浓郁。

在陈酿过后，还可以根据个人的口味在酒中加入香料或者蜂蜜来调味

为了防止酒酸败，还可以在发酵成熟前在里面加入适量的石灰，以此来使醪液清澈。

在过滤之后，还需要将酒水加热煮沸，以此来达到灭菌防腐的目的。若是要长期存放，使酒水更加香醇，也可使用文火慢蒸酒的方法来杀菌。

琼娘给李锦安说了很多，包括浊酒与清酒的发酵周期，酒曲用量等。

李锦安现在对琼娘是相当的佩服，她一脸崇拜的看着琼娘，问道：“琼娘，这些你都记得啊，难道就没有一张酿酒的方子，把这些工序都写在方子上，这样也不容易记混啊！”

琼娘和煦的笑着：“原本是有的，在杏花村的时候，二郎家也有秘方，只是我出来也不可能带着人家的秘方出来。”她顿了顿，接着说道：“不过啊，这些酒的秘方都被我记到脑子里了，写不写在纸上都一样。”

说完，李锦安更加佩服琼娘了。

琼娘嫁在严家才短短三年，就学会了这样重要的技艺。除了严二郎的悉心教导，还有她的勤奋好学。

通过这些天琼娘练字的进度来说，她还是一个天赋型的人才，领悟能力和执行能力都特别的强。

若是琼娘是大户人家的千金，肯定早就精通琴棋书画了吧！

不过，细细想来，能拥有现在的生活何尝不是一种幸福呢。

下午，李锦安出门买菜，出门的时候不觉得什么，但是回来的时候，闻到一股浓烈的香味。还有邻居在谈论谁家在酿酒，怎会这样香。

李锦安都觉得不可思议，在酿酒的时候，怎会这样香。

进门之后，琼娘还在忙着蒸黍米，李锦安同琼娘讲述了从门外进来闻到的香味，“为何在家里的时候没有多大的感觉，从外面走一趟回来，就有那么强烈的感觉呢？”

琼娘温柔的笑着，“那是你在家里的时候闻得够多的了，自然也就没有什么感觉了。我在刚学的时候也是这样的，每次去酿酒房的时候，隔得老远的就能闻到一股香味。”