江小白认为自己有普渡众生的重任，独乐乐的确不如众乐乐，暖暖笑道：“世上，最怕的就是专注二字！只要足够专注，就能水滴石穿、绳锯木断。能把一件事做好，必须足够专注！做饭也一样！霓虹国有位国宝级煮饭仙人，花了五十年专注于研究怎么煮饭，最终才有所大成，对米饭的选材、如何清洗、蒸煮多久、用什么锅都有一套秘法，煮饭时，自己在锅边守着，很是有霓虹国的匠人精神。名字叫做村嶋孟，哦，他是中日混血，出生在咱们国内黑龙江盛产五常大米的五常。

“那位煮饭仙人，如此执著于倾注毕生心血研究煮饭，是因为他小时候家里也十分贫苦，常常也吃不饱，一直认为，能吃到一碗香喷喷的米饭，就是人生一大幸事！所以才会用心去认真煮饭，不辜负每一粒米。通常，咱们吃米饭要就着菜吃，主要是吃菜，但煮饭仙人的饭好吃到不用就菜，就觉得很香。我倒想和他交流，只是无缘得见，不过，我也有自己的长处，那位煮饭仙人，坚持选用上好的大米，我就不同了！我以为，在这点上，他没有真正窥破顶级料理的真正精髓和奥义！”

张老、闫老、刘老等一群老人，都完全按捺不住了，只觉江小白说话很有营养，听他说话，浑身起劲，完全胜过了每日保温杯里泡枸杞，亦或是吃其它的任何名贵的保健品，和这种晚辈相处，乃是人生一大乐事，心中更觉相见恨晚，人生都开始快意起来，迫不及待地问：“噢？什么精髓？”

江小白瞄了一眼坐在了搬来的藤椅上，围绕自己呈现新月阵线的七位老人和四位富豪太太，神秘一笑道：“顶级料理的真正精髓和奥义，是用最平凡的食材，做出最超凡入圣、出神入化的灵魂美食。只要食材中没有富集污染物就可以了。追求食材的档次，那无疑是落入了下乘，只会在晋级厨神的岔路上，越走越遥远。我一向喜欢用最便宜的食材，挑战最美味的极致。呵呵，张老、周阿姨，你们闻到的这很香的大米，是我特地从超市买来的，一块七毛钱一斤的清仓的陈米，据说品质很差，一点都不香，这么便宜，很难买到，怎么着，平常卖的大米，也得至少两块钱一斤。”

张老等人闻言，对江小白纷纷更又敬又服，他的境界当真是高，究竟是什么妖孽呢？魔都虽然魔幻，恐怕也压不住他的妖气！他们陶醉地深吸砂锅中米饭喷薄而出的浓郁稻香，真是灵魂级享受！

周阿姨有开饭店，很关心吃，闻言更惊奇，拧着眉颤声道：“那么差的米，你居然可以做这么香！”

江小白很受用她的诧异，心中有些小自得，悠悠地抹了抹下巴，抬眉笑道：“食材，是没有贵贱之分的！不能领悟到这一点，就算是历代厨圣，也只能说是忝列顶级料理的门墙！其实，这也容易理解，大米可以比作是西药，很多西药的成分完全相同，但价格完全不同，这是为什么呢？只是品牌效应，名牌就要贵很多！实际上，西药只要成分完全相同，功效就完全相同！任何大米，任何品牌的大米，成分几乎都是相同的。有些砖家说，区分大米品质有两个重要指标：一是蛋白质，说蛋白质含量小于7就是优质米，口味就好，并且越低越好大于7口味就差，越高越差。二是直链淀粉含量，以20为限，越小，米饭的柔韧度、弹性越好，越高则越差。纯属是权威恶霸！”

“我们哈佛和麻省理工学院，都在波士顿西北的剑桥市，对！鹰酱国也有剑桥市，说是市，其实就是小镇。不过，那里世界名校星罗棋布，单是我们哈佛，就有一百多名诺贝尔奖得主，占全球的七分之一，见到诺贝尔奖得主和同级别的教授的机会，比在咱们国内的大街上见到人遛哈士奇要高得多！我们哈佛的校训，就是不迷信权威，永恒地追求真理！麻省理工，是我们的邻居，也差不多，我也常去，才知道在国内学到的很多真理都是错的。比如，权威们在课本上说，爱因斯坦讲光速不可超越，被认为是真理，现在，已经证明量子纠缠的速度远快过光速热力学的第二定律，同样被认为是真理，可量子力学的实验表明，热量是可以主动地从低温物体流向高温物体的。”

“马克思的劳动价值理论说，商品的价值量由生产商品的社会必要劳动时间决定，现在看来，也根本不适用。比如拍戏，替身们付出的远比大明星要多，大明星拍一部电影都不用露几次脸，就被一群人簇拥着说辛苦啦，付出一点点劳动，创造的价值就比他们拍一部戏用的很多替身多几百倍！”

“网红们唱唱歌、跳跳舞，创造的价值也比重体力劳动者多几百倍。以前，地心说、日心说，都被认为是真理，尤其是亚里士多德，没有一个理论是对的，还是被西方人当做真理信奉了近两千年。”

“可人家西方人早已觉醒了，十分善于质疑权威和真理。就像我们哈佛和邻居麻省理工，就算面对马克思、爱因斯坦，也绝不会屈服于他们的权威，很多教授都敢并且能和他们在专业上辩论一场，即使不能赢，也会说我有权保留意见，你的说法有待验证！其实，爱因斯坦也是敢于质疑权威的人，咱们国内没有那样的科学伟人，就是因为太迷信盲从权威和所谓的真理了！听信那些权威恶霸的话，用什么蛋白质含量和直链淀粉的含量，衡量大米的高低贵贱，同样会被带进阴沟里头！”

张老等人被江小白这个大弯绕的，有些被闪了腰，讪讪地道：“呵呵，小伙子，说话很有见地啊！”

江小白又忙摆手谦逊一回，埋头继续看守煮饭和煲汤的两个小锅，时不时恰到好处地改变火候，点头道：“我就说得好懂一些吧！各种大米的蛋白质的含量，固然是有差异的，但在煮的时候，会和水发生水合反应，也就是蛋白质会与水结合，遇热还会变性。发生水合反应和变性的程度，是可以控制的。掌握水分和火候，就可以改变大米最后的口感！大米之所以煮熟才好吃，是因为期间大米中的淀粉分子经历了糊化反应，淀粉糊化是淀粉类食材成熟的标致。哦，不是说它糊了，淀粉糊化是指淀粉分子在一定的温度下，吸水溶胀，晶体结构消失，体积膨大，粘度急剧上升，形成非结晶性淀粉的过程。只不过直链淀粉在分子结构上排列地更整齐，支链淀粉的分子排列不整齐，显得更加黏而已！味蕾其实感受不到它们在分子结构上排列的差异，只能整体上感觉黏还是不黏，控制水分和火候就能把控这个指标，就算直链淀粉含量高，也能把米饭做得柔韧又弹！”

“在一定条件下，温度越高，淀粉糊化也就是成熟得越快！九十摄氏度时，大米完全糊化需要两三个小时九十八度左右时，只需要二三十分钟用暖水瓶里的热水泡大米，即使是刚倒进去的一百度的开水，因为会被只有室温的大米吸收不少热量，热水和大米的平均温度要低于九十摄氏度，泡半天时间，也是可以喝粥的！也就是说，大米中的淀粉糊化，用了更长的时间，只是口感差。”

张老、周阿姨等人，一个个瞪大了眼睛，好似白日见了鬼，心说：“哈佛毕业的，果然不同凡响！”

江小白很快陶醉于此时自己煮的饭，冒出的蓬勃的香气。那些米粒都在锅中雀跃，欢呼道：“知己！知己！这个主人他真的好懂我们大米！让我们的灵魂跟他融合，也不算亏了我们一生的等待！”536文学536x