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在思索如何还原大学时代难忘的酸辣蛋炒饭时，袁勤业突然发觉一个大问题。看着电饭煲煮饭，他想起自己的厨魂之力似乎只能影响明火热量，对于电器加热没用。这是非常重要的情况，袁勤业现在的厨魂之力只能让他进行明火烹饪，他在以后的工作中需要尽量避开电器加热烹饪。实话说袁勤业发现这点十分尴尬，这让他认识到自己其实只是靠着厨魂之力做厨师，如果失去了厨魂之力呢？他甚至连切菜都切不利索。

想到这里，袁勤业着实惊出一身冷汗。一方面，他感到非常蛋疼，自己刚才还在洋洋得意，现在如同被迎面泼了一盆冷水，认识到自己其实只是一个烧烤做得稍微好一些的普通人，离真正的厨师还远得很。另一方面，他又觉得很庆幸，自己能够及时认识到这点，在以后的工作事业上要注意扬长避短。控制火焰热量是目前袁勤业的厨魂之力，换成厨师烹饪专业术语就是擅长火候，而且还是有缺陷的，不能用电器。看样子以后得在烧烤界先发展了，当然从现在开始，袁勤业决定每天要找时间练习刀功。

袁勤业煮好了这锅饭，将其挖开搅动弄散开来，然后放置一小时散热凉透，再用保鲜膜把整碗饭盖起来放进冰箱里。虽然隔夜饭是为了继续干燥米粒，但其实也需要用保鲜膜盖一下。

保鲜膜不但防灰尘掉进饭里，主要作用是保住米饭散出来的水汽。如果把米饭完全敞开在冰箱里放一个通宵，水分会过度散发，再加上冰箱低温冷冻，导致表面部分米饭饭粒变得过硬，这样反而不利于做炒饭。这种变得过硬的米粒如同沙子一般，是无法变回原样的，也很难被挑出来。这样的硬米粒被炒进炒饭中，只要吃到就会严重影响口感。有了保鲜膜的遮挡，水汽散发出来上升，附着在保鲜膜上形成水滴，又会滴落在表面那些被冻得过硬的米粒上，让米粒能够得到一定软化。这样整碗饭过一通宵就能变成良好的隔夜饭。最好不要赶时间用其他手段比如微波炉强行加热米饭去除水分，会导致表面米粒过干，而内部米饭仍然很软。只有自然干燥的米饭才是去水均匀的隔夜饭。

好咧，煮好米饭后，袁勤业包好放进冰箱就去睡了。第二天虽然仍然做烧烤，但他的心思全在那米饭上。好不容易到了下班时间，袁勤业三步并作两步快步跑回出租屋，从冰箱中拿出隔夜饭看了看。嗯，效果非常好的隔夜饭，接下来就要炒饭了。

酸豆角是蛋炒饭的绝佳配料，但袁勤业绝非仅仅满足于把酸豆角简单的拌进炒饭里炒熟。酸豆角带来的只是酸涩味道，要调制一下，把味道提一提的才行。袁勤业想了想，决定先用酸豆角和猪肉糜炒出酸豆角炒肉末，然后拌进炒饭中。这样猪肉糜提供了肉食，将酸豆角那生涩的酸味瞬间提升了一个档次。不过在准备去买酸豆角和猪肉糜时，袁勤业转而又想，这个酸豆角炒肉末虽然不错，但是感觉味道有点普通，他希望做出能够让食客吃一口就忘不了当回头客的酸辣蛋炒饭，只是酸豆角炒肉末当配料是不够的。

该怎么做呢？袁勤业想到了，之所以加入肉末就能够把味道极大提升，就是在于肉的油脂香味。无论是动物油脂还是植物油脂，油脂独特的香味永远能够通过人类舌头味蕾向大脑传递幸福感，这是人类几百万年进化求生养成的固有印象：油脂香代表着营养和美味。那么用什么食材能够有比猪肉糜更加有浓郁肉香呢？袁勤业马上想到了……

没错，用猪油渣。只有猪油渣才能有比猪肉更美味的油脂香。把酸豆角和猪油渣一起爆炒，肯定是非常吸引人的美味！