厨房

李野正在忙活个不停

至于林大山，在帮着卸完食材过后就回去继续忙了。

做红烧狮子头一共需要七种食材：

新鲜五花肉，马蹄，鸡蛋，红苕淀粉，小白菜，红枸杞，姜葱。

他刚把姜葱洗好，切完。

接下来需要处理的是马蹄。

食谱记忆里说的很清楚，因为马蹄是红烧狮子头里唯一的搭配食材，所以为了保证吃的时候能够感受到其中的颗粒感，在切的时候必须注意，不能切的太细。

而是要切成小颗粒状，这样能最大程度保证狮子头的口感丰富。

李野花了点时间，先把所有马蹄洗干净去皮，然后握刀。

一种难以言喻的感觉出现在心头，然后就是噔噔噔的声音连成片响起，刀光飞舞间，砧板上马蹄一片接一片的落下，直到铺满了整个砧板。

李野呼出一口气，把切好的马蹄装盘，从一旁拿过洗好的新鲜五花肉。

五花肉的数量他没有刻意去算，只是按照一斤五花肉配上三两马蹄，最后能做出四个红烧狮子头的比例大概买的。

整个剧组人数加群演将近一百个，估摸着也不会差到那里去。

五花肉的切法和马蹄大同小异，都是先切成片，然后再剁成碎肉末。

只是相较于切马蹄，五花肉显然更耗费体力和考验刀工。

五花肉不能剁成肉泥状，而是需要剁成有颗粒的肉粒。

一番操作下来，李野早已经汗流浃背。

然而这仅仅才第二步，第三步是做刮浆。

所谓的挂浆，是在碗里打入鸡蛋，搅拌均匀之后加入事先准备好的淀粉，加入少量清水，继续搅拌。

一直到鸡蛋糊被打成好看的金黄色，拉起来能够形成一道不细不粗的丝状，挂浆也就做好了。

得益于食谱记忆，李野动作力度恰到好处，很快做好。

完成之后，又把洗好的姜葱切成小颗粒，加入清水浸泡。

这样做的目的，是姜葱水有着很好的去腥提香效果。

把姜葱水倒入切好的五花肉泥里面，一边搅拌一边摔打，一边添加，重点是不能一次性全部倒入。

食谱给出的理由是：

如果掌握不好肉泥的吸水度，一次倒的太多，很有可能导致最后肉泥变的太稀，不容易成团。

肉泥完成，紧接着接就是煎炸定型。

李野擦擦额头汗水，继续埋头苦干。

右手拿刀，把一个个碗里的肉泥横竖各一刀，划出一个十字叉形状，肉泥被等分成四份。

起锅烧油

锅内油量要足够多，是为了保证肉丸子下锅煎炸的时候可以瞬间把它侵没，做到既不漂浮在油面上，也不沾粘在锅底。

眼看着满满一大锅油开始冒烟，李野知道这是最佳油温，屏住呼吸，从碗里拿出一个肉丸子顺着锅边放下。

哗啦啦！

瞬间，肉丸与滚油接触的声音响起。

紧接着，放下第二个肉丸子。

为了保证每一个肉丸的形状圆润，大小均匀，一次就是两个。

两个肉丸子在油锅里肆意翻滚，很快就被炸成金黄色。

李野二话不说，用漏勺把两个肉丸子捞出放到碗里。

拳头大小的肉丸被炸定型，金黄金黄，看上去外表紧实，内里柔嫩，同时香气四溢。

“汪汪！”

一直守候在锅边上的蒜头再也按奈不住开始来回跳动，伸着舌头睁大着眼睛，小身子骨直接立了起来。

“别急，还没做好呢。”

“汪！”

“你是说没事，现在就要吃？”

“汪汪！”

“好吧，拿你这家伙没办法。”

李野无奈，只好拿出碗先给小家伙放了两个，又用筷子帮着把肉丸子给掰碎。

一瞬间，诱人之极的香味伴随着热气腾腾蔓延开来。

蒜头欢呼着呜呜呜叫个不停，小尾巴一甩，一溜烟跑到碗边上，吭哧吭哧吃起来。

“慢点啊你，小心烫。”

李野提醒一声，小家伙呜咽一声算是做个回应，然后继续低头干饭。