鸡杂清洗干净，林彦拿到灶房，鸡胗鸡心鸡肝用刀切成薄片，鸡肠切段，放入碗中加点酒，姜片腌制。

年前林彦泡了点辣椒，酸酸辣辣的，用来炒鸡杂正好。其实也可以用酸豆角，不过家里没多少了，如果是给铺子试新菜，到时候酸豆角不够也不好卖。

林彦又夹了两块泡姜，几片酸萝卜。把泡椒切碎，泡姜、酸萝卜切成小片，大蒜切末，生姜切丝，大葱切段，红辣椒切碎。

配料准备的差不多了，林彦让雨哥儿帮忙生火，锅中舀入一大勺猪油，油热至六成，放入腌制好的鸡杂滑炒至变色，盛出备用。

锅中留少许底油，放入蒜末、姜丝、泡椒碎、泡姜、酸萝卜片炒出香味。然后倒入炒过的鸡杂继续翻炒一会。就可以放调料了。

加入适量酱油和盐，翻炒均匀，最后撒上红辣椒，葱段，再翻炒片刻即可出锅。

“阿嚏~”雨哥儿在一旁被辣得直打喷嚏，看菜出锅了，眼睛一亮，“哇，哥夫，这闻着酸酸辣辣的，应该特别下饭！”

林彦也觉得胃口大开，他又快手炒了个青菜，就赶紧招呼大家伙吃饭。

院中干活的几人早就被那酸辣的味道馋到了，频频望着灶房，见雨哥儿端菜出来，自觉的洗手坐好。刚端上桌，酸辣鸡杂那勾人的香气就直钻鼻腔，赵时云迫不及待的夹了一筷子尝了一口，这爽脆的鸡胗、嫩滑的鸡肝，再配上泡椒和酸萝卜的酸辣劲，他一碗米饭根本不够炫！

其他人也纷纷动筷子，李月眉尝了一口，眼中满是惊喜，“这道菜确实很开胃，若是加到铺子里的菜单上，定能吸引不少客人。”

赵启铭也点头赞同，“是啊，这辣味恰到好处，酸溜溜的也很爽口。”

林彦笑着说：“就是打算加到铺子里去，我这两日观察了，这豆腐肉片羹卖得不是很好，还不好用来盖饭，我们换成这道酸辣鸡杂可好。”

雨哥儿一边吃一边狂点头：“可以可以，我觉得非常不错。”

“那就这么决定了。”这鸡下水还有两副，明天先炒一点在店里试试水，受欢迎的话后天就正式替代豆腐肉片羹了。