厨刀

一把锋利的便宜货抵得上任何昂贵的钝刀。

砧板

为了确保食物卫生，防止串味，餐厅厨房应该使用至少六种专用砧板。红色砧板，生肉蓝色，海鲜黄色，熟食绿色，无气味蔬果棕色，气味重蔬果白色，乳酪。

沥水篮

流动水冲洗蔬菜时的容器。

料理秤

重量测量。

体积测量。

液体体积测量。

搅拌

食物搅拌机。

钩状拌打器，球状拌打器。

食物调理机。

手持式搅拌棒。

打蛋器。

温度计

探针温度计。

糖温度计。

手持式红外线镭射温度计。

研磨

捣杵和捣臼。

胡椒研磨器。

研磨机。

榨油机。

磨麦机。

沥磨机：可以把可可豆变成巧克力。

其他厨房用具

炊饭机。

烤吐司机。

便携式电烤炉。

松饼机。

油炸机。

空气炸锅。

甜甜圈机。

可丽饼机。

制面包机。

电炖锅。

多功能料理机：榨汁，搅拌，称重，加热，控温，计时可以边加热边搅拌。

蒸锅蒸笼。

乳酪锅。

烤乳酪机。

旋转蒸汽仪。

冷冻干燥机。

离心机。

极速冷却机极速冷冻机。

去鱼鳞器。

压泥器捣泥器。

赤陶锅。

塔吉锅。

意大利面制面器具。

烤箱与炉灶

瓦斯型烤箱：内部各区域温度不同。

电烤箱：内部温度均匀，但若是打开门会瞬间降温许多。

热风烤箱和旋风烤箱：通过风扇让热气均衡传到烤箱内部。

探针式电子温度计：可以插入肉块最厚实部位，掌握内部温度。通常有提醒装置，达到设置的温度就会闹铃。

烹调建议：烤肉、炖、面包、蛋糕。

炉具

瓦斯炉。

电热炉。

黑晶炉。

电磁炉。

炉。

汤锅和平底锅

铜锅加热块受热均匀但散热也快，铝锅加热好散热快，铁锅加热慢受热不均匀但蓄热好，不锈钢锅加热好蓄热折中。

煎牛排用厚底锅，中餐用薄底锅。

意大利面专用锅。

酱汁锅：方便搅拌酱汁。

隔水加热锅：融化巧克力等细致的食材。

微波炉

美国人发明于1945年。

食物里的营养会因为热度而流失，微波炉烹调食物速度快，可以更好地保留营养。

微波产生的热不均匀，所以才安装了转盘让食物旋转受热均匀。

食物形状和尺寸

把食物切成一样的大煮熟的速度才会一致。

把食物在餐盘上排成环装，以便加热更均匀。

微波盖保鲜膜或者香肠这种有外皮的食物，要刺几个小孔，免得爆开。

绝不能放进微波炉的物品：

金属包括铝箔、有金属边框的餐具

带壳鸡蛋和葡萄会爆炸

塑料或者发泡容器必须是标注了适用微波炉的才行像酸奶的盒子有些在高温下会融化或者溶解出有害化学物质

保鲜膜也必须确认是适用于微波炉加热的盖保鲜膜防止汁液喷溅。

压力锅