好醋、好酱油，一滴升魂！好酱料也醇美无限！佛说：芥子须弥，偌大的须弥山，可以藏在小小的菜籽之中。厨神说，没错！一沙一世界，一丁点神品好调料，便应当让众生吃出一个小世界来！

西餐最顶级的名厨，仍远远做不到这一点。不过，凡事要多看对方的闪光点。西餐中的蛋黄酱另辟蹊径，已企及了一种高度。其色泽淡黄，赏心悦目，粘稠柔韧，清香爽口。蛋黄中的磷脂乳化作用强大，故而能形成稳定的乳化液。油脂以24微米的微细粒子状分散于食醋中，食用时，水相部分先与舌面接触，立时会给人以滑润、爽快的酸香感，油相部分的滋味徐徐展开，则鲜香柔和。

料理这件事，常常玄妙无比。水相和油相，是料理的微观世界的阴与阳！极品美食必有分子美学！

尽管西餐中最好的蛋黄酱，滋味也远不如挺普通的高邮咸鸭蛋，但西方料理的确触及了一定位面。

不幸的是，江小白，这个立志制霸全球料理的家伙，是一个一向居安思危、懂得防微杜渐的鬼畜！

他这位小厨神，深受三体的作者影响，那位存在在朝闻道中写道：“乱发披肩的原始人，第一次抬头凝望星空，黑暗瞳仁，第一次印出银色光斑。外星人警报大作，认为这个文明已达阀值。当生命意识到宇宙奥秘的存在时，距它最终解开这个奥秘只有一步之遥！”同样的道理，种花家既然重新崛起，就该汲取刚被外国人全面碾压、凌虐的惨痛教训，居安思危、防微杜渐，全面反超、碾压外国！在美食一道上，也应当对其进行及时的降维打击！降维打击有两种方式，一种是毁灭对方，一种是提升自己的位面，拉开相对高度，对对方相对地降维打击，这很合适。

江小白不待扬鞭自奋驰，一直致力于这项工程！他抬头活动一下一直坐小凳子弯腰有些麻的腰部，透过花园厨房顶部茂盛的蔷薇和凌霄花，正当中天的太阳如同照妖镜，也照见他将是绝世妖孽！

今天中午，只有他们几人吃饭，可饭还没做呢！江小白有洁癖，先去蔷薇花下种睡莲的石缸中洗去了手上的黄泥，又去洗手池洗了好几分钟。张老请人给他把阳台花园改造成了花园厨房，接水管安装了水龙头，可以拧开关也可以声控，末端是斜放的斜削的竹筒，上上下下、左左右右，全是茂盛的花卉和藤蔓，古意盎然，打个响指就来水，好似魔法一般，用于给他洗菜，也可以洗手。

好饭不怕晚，这点早已经成了张老他们的共识。江小白擦着手，笑呵呵问：“午饭都想吃什么呢？”

张老继续做腌蛋，头也没抬说：“这不看你的了？哪次不是你做什么，我们就吃什么，看着做呗！”

杨老指了左边的塑料桶说：“这有腌好的咸鸭蛋，你切上几个，不就有了一份凉菜，右边这桶里生蛋用不完，得剩下一小半，你看着简单地炒几个，鸭蛋虽然腥，以你的本事，自然能做得不腥！”

江小白微微嘚瑟了一下，笑吟吟地晾晒毛巾道：“那先做一盘日月凌空。汪曾祺老先生在端午的鸭蛋里说，苏北有一道叫朱砂豆腐的名菜，是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐，我试试也做一盘！”

日月凌空，是双黄咸鸭蛋切成两半摆盘。高邮鸭蛋的好处，就不多说了，江小白试吃了一个，筷子一戳，那蛋黄中的红油如同甘泉一般，立时就冒了出来！给人有类似求长生，当即就天降玉露或者找油井，碰了一下土地，油登时就冒出来的喜悦感和丰收感。四周，配上他调制的腐乳、鱼子酱、河虾籽酱等，并不喧宾夺主，作为辅料可以助长味道的八小蝶调料，那等风味就更妙了！

张老家的保姆不是外人，是张老老家的亲戚，江小白一直亲切地叫她苏婶。因为是张老的堂侄女，所以，不像别的保姆那样拘禁，可以相对很随意，吃得很胖，没事的时候可以大方地绣十字绣。

在这里做保姆，也能时常去给在魔都上大学的儿子送吃的，乐得不做饭，轻松很多，薪酬却不少。

江小白客气地喊了苏婶，让给他拿块豆腐，顺便帮忙打下手。他和张老是作为朋友愉快地相处，不是来给张老做厨师，所以，没有工资一说。张老头吃定了他，却也提供了阳台花园，不分彼此。

朱砂豆腐，也很好做。苏婶帮忙在临时的铁皮炉灶里点了火，江小白上锅，几分钟就炒好了，夹了点尝了一下，味道还不错！只是豆腐是内脂豆腐，远不如用石磨磨豆浆，用熟石膏点的传统豆腐。熟石膏粉，张老已经给他准备好了，就等谢老、李老、刘老他们回老家，能找到小石磨带来。

第一道菜为什么叫日月凌空？因为那是双黄蛋，一个蛋纵切两半，两个蛋黄可不就像一日一月吗？

第二道菜叫朱砂豆腐，那是因为高邮鸭蛋里面的红油很多，可以把豆腐染红，而且蛋黄也多偏红。

拍了拍手，接下来就是压轴菜了，哦，是一道面食，也是午饭的主食！有了高邮生鸭蛋就能做了！

江小白从来不爱吃超市卖的方便面，什么玩意？一点都谈不上好吃！哪怕是世上最贵的方便面，号称历经两万小时才研发出来的，售价两百多台币的“满汉御品”，江小白吃过之后也大感不值。

他对任何人和食材都可以保持谦逊恭敬的态度，唯独对做方便面的人和方便面一向鄙夷有佳，常常想跑到超市里，对着端坐在货架上的方便面们说：“我不针对任何人，在座的诸位，都是垃圾！”

料想，是没有方便面可以反驳的，无论是袋装的，还是盒装的！江小白常想，它们只能表示默认。

真正正宗的方便面，是扬州的伊府面，只是国人总不能继承好传统，总是不能将好东西发扬光大。

在清代，扬州顶著名的一任知府伊秉绶，极其喜欢宴请宾客，常常通宵达旦地畅饮，谈论诗词或者看戏，到了半夜常常会饿，就会吩咐府里的厨子煮面做宵夜。常常又没个准头，有时亥时，有时子时，有时更晚。厨子为省事图方便，便将手擀面盘成圈晾晒干，然后用油炸熟了，等知府大人派人吩咐时，起床只要烧开水，不用再和面、擀面忙活很久，等水开了直接将那些炸熟了的干面放里面一煮，捞上来就可以吃了！比煮干生面都要快！再搭配其它菜炒一下，做炒面更加美味！炫书文学网xuanx