蛮子南下的消息，让清河县气氛紧张，但日子还得过。张全在巡视完城防后，忽然想起一件搁置许久的事——美食。
“系统，解锁基础烹饪技术和常见菜谱。”张全在心里默念。
“叮！扣除50积分，解锁成功。剩余积分：475分。”
脑海中瞬间涌入各种烹饪技巧和菜谱：炒、爆、熘、炸、烹、煎、烧、焖、煨、焗、烤、蒸、煮、炖、煲……以及数十道经典菜品的做法。
张全眼睛亮了。在这个饮食单调的时代，美食绝对是破局利器。
“李福，县城最热闹的街口，那栋二层小楼是谁的？”张全问。
“回侯爷，是前县丞刘文远的产业，他倒台后充公了，现在空着。”李福答道。
“好，收拾出来，开酒楼。”张全拍板，“名字就叫‘张氏酒楼’。我要让全清河县，不，全州府的人，都为咱们的菜着迷。”
“酒楼？侯爷，咱们现在粮草紧张，开酒楼是不是……”李福有些犹豫。
“正是粮草紧张，才要开源。”张全笑道，“酒楼赚钱快，而且能收集情报。你去办，钱从公账出，按最高标准装修。后院建大厨房，按我画的图纸来。”
张全画了现代厨房的布局：灶台分区，有炒灶、蒸灶、汤灶；功能分区，有洗菜区、切配区、烹饪区、出菜区；还特别标注了“排烟道”和“下水道”。
三天后，酒楼开始装修。张全亲自监工，要求墙壁刷白，地面铺青砖，桌椅用实木，窗户装玻璃。最引人注目的是门口那块鎏金匾额——“张氏酒楼”，字是张全亲手所题，苍劲有力。
装修的同时，张全开始培训厨师。从流民中挑了十个手脚麻利、有点厨艺基础的，又从惠民药局请了个懂药材的郎中——有些菜需要药膳知识。
培训现场设在新盖的食堂里，张全亲自示范。
“看好了，这叫‘炒’。”张全站在特制的铁锅前——这锅是他让老吴打的，薄而均匀，导热快，“锅要热，油要热，菜要快。这道‘爆炒腰花’，腰花切麦穗花刀，用料酒、酱油、淀粉腌好。热锅凉油，下葱姜蒜爆香，下腰花，快速翻炒，加调料，出锅。前后不超过三十息。”
“滋啦——”腰花下锅，香气瞬间爆发。围观的厨子们瞪大了眼，他们从未见过这样炒菜。这个时代主要是煮、蒸、烤，炒菜极少。
腰花出锅，色泽红亮，香气扑鼻。张全让众人品尝。
“天爷！这么嫩！这么香！”
“侯爷，这是仙法吧？”
张全笑道：“什么仙法，是技巧。记住了，火候是关键。该猛火时猛火，该文火时文火。接下来学‘炸’。”
接下来半个月，张全教了二十多道菜：红烧肉、糖醋里脊、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、清蒸鱼、烤鸭、炖鸡汤……还教了面点：馒头、包子、面条、饺子。
最让厨子们开眼的，是“蒸馏酒”。
张全设计了个简易蒸馏器：大锅烧酒，蒸汽通过竹管冷凝，得到高度白酒。虽然只有三十多度，但比这个时代的米酒烈多了。
“这酒……够劲！”老酒鬼陈石头尝了一口，辣得直咧嘴，却又忍不住再喝。
“这叫‘清河大曲’，以后是咱们的招牌。”张全说。
除了菜和酒，张全还搞出了“冰糖”。用甘蔗熬糖，反复结晶，得到晶莹剔透的冰糖。这东西稀罕，一出现就被抢购一空。
酒楼装修好了，厨师培训好了，该开业了。
张全选了个黄道吉日，张氏酒楼正式开业。开业前三天，全场五折。消息一出，全城轰动。
开业那天，酒楼门口人山人海。张全请了舞狮队，放了鞭炮，热闹非凡。州府钱掌柜、周边县城的商人、本地的士绅，都来捧场。
“诸位，今日张氏酒楼开业，多谢捧场。”张全站在门口，拱手笑道，“本店菜品，皆为创新，包管诸位吃过难忘。酒水，是本店自酿的‘清河大曲’，烈而不燥。另外，每桌赠送一盘‘冰糖葫芦’，给孩子尝尝。”
“冰糖葫芦？”众人好奇。
伙计端上一盘盘红艳艳的糖葫芦，山楂裹着晶莹的糖壳，阳光下闪闪发光。孩子们抢着要，大人们也尝鲜。
“甜！脆！好吃！”
“这糖，怎么是透明的？”
“侯爷巧思啊！”
众人进店，一楼大厅二十张桌子坐满，二楼雅间八个也订完了。伙计穿梭上菜，香气弥漫。
“红烧肉来啦——肥而不腻，入口即化！”
“清蒸鱼来啦——鲜嫩滑爽，原汁原味！”
“烤鸭来啦——皮脆肉嫩，蘸酱卷饼！”
每上一道菜，就引起一阵惊呼。这个时代的烹饪粗糙，何曾见过如此精致的菜品？色香味俱全，让人食指大动。
“这肉……怎么能做得这么软？”
“这鱼，一点腥味没有！”
“这鸭子，皮怎么这么脆？”
食客们边吃边赞，筷子不停。酒也是亮点，清河大曲虽然烈，但醇香绵长，喝过的都说好。
钱掌柜吃得满嘴流油，凑到张全身边：“侯爷，这酒楼，绝了！我在州府开酒楼三十年，从没见过这样的菜。侯爷，这手艺，能教吗？我出高价买！”
张全笑道：“钱掌柜，手艺不卖，但可以合作。你在州府开分店，我出技术，你出店面，利润五五分成。”
“真的？”钱掌柜眼睛亮了，“侯爷说话算话？”
“当然，咱们是老交情了。”
“好！我回去就办！”
开业三天，张氏酒楼天天爆满。五折优惠后，人均消费也要一百文，是普通酒楼的三倍。但没人嫌贵，反而以在张氏酒楼吃饭为荣。
三天后恢复原价，生意依然火爆。一楼大厅要提前订位，二楼雅间要提前三天。每天流水超过一百两，纯利五十两。
“侯爷，酒楼成了！”李福捧着账本，手在抖，“一天五十两，一月一千五百两，一年一万八千两！这比纺织工坊还赚！”