“一斤百文钱？”

雷清远也感到了吃惊，这样的价格简直是天价了，谁还吃得起牛肉！

对烟雨楼来说，直接受到冲击的，当然是牛肉拉面了，酒楼要抓紧核算一下成本，看看一碗牛肉拉面要卖到多少钱，才能不亏本钱。

“噼噼啪啪！”

张侃早已拿出了算盘，开始飞快地打了起来，这是当酒楼掌柜的基本技能，精打细算才能细水长流，始终做到心中有数。

雷清远一直冷眼看着张侃，这货的脑子就像后世的计算机，无论计算，还是存储的功能，都比一般人要强大许多，嘴里一直絮叨着，连一分一厘都记得清楚。

“细白面一斤十五文，精牛肉一斤一百文，牛骨一斤三十文，再加上葱姜蒜、各种调料，还有炭火、物料、人工……一碗面的成本少说也在……”

张侃猛地停手，他抬头向雷清远问道：

“雷爷，一天五百碗面，当日能剩下多少牛肉和汤料？”

“少说也够二十碗的用料！”

雷清远一口报了出来，他对后堂的耗费和节余情况，自然也是心里有数。

“那就减去二十碗的成本，一碗面的本钱是……”

张侃不再吱声，他的手和眼睛同时停在了算盘上，那里有一碗面成本的最终数字。

“雷爷，看来至少要卖到八十文一碗，这已经是微利了！”

张侃微微皱了皱眉，他在房间里来回踱着步。

雷清远也暗自思谋了一阵，然后开口道：

“八十文还微利？那就卖一百文！每日限量二百五十碗，此消彼长、收入不变。”

“你疯了？！”

张侃惊得目瞪口呆，一斤牛肉等同于一碗面的价格，食客难道都是傻子不成？

“掌柜的，赶紧派人去西市，不管花多少钱，都要把市面上的牛肉全部都买回来！”

雷清远的双眼透射着异样的光亮，什么是商机？眼前便是最大的商机，如果错过了，就很难找得回来了。

“只要掌柜的能多多地存储牛肉，别说我们一碗面卖百文钱，就是一贯钱也不是没有这个可能！”

张侃闻言，脸上的神色渐渐舒展了不少，他终于明白了雷清远的用意，开始不住地点着头。

“对啊，如果整个汴京城里的牛肉，都被我烟雨楼拿下了，那……”

商机便是战机！

一连三天，张侃调集了酒楼里几乎所有的劳力，天不亮就赶往了西市，开始疯狂地购买牛肉，还不断打听货源，与来自草原上的贩子，在其下榻的客栈提前做着交易。

当然，掌柜的银子和铜板也不少花，没人知道具体的数目，只知道在酒楼后花园有一处地窖，里面已经装满了牛肉，少说也有几千斤！

要不是这次抢购牛肉，烟雨楼里很少有人知道，张侃还有这样一处秘密的所在，雷清远也是第一次领略了张侃的大手笔。

地窖里除了牛肉，还暗藏着上百坛的老酒，有人闻出了酒的味道，猜测是陈年的女儿红和绍兴老酒，都是难得的珍品。

“好个精明的掌柜啊！”