“你刚刚明明说的是肉夹馍吧。”一位评委笑着摇了摇头,“叫什么不重要,好吃就行。”
而另一位评委此时却插嘴道:“你这个肉…夹馍里,一点菜都没有吗,不仅是纯肉还有很多肥肉,这么吃不会很腻吗?”
“这是还原了最正宗的做法,有的时候为了解腻也会在肉里加青椒,但能不能在不加青椒的前提下把这肉做得肥而不腻,瘦而不柴,才是最考验师傅手艺的环节。”沈墨最后还是解释了一句,“不过我一直觉得好不好吃和正不正宗是两个问题,没必要因为某种做法不正宗就批判它,只要好吃就行,比如说我就觉得菠萝披萨也挺好吃的。”
虽然听不清评委席上在说什么,但观众席上的塔克米突然打了个寒颤。
“原来如此。”三位评委同时一口咬了下去。
最先感受到的是饼子外皮的酥脆,它在牙齿的触碰下轻轻裂开,发出轻微的“咔嚓”声。紧接着,馍的内部柔软部分与腊汁肉的香气混合在一起,形成了一种温暖而满足的感觉。
随着咀嚼的深入,腊汁肉的鲜美逐渐释放出来,肉质酥烂而不失弹性,肉汁与香料的香气在口中交织,让几位评委的味蕾得到了极大的享受。肉的肥而不腻,与馍的干香形成了完美的平衡,每一口都是对味觉的一次盛宴。
腊汁的鲜美渗透到了肉的每一丝纤维中,使得肉的味道更加丰富,同时也让馍吸收了肉汁的精华,变得更加美味。咸香适中的味道让他们忍不住一口接一口,每一次咀嚼都能感受到肉与馍的完美融合。
“哒”得一声,这是牙齿碰在一起的声音,这时几位评委才发现自己手中的肉夹馍已经吃完了,刚才那一下直接咬空了,随即有些贪婪得看向沈墨手里剩下的那两个馍。
沈墨却不磨叽,递给绯沙子一个自己也吃了一个,今天早上起来光顾着准备了,还没来得及吃早饭呢。
“刚才绯沙子同学选择的是柔软的面包,和你这个酥脆的饼子完全是两种口感,恕我眼拙,能介绍一下这种面饼吗?”刚才提问是否会腻的评委似乎对这肉夹馍很感兴趣,继续提问。
沈墨点点头,咽下嘴里的肉夹馍说道:“这个叫白吉馍,肉夹馍,顾名思义就是肉和馍的组合,有人觉得这肉煮得好这肉夹馍就做得好,但是老话说外行看煮肉,内行看打饼,这馍做得好也是非常重要的。”
“白吉馍,原来如此,很独特的口感,很有意思。”评委点头记下了这个名字。
旁边的绯沙子忍不住插嘴问道:“你这肉是怎么煮得这么香的?那锅汤,应该不是普通的高汤吧?”
“那当然了,那一锅可是老汤,而不是高汤。”沈墨有些得意得说道,“一锅汤被用来重复煮肉每次只添水或高汤和调料,久而久之就变成了老汤,这汤越老煮出来的肉就越香,我这个虽然是速成的老汤,但这两天我也煮了十几锅肉呢,不过也没浪费粮食,因为这肉足够烂,我送去养老院给老人们吃了,他们的牙口合适吃这个。”
“最后一个问题!”评委再次提问,“你这肉上的色也很漂亮,是用的酱油老抽吗?怎么吃不太出来?”
沈墨摇了摇手指:“那肯定吃不出来啊,因为我一滴生抽老抽都没放,这颜色是用糖色上的。”
“糖色?”评委有些惊奇,“那么一大锅汤,这得放多少糖啊?但是这肉并没有那么甜啊。”