法国人发明于1697年。
水的沸点可以提高到115摄氏度左右。
食材需超过三分之一，切勿空煮。
慢炖锅
适合慢炖锅的：牛肩胛肉、牛小排、猪肩肉、羊腱、牛尾。
披萨窑
虽然一般认为披萨起源于意大利，但其实三千年前苏美尔文化时期就已经有披萨窑。
冰淇淋和冻甜点
冰淇淋历史悠久，世界上最早的冰品出现在中国和波斯。
很长一段时间里，冰品都是冬天采集，放在特殊的隔热场所保存，跟水果或其他材料混在一起吃。
直到十七世纪，意大利威尼斯有人发现在冰块上撒盐可以大幅降温，开始把甜点放入这种冰块中冷却，从而发展出各式各样的冷冻甜点，传播到世界各地。
巴士杀菌法
加热食物低于沸点后快速冷却以杀菌，不会像高温杀菌那样破坏牛奶的蛋白质结构。
冰淇淋机
马力和冷却力的重要性：冷冻越快，冰晶越质地越绵滑。糖或酒精含量高会增加冷却时间，需要避免。
手摇式制冰机。
预冷型冰淇淋机。
冰淇淋机。
水和过滤
使用清水制作饮料或者烹调食物时，需要考虑味道、矿物质含量、安全性和花费。
自来水。
煮沸蒸馏水。
滤水壶。
瓶装矿泉水：更适合泡茶泡咖啡
天然矿泉水：更优质，有独特风味。
龙头式滤水器：需定期更换，可减少厨具的矿物质沉淀和残留，总体还是划算的。
软水和硬水：水的软硬视矿物质含量多寡而定。软水不可口，尝起来有盐味，但厨具和水管不会有水垢堆积硬水味道较好，但对水管和厨具有损害，并且与肥皂作用后会产生皂垢。因此在水质太硬的地区，花钱安装滤水系统百利而无一害，可以延长器具使用寿命。
去水垢：用醋水。
榨汁
柑橘类榨汁机：手压式榨汁机，最简便的榨汁器具。
蔬果鲜磨机：硬质蔬果、香菜、小麦草适用，速度较慢。
离心式榨汁机：用途最广，清洁麻烦。
冷压榨汁机：以高压榨汁，蔬果需先磨碎，有些机型附带研磨器。
果昔和奶昔
干草杆被当做吸管用了数千年，直到1880年蜡纸吸管问世，如今则为塑料吸管。
葡萄酒
开瓶器：侍者之友葡萄酒刀，翼形开瓶器。
酒杯
葡萄酒杯：红酒杯、白酒杯、香槟笛型杯、香槟碟型杯。
鸡尾酒杯：马丁尼杯、玛格丽特杯、波可杯、柯林杯、高球杯、老式酒杯。
烈酒杯：白兰地杯、威士忌杯、纯饮杯、子弹杯。
鸡尾酒配方：贝里尼、黑色俄罗斯、血腥玛丽、自由古巴、卡皮利亚、柯梦波丹、戴绮丽、马丁尼、琴费斯、约翰柯林、长岛冰茶、迈泰、曼哈顿、玛格丽特、含羞草、莫西多、莫斯科驴子、内格罗尼、古典鸡尾酒、凤梨可乐达、锈钉鸡尾酒、螺丝起子、海风、威士忌酸酒。
厨房
厨房应以冰箱、水槽和炉台为中心来规划，三者之间的距离不可太长和不可太短。
工作台面
一片式：一片木材，美观，容易弯曲，可上油上蜡。
拼合式：数块木材，不易变形，上油上蜡上亮光漆。
拼花式：风格别致，使用木头大多天然抗菌。
美耐板：塑合板，实用性高，耐热，可做抗菌处理。
塑料板：合成树脂添入矿粉，耐用，昂贵，高级厨房才会使用。
不锈钢：营业用餐厅厨房大多使用不锈钢工作台，坚硬，易于清洁，耐高温，但冰冷，如果要定制家用不锈钢工作台面会比较困难且昂贵。
石英：石英混合合成树脂，颜色鲜艳，耐高温。
花岗岩：坚硬，耐高温，防污，价格奇高。
板岩：耐高温，但边缘易损，需磨圆。
大理石：容易积累污垢，可作表面涂层防护处理，处理价格高昂刀子容易留下痕迹，柜面损坏后的修理也十分昂贵品质落差很大。
混凝土：价格昂贵，必须作表面涂层处理，绝对耐用，但每隔几年必须重新作表面涂层。
铅：昂贵，美观，昂贵，抗菌，昂贵。
树脂：可以用纯树脂，也可以在树脂中加入各种小玩意，比如碎玻璃、小玩具、灯具、增加美观。
瓷砖：耐磨耐用，瓷砖缝容易藏污纳垢，需要特别维护保养。
工作台面位置
工作台高度：站直身体，双臂自然下垂，双手握拳，测量地面到拳面的高度。
炉台：烹调时操作的手高于手肘则炉台高度过高。
踢脚板设计：柜底凹入的空间，双脚可以伸进去，不用像橱柜紧贴地面的情况那样必须离开一段距离才能操作。
台面面积：水槽、炉台、冰箱之间都要保留足够宽敞的作业空间，以便备料、拿取材料、拿取厨具。
水槽：砧板放在水槽左右较宽的工作台面。
冰箱：冰箱近处应该也有一个工作台面。
炉具：炉具左右留有足够的空间，防止热烫锅具和待料理食材。
水槽
组合方式：单水槽、双水槽、三水槽大槽用来洗大型物品或泡碗盘，小槽用来冲水，厨余机安装于小槽的出水孔。
家庭一般不需要用到深水槽。
水槽材质
不锈钢、陶瓷、珐琅钢板、复合亚克力、树脂。
水龙头
冷热混合式水龙头在厨房里更好用商业厨房更多使用喷洒式水龙头加长型横杆水龙头可防止污染把手。
型水管和厨余机
水槽下水管以型为主，以阻隔排水管路的臭氧回流，如果堵塞的话处理起来很容易有恶臭。
厨余机连接在水槽的出水口，以砂轮打碎厨余，经下水管排出，防止堵塞。
厨房格局规划
空间形状、预算、使用人数、料理类型、作业的复杂度、安全性、用餐人数、是否起社交空间作用让主客互动。
一字型厨房：商业厨房中，主厨作业空间通常为这种。
字型厨房：适合增加用餐区。
字型厨房：能容纳两人以上作业。