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第42章 馄饨的演变

所以宋朝的人继承了唐代制作馄饨皮的方法,将小麦磨成粉后,加入蛋液和温水,搅拌均匀后揉成面絮,再加入清水,搓成光滑的面团,然后用擀面杖将面团压成长方形,继续擀薄面团,并不断重复擀面团和加淀粉的动作,直至面皮薄如纸张,最后再撒入淀粉,摞成一叠,再用刀切成相同面积的方皮,然后才可以加入馅料。

馄饨皮的话南北方各有差异,北方多粗犷,以足量厚实为准;南方尤其是江南的馄饨皮,以薄软轻盈为特色,人们将皮不断擀开,使皮薄如蝉翼,爽滑如凝脂,并美名曰“绉纱”。

在南方,馄饨皮与地方丝织名品相联系,足见百姓给予馄饨相当的重视。”

[西瓜水:越听越感觉馄饨不是我吃得起的玩意了(笑哭)]

[告诉可能是:所以说建议主播把这个步骤发视频,不然记不住啊!(捂脸)]

[杀死天下负心狗:主播说了这些,那馄饨有没有什么和名人搭上关系的事情?]

康强想了想回复:“说起来还真有,是关于刘禹锡制作馄饨的方法。”

[西瓜水:刘禹锡?是我想到的那个刘禹锡吗?!]

[何必迁就:陋室铭那个?那真有点厉害了!]

“呵呵,看来大家都知道。”

康强浅笑几声随后说道:“说起来这还和食疗文化有某些关系,因为在食疗应用的普及程度上,宋代远远超过了前代,医书之外,各类笔记、诗词中文献资料中,都保留了丰富的食疗食补史料,其中就以林洪写的《山家清供》一书最为集中最为详实。

《山家清供》并非医书,但是其收录了如此众多的可以药食两用的食材,且这些食材多数并非是辅料,而是作为主料使用。吃什么,怎么吃,吃了补什么,有何好处,有什么忌讳,林洪都有交代都有典故和诗词佐证。

书中这部分共有20多道菜是关于食疗养生的,分别是:地黄馎饦、椿根馄饨、百合面、栝蒌粉、黄精果饼茹、紫英菊、菊苗煎、神仙富贵饼、石菖蒲、通神饼、麦门冬煎、玉延索饼、东坡豆腐、自爱淘、炙獐、党团参、金玉羹、牛蒡脯、胡麻酒、茶供。”

[咕咕咕子:听到了,与刘禹锡有关的是椿根馄饨吧!]

“是的。”康强点点头。

“原文是这样写的,立秋前后,谓世多痢及腰痛。取樗根一大握,捣筛,和面,捻馄饨如皂荚子大。清水煮,日空腹服十枚,并无禁忌。

山家晨有客至,先供之十数,不惟有益,亦可少延早食。椿实而香,樗疏而臭,惟椿根可也。

这些就是刘禹锡煮樗根馄饨皮法。”

[鱼非鱼,你是狗:看出来了,是因为什么病所以创造了这个馄饨。]

康强补充道:“鱼非鱼说的没错,原文翻译过来就是在立秋前后,人们容易感染痢疾和腰疼。

这时候取樗根一大捧,捣碎筛面,和面,捻成皂荚子大小的馄饨。用清水煮,每天空腹服十个。

椿坚实而又香味,樗空疏而有臭味,所以只能用椿根做馄饨。

而椿一般指香椿,那樗就是臭椿了,这里面有的是臭椿的根。”

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