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美食笔记 港台

吃了面整个人都觉得舒服。

鸡卷

闽南地区大多叫五香卷,只有台湾和泉州等地叫鸡卷。

虽然叫做鸡卷但却并不是鸡肉卷。鸡在闽南语音“给”,多音“贼”,两者相近,所以鸡卷其实是“多卷”的意思,把多出来的剩菜卷起来,放进油里炸,然后切成一块块。一般放的主料是猪肉。

珍珠奶茶

台式的珍珠奶茶是奶精泡粉,奶精红茶珍珠,牛奶红茶珍珠的则是珍珠鲜奶茶。

大陆以前多是在用奶精的,但现在的店主要是使用牛奶了,因此也贵了起来。

珍珠奶茶的珍珠一开始都是白色的,后来改成了用黑糖熬,才是现在黑珍珠的样子。

珍珠的原料是源于南美的木薯。

苦茶

超级苦,能降热,还能降低胆固醇。

蚵仔煎

把稍微煮熟后裹了淀粉的牡蛎,放在倒了足够油的平底锅,浇上淀粉液,再浇上蛋黄液。煎好翻面,加蔬菜,再翻面。

配上甜酱汁。

卤肉饭

将在酱料汤中长时间熬制的卤肉放在米饭上。卤肉有淡淡的咸味很好吃。

一锅好卤,可以卤遍全世界。

台式香肠

炭烤全肉香肠,一口下去能扎实地嚼到肉,也能嚼到肥肉。店家有提供蒜,可以一起吃更香。

大肠蚵仔面线

类似于舌尖上的中国介绍过的泉州面线,区别是面线油炸过,而泉州的面线没有用这种面的,倒是厦门面线糊大多都是这种黄色油炸过的。

乍一看三种食材似乎不怎么搭,其实意外地很搭!

牡蛎上稍微裹了些淀粉,很软。汤很粘稠因为打散了淀粉水。

吃的时候会发现有咬起来很爽脆的东西,那是竹笋。

喜欢辣的还可以加辣椒酱,再加一点陈醋,让味道很丰富。

牛三宝面

牛腱,牛筋,牛胃蜂巢胃。

甜甜的、浓浓的牛肉汤。

调料可以加酸菜、辣酱、辣椒油、黑醋。

肉炖了很久所以特别嫩。

牛筋加上腌芥菜和辣椒酱一口吃下一块,好吃到对自己感到自豪。

虱目鱼盖饭

虱目鱼虽然刺多,但不能冷冻讲究新鲜,价格并不便宜。

盖饭的鱼肉店家会用镊子把刺去掉。

四神汤

意为用四种珍贵材料制作的汤。

四神、四物、四君都是很好的中药材料。

四神是山药、茯苓、莲子、芡实。这四样东西都对身体很好。此外还加了薏仁。四天王有五个

清热下火,解暑祛湿。

凤梨酥

菠萝切块倒糖搅拌作为馅料。有厚的也有薄的,一般卖土特产的以厚的为主,但薄的更好吃。

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