中年人的神情不似作为，齐安只好在征询了他的同意之后拿了一副筷子过来，夹了一根菜心闻了闻，味道没有问题。

“味道没有问题，是口感不对劲。”中年人补充道。齐安只好放进嘴里，刚入口齐安就感觉出了不对劲。

白灼是广东菜的一种烹饪手法，以滚水或汤将菜焯熟，然后淋上酱汁。这一类菜宗旨是保留菜的本味，也最大程度地保留蔬菜爽脆鲜嫩的口感，酱汁只是起调味和提味的作用。

齐安做的这道菜，味道没有问题，但是口感上就仿佛吃了一坨烂菜叶子，还是烂到了根子里的那种。清爽的卖相和苍翠的色泽与吃到嘴里的口感截然不同，怪不得中年人这么惊讶，表情说不出的怪异。

齐安有些疑惑不解，他做的步骤没有问题啊，怎么会成这个样子呢。王成在一旁也拿起筷子夹了一根菜心放入口中，强忍着恶心的口感吞了下去，连忙用茶水漱了漱口。

他先向中年人赔了不是，表示这顿饭不收饭钱，但中年人却不好意思，急忙扫了二维码，付了饭钱。王成只好连声表达自己的歉意。

中年人走后，齐安和王成仍然不解。按理说齐安做菜的每一步都没有问题，这菜，怎么就这样了呢？

第一天就出了这样的纰漏，二人有些沮丧。让服务生打扰桌子，二人来到后厨齐安重新做了一次菜，二人仔细的推敲了一遍，这才发现了问题的所在。

齐安在焯水的时候用时过长，焯完了水菜心已经有些煮的老了，放到蒸锅里又蒸了一遍，这菜心要是不稀烂才怪。

“可是，我从来都是这么做的，没出过问题啊。”齐安还是有些不解，难道自己记忆中的方法出了差错？可是明明这一年里自己还做过几次，每一次都恰到好处，并没有出现过问题。

王成冲齐安笑着说道：“哈哈哈哈，齐老弟啊齐老弟，我的老板诶，你以前没在饭店干过吧？”

见他无缘无故笑了起来，齐安还是回答了他的问题，“并没有。”

“那就对咯，问题啊就出在，自己家里和饭店的灶台是完全不一样的，你看看”说着他打开了燃气，火苗蹭的窜了出来，“你看，饭店的灶台都是猛火灶，你在猛火灶上用在家做菜的方法，菜当然就会过熟。”

原来如此，齐安明白了。前两道菜之所以火候正好，是因为都不太需要调节火候控制时间，到了白灼菜心这里火候和时间的把控就重要了许多，这才出了问题。

找出了问题所在就有了解决的办法，齐安这才放下心来，要不然出师未捷就折戟沉沙，不仅自己脸上无光，也对不起王成和许家为他一番折腾。

但这样一来就意味着他今天剩下的时间要埋头在厨房中熟悉各种器具和灶台了。

这一年里当惯了富贵闲人，猛地做正经营生，齐安还略有些不太适应，不过好在只是忙一段时间，接下来的其他时间就可以自由支配。

正和王成说着，就听到外面有人推门进来，服务生正在点菜。王成说道：“已经十点钟，客人也应该多起来了。那这样，今天我先照顾着，老板你就先适应一下饭店的厨房，怎么样？”

说话功夫服务生走了进来，递给王成一张打印单，上面写了两道家常菜，并没有点水牌子上的特色菜，毕竟定的价格也不便宜了，不是谁都肯花钱吃的。

大多数人若是自己一个人吃饭，就只会是应付应付地随意吃点，毕竟进来吃饭的大多数只是凡人，不会吃个工作餐还要讲究这那的，何况齐安这儿这只是一家小店。

王成在做菜，齐安就在一旁观摩，毕竟王成是专业的。即便是在厨师圈子里，从小就耳濡目染的王成也算得上是学院派那一波，毕竟家学渊源摆在那儿。曾为那一位做过御厨的，即便只是白案师傅，对各种菜系也是涉猎甚广。

看了一会儿，齐安赞叹道：“虽然只是家常小炒，但是王哥的动作也称得上是行云流水，别有一番赏心悦目。”